I fjor sommer hadde Sibbjäns – en regenerativ gård og et hotell på nesten 200 mål sør på Gotland, en solbleket svensk øy omtrent 45 minutter med propellfly fra Stockholm – en myk åpning for venner og familie. Eiendommen hadde vært snakkisen på øya i seks år og fortsatt, mens eierne, to par som er svensker, men ikke fra Gotland («en lokal sa til meg at det tar syv generasjoner å bli gotlending,» sier Susanna Rönn, en av eierne, som har hatt hus på Gotland siden 1994), jobbet med å utvikle gården.
Under deres omsorg ble 1700-talls kalksteinsbygninger restaurert med tradisjonelle trekk som trerenner og tørrmurte steingjerder. De la også til infrastruktur tilpasset det middelhavslignende klimaet, inkludert et regnvannsoppsamlingssystem, en vanningsdam og dusjer som filtrerer og gjenbruker vann i sanntid. Maten på gården dyrkes økologisk, rett i sikte av hotellet og restauranten, og bassenget holdes rent med rensende vannplanter i stedet for kjemikalier (det ser ut som en rettkantet, uklar lagune). Gjennom årene ble den bærekraftige visjonen for Sibbjäns et dypere lidenskapsprosjekt, uten noen klar slutt i sikte. Innen 2025 føltes det som rett tid å åpne og lære underveis.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Tilbake til siste juni. Tennisbanen, plassert i en eng bak et lavt steingjerde designet for å se ut som en ruin, var ikke ferdig ennå. Det var heller ikke yogahytta, inspirert av gotlandske treskeboder. Det var ikke nok ansatte til å håndtere hotellets daglige drift. «Vi måtte hente inn alle vennene og familien vår,» sier Rönn. «Ungene løp rundt og jobbet, og en av vennene våre, som er advokat, redde sengene. Vi visste ikke hva vi holdt på med ennå, men vi elsket det og ville ikke snu bort gjester.» Mannen hennes, Pontus Rönn, som tar seg av alt på Sibbjäns, beskrev den sommeren som «som en ekte Fawlty Towers, og jeg var Basil Fawlty.»
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Så førte det ene til det andre, og kongen av Sverige dukket opp. Han kom med venners venner til middag, en lavmælt følgesvenn. Da gruppen hans gikk inn, frøs alle i spisesalen, med munnen full, sannsynligvis for å finne ut hvorfor kongen var i den beskjedne låven som huser hovedrestauranten.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
«Sverige er et så lite land,» sier Susanna Rönn, som en forklaring. «Det er ikke så stor avstand mellom folk.» Sibbjäns holdt stille om det kongelige besøket, men noen gjester som spiste den kvelden, gjorde ikke det. En annen eier, Kina Zeidler, oppsummerte etterspillet: «Ting gikk allerede bra, men så eksploderte de.» I midten av juli, bare uker etter åpning og med venner som fortsatt hjalp til med kveldsstell, var Sibbjäns fullbooket.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Sibbjäns åpner offisielt denne måneden (hotellet tar for øyeblikket imot bestillinger hver dag fra juni til august, og periodisk om høsten og våren). Etter et år med testing av rørleggerarbeidet, har eiendommen falt til ro i en avslappet, høysommerhusfest-stemning. Farmhouse, hovedhotellet, har plass til 20 personer i ni soverom, med koselige fellesrom i første etasje.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Det er en stue og en spisestue, begge med originale flisovner, vintage skandinaviske møbler og kunstverk lånt fra eierne, hvis nærliggende private hjem ligger omtrent fem kilometer sør, en sykkeltur unna. Et skorom har regnfrakker og naturgummistøvler til låns for gjester, og felleskjøkkenet er fylt med glass med mandeltoppede Drömmar-kjeks og sølvfat med karameller.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Gjennom en gårdsplasshage og forbi restauranten ligger den lange, lave Bunkhouse, en stilig, men enklere type overnatting med felles bad som du finner i et garderobeanlegg. Det har 13 kalkede soverom og er ment som et overnattingssted for gjester som kommer for å tilbringe en kveld på restauranten.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Ikke overraskende for en fungerende gård, er matproduksjon hovedfokuset for dagen. Når du går gjennom hagene og drivhusene, vil du se tavler dekket av høstplaner og ansatte som sitter på huk og plukker produkter for hånd.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Det er en stor, friluftsvaskestasjon midt på eiendommen, nær restauranten, hvor grønnsaker og urter tilberedes for kjøkkenet. Det er også inngjerdede åkrer ved siden av hotellbygningene, hvor omtrent 80 Hånnlamb (eller gotlandske hornsaue) og 30 Mangalitsa-griser streifer ute.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Men utover den praktiske siden, er det en sterk følelse på Sibbjäns av at mat er hvordan eierne tar vare på gjestene sine. Hvis du planlegger å sykle til stranden i Hoburgen, et kystområde kjent for sine fantastiske kalksteinsstabler, vil noen pakke kanelboller og termoser med kaffe i en piknikkurv.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Hvis du nevner at du har en søt tann, kan kokken på frokostskiftet foreslå en off-menu stabel med svenske pannekaker, sprø med smør, servert med hjemmelaget syltetøy og fløte. Hvis du blir en fan av den lokale eplejuicen, vil flasker av den dukke opp i Farmhouse-kjøleskapet. Du skjønner ideen. Med andre ord, hvis du er noen som alltid tenker på ditt neste måltid, vil du og ledelsen sannsynligvis se øye til øye.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
På skrivetidspunktet pågår det fortsatt noe mindre arbeid – for eksempel må stråtaket på yogalåven tørke ut før det kan installeres, og gårdslaget bestemmer hvilken rase av kyllinger som skal legges til dyreholdet. Men i ånden kjører Sibbjäns for fullt. Med hotellet og restauranten åpne, har eierne siktet seg inn på nye prosjekter: staller for hester, et orangeri, og en gårdsbutikk og bakeri hvor besøkende utenfra kan kjøpe dagligvarer fra eiendommen. «Det vil ikke gå fort,» sier Rönn, «men vårt håp er at om 200 år, vil det vi bygger fortsatt stå.»
Ofte stilte spørsmål
Her er en liste over vanlige spørsmål for et nytt gårdshotell på en baltisk øy i Sverige designet for naturelskere
Spørsmål på nybegynnernivå
1 Hva er egentlig et gårdshotell på en baltisk øy
Det er en fungerende gård som også tilbyr overnatting Du bor på en ekte gård omgitt av åkre dyr og natur lokalisert på en av Sveriges vakre baltiske øyer
2 Er dette stedet bare for folk som elsker fotturer og camping
Overhodet ikke Selv om det er perfekt for turgåere er det også flott for alle som ønsker ro stillhet og vakre omgivelser Du kan slappe av spise lokal mat se på stjernene og nyte den langsomme rytmen av øylivet
3 Hva slags dyr kan jeg forvente å se
Det avhenger av årstiden men du vil sannsynligvis se sauer kyr kyllinger og kanskje hester Ville dyr som hjort fugler og sel er også vanlige
4 Er maten på hotellet fra gård til bord
Ja veldig mye De fleste ingrediensene kommer direkte fra gården eller fra andre lokale produsenter på øya Forvent ferske egg grønnsaker og kjøtt fra selve gården
5 Trenger jeg bil for å komme dit
En bil anbefales på det sterkeste Øya er vakker men gårdshotellet er sannsynligvis i et landlig område og offentlig transport kan være begrenset Det lar deg også utforske øyas strender og skoger i ditt eget tempo
Spørsmål på avansert nivå
6 Hva gjør dette gårdshotellet annerledes enn et vanlig hotell i en by
Hovedforskjellen er opplevelsen Du vil høre fugler i stedet for trafikk se Melkeveien om natten og kan delta i gårdsarbeid som å mate dyr eller samle egg Det handler om å koble seg til naturen og sakte liv
7 Er det guidede naturturer eller aktiviteter inkludert
Mange gårdshoteller tilbyr guidede turer fugletitting kajakkturer til nærliggende øyer eller sankeekskursjoner Sjekk det spesifikke hotellets nettside da noen inkluderer disse i prisen mens andre er ekstra
8 Hva er den beste tiden på året å besøke for naturelskere
Sen vår for ville blomster og babydyr Sommer for lange varme dager og svømming Tidlig