2000'lerin başında New York gece hayatına İtalyan dokunuşları hakimdi. Babbo'nun trüflü garganellisi ve Carbone'un 34 dolarlık acılı rigatonisini düşünün. Bagatelle ve Lavo gibi İtalyan temalı kulüp-restoranları, gündüz dans pistleri ve sonsuz Bellini'lerle genç kalabalıkları çekiyordu. Makarna sahnenin yıldızıydı ve şehrin karanlık çöktükten sonraki hayatını tanımlıyordu.
Şimdiyse şehir daha eski bir senaryoya dönüyor. Parıldayan avizeler ve martini arabalarıyla Fransız mutfağı, ihtişamın domates sosundan çok önce var olduğunu hatırlatmak için geri döndü. Bu yeni mekanlar görkemli, canlı ve cilalı; pâté'yi gelenek için değil, keyif için sipariş eden insanlarla dolu.
Fransa, Atlantik'in ötesindeki ruhdaşı olarak New York'u her zaman büyülemiştir. 1937'de Le Veau d'Or, New Yorklulara salyangoz ve boeuf bourguignon'u tanıtarak onlara Paris hayatını tattırdı. Dört yıl sonra, göçmen Henri Soulé, şehirdeki üst düzey yemek standardını belirleyen Le Pavillon'u açtı. Daha sonraki restoranı La Côte Basque o kadar büyüleyiciydi ki Truman Capote onu skandal bir kısa hikayede ölümsüzleştirdi. Lutèce 1961'de, tam da Julia Child televizyonda sakatatları yüceltirken açıldı.
70'ler ve 80'lere gelindiğinde, sous vide, beurre monté ve bouquet garni gibi Fransız teknikleri her ciddi mutfağın ortak dili haline geldi. 90'lar Fransız şefleri yıldıza dönüştürdü: Le Bernardin'de Eric Ripert, Le Cirque'te iz bırakan Daniel Boulud ve Les Halles'de kasılan Anthony Bourdain. Jean-Georges'tan bir rezervasyon statü göstergesiydi, Keith McNally'in Balthazar'ı ise gün boyu yemek kültürünü yeniden icat etti.
2010'larda her mahallede bistrolar belirdi; Alain Ducasse'ın Benoit'sünden Riad Nasr ve Lee Hanson'ın Frenchette'sine kadar. Şarap barları cıvıl cıvıldı, küçük tabaklar gümüş klokların yerini aldı ve Staub tencerelerindeki midyeler sarıkuyruk kruponun yerine geçti. Paris'ten dönen Daniel Rose gibi şefler, Le Coucou'da quenelle de brochet gibi Lyon klasiklerini canlandırdı.
2020'lere gelindiğinde Fransız mutfağı küreselleşti: Ha’s Snack Bar Vietnam ve Fransız tatlarını Maggi sosuyla harmanladı; L’Abeille Japon tekniklerini dahil etti; Gregory Gourdet'ın Maison Passerelle'si Creole dokunuşları ekledi. Crevette Akdeniz'i anımsatırken, Zimmi's ev yapımı Güney Fransız yemekleri servis etti.
Geçen yıl, övgüyle anılan ikili Nasr ve Hanson, bir zamanlar Grace Kelly ve Orson Welles'in gözdesi olan ve yıllardır en çok beklenen yeniden açılışlardan biri olan efsanevi Le Veau d'Or'u canlandırdı. Hanson ve Nasr, "LVD"yi belirgin şekilde "Manhattan Fransızı" olarak tanımlıyor, ancak menü başka yerde bulunması zor bir sakatat üçlüsü olan délices Veau d'Or ve bir rüya gibi süzülen île flottante gibi klasiklere saygı duruşunda bulunuyor.
Hanson, "Bölgedeki daha gösterişli mekanlar arasında buranın daha rahat bir Fransız mekanı olmasını takdir ediyoruz. Müdavimlerle yeni gelenlerin karışımını seviyoruz... herkesin bağ kurduğunu ve keyif aldığını görmek çok özel" dedi.
Ardından, Sushi Noz'un arkasındaki ekipten Chez Fifi, Upper East Side'a kolayca yerleşti. En trend posta kodunda olmasa da, çeşitli bir müşteri kitlesi çekiyor. Foie gras terrin, kızarmış tavuk ve ribeye gibi Fransız temelleri oyunbaz bir titizlikle hazırlanıyor.
Ancak öne çıkan yemekler bir New York yorumu taşıyor: Kırmızı karides ve Hokkaido denizkestanesi ile düz omlet, limon ve havyarlı orkinos. Joshua Foulquier, "Japonya'dan dünyanın en iyi balıklarına erişebilmek büyük bir cazibe" diye not düşüyor.
Fransız restoranları sadece geri dönmüyor; evriliyorlar. Modern müşterilere uyum sağladılar, resmiyeti eğlenceyle takas ettiler. Cobble Hill'deki Bar Lumière'de bu, yengeç dolu bir çörek anlamına geliyor; Clinton Hill'daki Place des Fêtes'te ise, konserve balık internetteki son trend atıştırmalık haline gelirken, sardalya tostu tütsülenmiş tereyağıyla servis ediliyor.
En yeni eklemeler, kendi benzersiz lezzetiyle sınırları zorlamaya devam eden bir şehri ortaya koyuyor ve New York'un enerjik ritminin Fransız yemeğini yeniden tanımlamasına izin veriyor.
Mayıs ayında, Top Chef France yarı finalisti Alexia Duchêne yönetiminde Carmine Caddesi'nde açılan Le Chêne'de, Fransız mutfağına taze bir bakış açısı sergileniyor. 30 yaşındaki şef, Passerini, Paris'teki Le Taillevent, Londra'daki Frenchie ve Brooklyn'deki Margot'taki deneyimleriyle şekillenen şık bir downtown rahatlığı getiriyor.
O, tabakları kemerli bir mutfak penceresinden geçirirken, kocası ve iş ortağı Ronan Duchêne Le May de restoranın servis kısmını yönetiyor. Fransız disko popu ortamın müziğini oluşturuyor ve canlı Basquiat ile Warhol baskıları, kupkuru beyaz masa örtülerine karşı öne çıkıyor.
Le Chêne, Duchêne'nin steak au poivre, salyangoz ve foie gras mousse gibi tahmin edilebilir klasiklere verdiği yanıt. "Fransız olarak, New York'ta bir şeyin eksik olduğunu hissettik - belirli bir yemek değil, Fransa'da sahip olduğumuz o zahmetsiz yeme tarzı," diyor. Buradaki pek çok Fransız restoranının büyük restoran grupları tarafından işletildiğini de ekliyor. Amacı daha cesur ve iddialı, ancak tekniğe ve yaratıcı sunuma kök salmış.
Menü, onun yükselen yıldız itibarını haklı çıkarıyor: oeufs mayo, tartar ve yumuşak haşlanmış yumurtaların balkabağı-turuncu Mimolette peyniriyle kaplandığı bir tuna melt'e doğru evriliyor. Muhallebi kıvamında Fransız tostu olan bir amuse-bouche, kırmızı biber püresiyle parlıyor, üzeri Hokkaido denizkestanesi ve kemik iliğinin dönüşümlü ısırıklarıyla süsleniyor. Tatlı harissa, tartara ateş katıyor. Kalın bir dilim foie gras terrine enginar içeriyor, zenginliği ise yakılmış greyfurttun acılığıyla kesiliyor - geleneksel Fransız mutfağında genellikle kaçınılan bir lezzet.
Yıldız yemek, domates şeklindeki puf böreği pithiviers terre et mer; içi domuz eti, patates graten ve tütsülenmiş yılan balığıyla dolu. Marul yaprakları sihirli fasulye sapları gibi dışarı çıkıyor. Duchêne, bunu jus ve İngiliz geçmişine bir saygı duruşu olarak tatlı-ekşi sostan ilham alan bir pancar sosuyla servis ediyor.
Şarap listesi kırk dört sayfa, odak Şampanya ve Burgunda. 4000'den fazla şişe, tereyağlı beyazlardan topraksı kırmızılara uzanıyor, bazıları ıstakoz şeklindeki sürahilerde servis ediliyor. "Fransız restoranları resmi olabilir," diye kabul ediyor Duchêne. "Biz biraz daha cezbedici, dışarıda eğlenceli bir gece gibi hisseden bir şey istedik."
Birkaç blok ötede, Thompson Caddesi'nde, Libertine'in arkasındaki ekip tarafından Temmuz 2025'te açılan Château Royale, ateşi yükseltiyor. Restoranın Jacob Cohen ile birlikte sahibi olan Cody Pruitt, Libertine'i mahalle bistroları, Château Royale'i ise açıkça New York Fransızı olan - ve üstelik çok seksi olan - restoranları olarak tanımlıyor.
Sinematik bir townhouse'ta yer alan lüks restoran iki mekana ayrılmış: aşağıda, loş ışıklı 30 kişilik bir bar 80'lerin havasını yakalıyor. Yukarıda, aydınlık bir yemek salonu orta yüzyılın ihtişamına sahip ve garsonlar beyaz smokin ceketler giyiyor.
Daha önce Le Bernardin'de çalışan Şef Brian Young, 80'lerin güç yemeklerinin ikonu The Quilted Giraffe'te bir zamanlar yaptığı, havyar dili 'dilenci keseleri'ni geri getiriyor. Bazı yemekler her iki katta da servis ediliyor, ancak ayrı menüler ikili konsepti vurguluyor: burası yüksek moda ile downtown havasının buluştuğu yer.
Yukarısı, chicken cordon bleu, lobster thermidor ve duck à l'orange gibi yemeklerle solan bir alt-mutfak türünü canlandırıyor. Pruitt, bunların rahatlığın yaratıcılığın gölgesinde kalmasıyla gözden düştüğünü belirtiyor. Burada güncelleniyorlar: duck à l'orange calamansi, bergamot ve kan portakalı içeriyor; sablefish levreğin yerini alıyor ve hem Yahudi delicatessen'lerine hem de Nobu'nun ünlü miso soslu versiyonuna göz kırparak havyarlı beurre blanc ile servis ediliyor.
Pirinç martini arabası deneyimi tamamlıyor, oda boyunca kayarak ilerliyor ve içecekler o kadar soğuk ki ısırıyor gibi. İkinci bir bar yerine, gizli dondurucular onları mükemmel tutuyor. "Deneyimden hiçbir şeyin dikkat dağıtmasını istemedik," diye ekliyor Pruitt, buzun veya karıştırıcının sesinin bile.
Aşağı katta, menü daha gerçekçi bir New York yaklaşımı sergiliyor: Fourme d'Ambert peynirli 'le burger', Raoul's ve Au Cheval'ın izinden giderek şehrin Fransız bistro burger geleneğini sürdürüyor. Menüde bir duck confit club sandviç ve kelime anlamıyla "sosisli" olan chien chaud yer alıyor; bu, Paris'teki ve sadece sosisli servis eden Harry's Bar'a bir gönderme. Burada, yerelması-kereviz kökü turşusu, trüf aioli ve enginarla süslenmiş.
"New York'ta dışarıda yemek yeme Fransız mutfağıyla başladı. Zamanla, damak zevkleri daha sıradanlaştı veya başka yerlere, genellikle İtalyan'a kaydı, ancak Fransız yemeği her zaman New Yorklularla bir bağ kurdu," diye not düşüyor Pruitt.
Fransız mutfağı asla tamamen kaybolmadı, ancak şimdi güçlü bir geri dönüş yapıyor. Daha genç müşteriler arasında, zarafet için başvurulan adres olarak İtalyan'ın yerini alıyor. Milenyum kuşağı peynir tekerleklerinde makarna çevirmenin ötesine geçip daha rafine tatlar (ve Amex ödülleri) aradıkça, anlamlı hissedilen yemek deneyimleri arıyorlar. 79 dolarlık bir et-deniz mahsulü böreği artık hak eden bir lüks gibi görünüyor.
Fransız mutfağını New York'ta gösterişli bir yemek için varsayılan seçim yapan nedir? Burası, Seul'den Mumbai'ye, İstanbul'a kadar her şeyle ziyafet çekebileceğiniz, "zamansız"ın ancak en son trendle rekabet edebiliyorsa önemli olduğu bir şehir. Bu canlanma, eğer öyle adlandırılabilirse, bir mutfak hareketinden ziyade daha fazlası ve daha iyisi için ortak bir arzu. New York ilham aramaya devam edecek, ancak kendini şatafatlı, cesur ve biraz ebedi hissetmek istediğinde Fransız mutfağına yönelecek. Ne de olsa, her zaman Paris'imiz olacak.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette! New York'taki yeni Fransız restoranları patlaması hakkında, doğal seslenecek ve net, direkt cevaplar sunacak şekilde tasarlanmış yardımcı SSS'lerin bir listesi.
Genel & Başlangıç Soruları
1 Neden New York'ta her hafta yeni bir Fransız restoranı açılıyor gibi görünüyor?
Mükemmel bir faktörler fırtınası var: klasik, yüksek kaliteli yemeğe yeniden duyulan bir aşk, iz bırakmak isteyen yeni nesil Fransız şefler ve New Yorkluların sofistike ama aynı zamanda rahatlatıcı yemek deneyimlerine olan sürekli iştahı.
2 Fransız yemeğini bu kadar popüler yapan özellik ne?
Fransız mutfağı, teknikleri, zengin lezzetleri ve güzel sunumuyla ünlüdür. Genellikle hem zarafet hem de rahatlık sunan üst düzey yemek için altın standart olarak görülür.
3 Fransız restoranları gerçekten pahalı değil mi? Bu yenileri farklı mı?
Bazıları yüksek fiyat