Joka perjantai-iltana minulla on pysyvä tapaaminen kreikkalaisen salaatin kanssa, jonka haen Park Slopesta mukaan. Se on "amerikkalaistyylinen" versio, jossa on hienosti silputtua lehtisalaattia, ripaus yrttiä ja valtava – todella valtava – kasvu fetajuustoa, kaikki maustettuna sitruunaviinietikalla. Mutta viime viikolla tavallinen fetavuori oli enemmänkin kumpare, fetan alkuvaikeuksien takia, jotka alkavat Kreikassa.
Niille, jotka eivät ole niin perehtyneitä fetaan, tässä on nopea esittely Sarah Schneideriltä, Williamsburgin Gus and Martyn omistajakumppanilta: "Aito kreikkalainen feta valmistetaan lampaanmaidosta, joskus sekoitettuna vähän vuohenmaitoa kirkkauden ja monimuotoisuuden vuoksi. Lehmänmaito-versiot ovat yleensä miedompia ja puuttuvat syvyydestä." Lampaanpandemia on tarkoittanut vähemmän maitoa ja siten vähemmän fetaa.
"Se on ehdottomasti kasvava huolenaihe", Schneider lisää. Hänen nykyinen ruokalistansa sisältää neljä feta-pitoista ruokalajia, mukaan lukien saganaki – kokonainen juustopala käärittynä filotaikinaan, paistettuna rapeaksi ja kasteltuna timjamihunajalla. "Siirtyminen ei-perinteiseen fetaan ei oikeastaan ole ratkaisu; raaka-aineen eheyden säilyttäminen on olennaista tarjoamallemme ruualle."
Terveystietoisissa piireissä fetaa kehutaan usein helpoksi tavaksi lisätä proteiinia suolaisiin ruokiin. Se on myös rikas kalsiumissa – tärkeä luiden lujuudelle – sekä A-, B- ja K-vitamiineissa ja mineraaleissa kuten seleeni, sinkki ja fosfori. Emily Leeming, PhD, RD, ehdottaa parmesaania tai raejuustoa hyvinä vaihtoehtoina, koska molemmilla on samanlainen ravintoarvoprofiili.
Pula ei vaikuta vain päivällisannoksiin. Se näkyy myös iltapäiväkahveilla, kuten Mr. Mellon Feta-liemi Martinissa. Perustajat Nikolas Vagenas ja Nate Ulsh sanovat, että he ovat jo kokeneet vaikutukset suosikkibrändissään Dodonissa. "Olemme joutuneet vaihtamaan brändiä, kun Dodoni on loppunut, mikä on tapahtunut noin joka toinen viikko", he selittävät. Mutta likaiset martini -fanit eivät tarvitse huolia: Feta-liemi Martini ei ole menossa minnekään, "vaikka se tarkoittaisi lentämistä Kreikkaan" hankkimaan hyvää tavaraa.
Silti, saganakisi, spanakopitasi ja kreikkalaiset salaattisi – mukaan lukien minun perjantai-iltapalani – saattavat olla vaikutuksissa jonkin aikaa. "Seuraamme tilannetta tarkasti", Schneider sanoo, "ja meille ei-perinteiseen fetaan siirtyminen ei oikeastaan ole ratkaisu. Raaka-aineen eheyden säilyttäminen on olennaista tarjoamallemme ruualle."
Usein Kysytyt Kysymykset
Tässä on luettelo UKK:ista mahdollisesta fetapulasta, kirjoitettu luonnollisella keskustelullisella äänellä.
Aloittelija: Yleiset kysymykset
K: Hetkinen, tuleeko olemaan fetapula? Miksi?
V: Kyllä, asiantuntijat varoittavat siitä. Pääsyyt ovat äärimmäiset sääilmiöt keskeisillä lampaan- ja vuohenhoitoalueilla, tuottajien nousseet tuotantokustannukset ja kasvanut maailmanlaajuinen kysyntä, joka ylittää tarjonnan.
K: Mitä feta-juusto oikein on?
V: Feta on suolaliemeessä säilötty, mureneva valkoinen juusto, joka perinteisesti valmistetaan Kreikassa lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon seoksesta. Sillä on kirpeä, suolainen maku, ja se on EU-lain suojaama, mikä tarkoittaa, että vain tietyissä Kreikan alueilla valmistettua juustoa voidaan kutsua fetaksi.
K: Vaikuttaako tämä kaikkeen fetaan, jota näin ruokakaupassa?
V: Ensisijaisesti kyllä. Aito kreikkalainen feta kärsii eniten ja todennäköisesti näkee suurimmat hinnannousut. Muualla valmistetut feta-tyyliset juustot saattavat olla saatavampia, mutta ne voivat maistua erilaisilta.
K: Miten huomaan puutteen?
V: Todennäköisesti näet sen kahdella tavalla: korkeammat hinnat feta-paloille ja -astioille sekä mahdolliset aukot kauppojen hyllyillä, kun se on tilapäisesti loppuunmyyty.
K: Onko tämä pysyvä pula?
V: Ei välttämättä pysyvä, mutta se saattaa olla pitkäaikainen. Juustontuotanto, erityisesti suojatun tuotteen kuten fetan, joka perustuu tiettyyn karjaan ja kypsytysprosesseihin, ei voi kasvaa yhdessä yössä. Toipuminen riippuu sääolosuhteista ja maatalouden vakaudesta.
Edistynyt: Käytännön kysymykset
K: Onko hyviä korvikkeita fetalle, jos en löydä sitä?
V: Kyllä, riippuen ruokalajista. Salaatteihin kokeile ranskalaista vuohenjuustoa kirpeyteen, ricotta salataa kiinteään, suolaiseen mureutukseen tai halloumia. Suolaisen potkun saamiseksi queso fresco tai cotija voi toimia joissain resepteissä, vaikka makuprofiili on erilainen.
K: Voinko pakastaa fetaa varastoidakseni sitä?
V: Voit, mutta se muuttaa tekstuuria. Pakastaminen tekee fetasta mureampaa ja voi kuivattaa sitä. Sitä on parasta käyttää kypsennetyissä ruuissa.