L'été dernier, Sibbjäns — une ferme régénérative et un hôtel de près de 200 acres dans le sud de Gotland, une île suédoise baignée de soleil à environ 45 minutes en avion à hélices de Stockholm — a organisé une ouverture en douceur pour les amis et la famille. Le domaine faisait parler de lui sur l'île depuis six ans et plus, tandis que les propriétaires, deux couples suédois mais pas originaires de Gotland (« un habitant m'a dit qu'il fallait sept générations pour devenir Gotlandais », explique Susanna Rönn, l'une des propriétaires, qui possède une maison sur Gotland depuis 1994), travaillaient au développement du domaine.
Sous leurs soins, des bâtiments agricoles en calcaire du XVIIIe siècle ont été restaurés avec des éléments traditionnels comme des gouttières en bois et des murs en pierre sèche. Ils ont également ajouté des infrastructures adaptées au climat méditerranéen, notamment un système de collecte des eaux de pluie, un étang d'irrigation et des douches qui filtrent et réutilisent l'eau en temps réel. La nourriture de la ferme est cultivée biologiquement, juste sous les yeux de l'hôtel et du restaurant, et la piscine est maintenue propre grâce à des plantes aquatiques purifiantes au lieu de produits chimiques (elle ressemble à un lagon trouble aux bords droits). Au fil des ans, la vision durable de Sibbjäns est devenue un projet passionnel plus profond, sans fin claire en vue. En 2025, il a semblé que le moment était venu d'ouvrir et d'apprendre en cours de route.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Retour en juin dernier. Le court de tennis, situé dans un pré derrière un petit mur de pierre conçu pour ressembler à une ruine, n'était pas encore terminé. Pas plus que la hutte de yoga, inspirée des granges à battage gotlandaises. Il n'y avait pas assez de personnel pour gérer les opérations quotidiennes de l'hôtel. « Nous avons dû faire venir tous nos amis et notre famille », dit Rönn. « Les enfants couraient partout en travaillant, et un de nos amis, qui est avocat, faisait les lits. Nous ne savions pas encore ce que nous faisions, mais nous adorions ça et nous ne voulions pas refuser des clients. » Son mari, Pontus Rönn, qui s'occupe de tout à Sibbjäns, a décrit cet été comme « un véritable Fawlty Towers dans la vraie vie, et j'étais Basil Fawlty. »
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
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Puis une chose en a entraîné une autre, et le roi de Suède s'est présenté. Il est venu dîner avec des amis d'amis, en invité discret. Alors que son groupe entrait, tout le monde dans la salle à manger s'est figé, la bouche pleine, essayant probablement de comprendre pourquoi le roi se trouvait dans la grange sobre qui abrite le restaurant principal.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
« La Suède est un si petit pays », explique Susanna Rönn, en guise d'explication. « Il n'y a pas tant de distance entre les gens. » Sibbjäns a gardé le silence sur la visite royale, mais certains clients qui dînaient ce soir-là ne l'ont pas fait. Une autre propriétaire, Kina Zeidler, a résumé les conséquences : « Les choses allaient déjà bien, mais ensuite elles ont explosé. » À la mi-juillet, quelques semaines seulement après l'ouverture et avec des amis qui aidaient encore au service de mise en place des chambres, Sibbjäns affichait complet.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Sibbjäns ouvre officiellement ce mois-ci (l'hôtel accepte actuellement des réservations tous les jours de juin à août, et périodiquement en automne et au printemps). Après un an de test de la plomberie, le domaine s'est installé dans une ambiance décontractée de fête estivale. La Ferme, l'hôtel principal, peut accueillir 20 personnes dans neuf chambres, avec des salons communs confortables au rez-de-chaussée.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Il y a un salon et une salle à manger, tous deux avec des poêles en faïence d'origine, des meubles scandinaves vintage et des œuvres d'art prêtées par les propriétaires, dont les maisons privées à proximité se trouvent à environ cinq kilomètres au sud, accessibles à vélo. Une pièce pour les bottes contient des imperméables et des bottes en caoutchouc naturel à prêter aux clients, et la cuisine commune est approvisionnée en pots de biscuits Drömmar aux amandes et en plats en argent de caramels.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
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À travers un jardin de cour et après le restaurant se trouve le long et bas Bunkhouse, un type d'hébergement élégant mais plus simple avec des salles de bains partagées comme dans un vestiaire. Il compte 13 chambres blanchies à la chaux et est conçu comme un lieu de couchage pour les clients qui viennent passer une soirée au restaurant.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Sans surprise pour une ferme en activité, la production alimentaire est le principal objectif de la journée. En vous promenant dans les jardins et les serres, vous verrez des tableaux blancs couverts de calendriers de récolte et du personnel accroupi, cueillant les produits à la main.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Il y a une grande station de lavage en plein air au milieu du domaine, près du restaurant, où les légumes et les herbes sont préparés pour la cuisine. Il y a aussi des champs clôturés à côté des bâtiments de l'hôtel, où environ 80 moutons Hånnlamb (ou moutons cornus gotlandais) et 30 cochons Mangalitsa se promènent à l'extérieur.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Mais au-delà de l'aspect pratique, il y a un fort sentiment à Sibbjäns que la nourriture est la façon dont les propriétaires prennent soin de leurs clients. Si vous prévoyez de faire du vélo jusqu'à la plage de Hoburgen, une zone côtière connue pour ses superbes piles de calcaire en mer, quelqu'un emballera des roulés à la cannelle et des thermos de café dans un panier de pique-nique.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Si vous mentionnez que vous avez une dent sucrée, le chef du service du petit-déjeuner pourrait suggérer une pile de crêpes suédoises hors menu, croustillantes au beurre, servies avec de la confiture maison et de la crème. Si vous devenez un fan du jus de pomme local, des bouteilles apparaîtront dans le réfrigérateur de la Ferme. Vous voyez l'idée. En d'autres termes, si vous êtes quelqu'un qui pense toujours à votre prochain repas, vous et la direction serez probablement sur la même longueur d'onde.
Photo : Gracieuseté de Sibbjäns
Au moment d'écrire ces lignes, il y a encore quelques petits travaux en cours — par exemple, le toit de chaume de la grange de yoga doit sécher avant de pouvoir être installé, et l'équipe de la ferme décide quelle race de poules ajouter au bétail. Mais dans l'esprit, Sibbjäns fonctionne à plein régime. Avec l'hôtel et le restaurant ouverts, les propriétaires ont en vue de nouveaux projets : des écuries pour les chevaux, une orangerie, et une boutique de la ferme et une boulangerie où les visiteurs extérieurs peuvent acheter des produits du domaine. « Cela ne sera pas rapide », dit Rönn, « mais notre espoir est que dans 200 ans, ce que nous construisons sera encore debout. »
**Foire aux questions**
Voici une liste de FAQ pour un nouvel hôtel fermier sur une île de la Baltique en Suède, conçu pour les amoureux de la nature.
**Questions de niveau débutant**
1. Qu'est-ce qu'un hôtel fermier sur une île de la Baltique exactement ?
C'est une ferme en activité qui propose également un hébergement. Vous séjournez dans une vraie ferme entourée de champs, d'animaux et de nature, située sur l'une des magnifiques îles suédoises de la Baltique.
2. Cet endroit est-il uniquement pour les personnes qui aiment la randonnée et le camping ?
Pas du tout. Bien qu'il soit parfait pour les randonneurs, il est également idéal pour tous ceux qui recherchent le calme, la tranquillité et de beaux paysages. Vous pouvez vous détendre, manger des produits locaux, regarder les étoiles et profiter du rythme lent de la vie insulaire.
3. Quel genre d'animaux puis-je m'attendre à voir ?
Cela dépend de la saison, mais vous verrez probablement des moutons, des vaches, des poules et peut-être des chevaux. Les animaux sauvages comme les cerfs, les oiseaux et les phoques sont également courants.
4. La nourriture à l'hôtel est-elle de la ferme à la table ?
Oui, tout à fait. La plupart des ingrédients proviennent directement de la ferme ou d'autres producteurs locaux de l'île. Attendez-vous à des œufs frais, des légumes et de la viande de la ferme elle-même.
5. Ai-je besoin d'une voiture pour m'y rendre ?
Une voiture est fortement recommandée. L'île est magnifique, mais l'hôtel fermier se trouve probablement dans une zone rurale et les transports en commun peuvent être limités. Cela vous permet également d'explorer les plages et les forêts de l'île à votre propre rythme.
**Questions de niveau avancé**
6. Qu'est-ce qui rend cet hôtel fermier différent d'un hôtel ordinaire en ville ?
La principale différence est l'expérience. Vous entendrez des oiseaux au lieu du trafic, vous verrez la Voie lactée la nuit et vous pourrez participer aux tâches de la ferme comme nourrir les animaux ou ramasser les œufs. Il s'agit de se connecter à la nature et de vivre lentement.
7. Y a-t-il des visites guidées de la nature ou des activités incluses ?
De nombreux hôtels fermiers proposent des promenades guidées, des sorties d'observation des oiseaux, des excursions en kayak vers les îles voisines ou des sorties de cueillette. Vérifiez le site Web de l'hôtel spécifique, car certains incluent ces activités dans le prix tandis que d'autres sont en supplément.
8. Quelle est la meilleure période de l'année pour visiter pour les amoureux de la nature ?
La fin du printemps pour les fleurs sauvages et les bébés animaux. L'été pour les longues journées chaudes et la baignade. Le début de l'automne pour les couleurs changeantes et moins de monde.