여름철 접대가 한창입니다. 시트로넬라 촛불 아래에서 즐기는 여유로운 긴 저녁 식사든, 테라스에서 마치는 퇴근 후 간단한 한 잔이든 말이죠. 우리는 가장 스타일리시한 호스트 몇 명에게 그들의 파티 비결을 공유해 달라고 부탁했습니다. 캄파리 소다를 들고 편안히 앉아보세요. 지금은 아페리티보 아워입니다.
"가장 좋은 저녁은 항상 익숙한 것과 예상치 못한 것이 섞여 있을 때입니다." 브루클린 기반의 홈 데코 브랜드 포르타의 창립자이자 크리에이티브 디렉터인 앨리스 루소티가 말합니다. "모든 것이 완벽해서 저녁 식사를 기억한 적은 없어요. 분위기가 좋았고 아무도 떠나고 싶어 하지 않았기 때문에 기억합니다."
최근, 6월의 첫 번째 진정으로 따뜻했던 저녁 중 하나에 그녀는 브루클린 보어럼 힐에서 열린 아담한 뒷마당 파티에서 이 철학을 실천에 옮겼습니다. 이 여름 모임은 루소티에게 새로운 전통이 되었습니다. 친구와 가족들은 반짝이는 줄 조명 아래에서 음료를 손에 들고 모여 테마와 함께 계절을 축하합니다. 작년에는 피자 파티를 열었고, 올해는 빠에야를 계획했습니다. "많은 사람을 먹이는 쉬운 방법이지만, 저녁에 약간의 드라마를 더해주기도 합니다."라고 그녀는 설명합니다.
그녀는 아로세스 스트리트 빠에야를 불러 두 가지 버전의 요리를 만들게 해서, 저녁 내내 손님들과 이야기할 시간을 가질 수 있었습니다. (이 글을 쓰는 사람은 운 좋게도 그 자리에 있었고, 채식 빠에야가 너무 맛있어서 다른 모든 쌀 요리를 망쳐버렸다고 확인할 수 있습니다.) "가장 좋은 접대는 거의 보이지 않는 것입니다." 루소티가 계속 말합니다. "일은 사전에 이루어집니다. 그래서 저를 포함한 모든 사람이 도착하면 모임이 자연스럽게 진행될 수 있습니다. 사람들은 돌봄을 받는다고 느낄 때 편안해집니다."
아이러니하게도, 그 장면은 그림처럼 완벽했습니다. 모든 작은 디테일이 세심하게 배치되어 있었고, 방울토마토 하나도 제자리에 있지 않은 것이 없었습니다. 루소티는 보통 메뉴가 장식을 결정하도록 합니다. 여기서는 방울토마토가 가득한 고리버들 바구니와 레몬이 산더미처럼 쌓인 세라믹 그릇을 의미했는데, 모두 빠에야에서 찾을 수 있는 재료들입니다. "때로는 식탁을 차리는 것이 저녁의 가장 좋아하는 부분이에요. 끝나면 행복하게 잠자리에 들어 성공했다고 말할 수 있다고 농담하곤 합니다."라고 그녀는 말합니다.
하지만 그러면 그녀는 빠에야를 놓쳤을 것입니다.
사진: 브렛 워렌
분위기 조성하기
"저는 항상 식탁보로 시작합니다. 그것이 모든 것을 잡아주고 즉시 특별한 느낌을 만들어냅니다. 제가 가장 좋아하는 것은 리가 식탁보인데, 빠에야 밤과도 완벽하게 어울렸습니다. 거기서부터 더 밝은 색상을 레이어드하고, 토마토 접시부터 실제 토마토까지 다양한 모양과 크기의 야채, 과일, 유리 촛대, 서빙 도구로 식탁을 가득 채워 풍성하고 축제처럼 느껴지게 만듭니다. 저는 넉넉하고 생명력이 넘치는 식탁을 좋아합니다."
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포르타 리가 식탁보 $628
포르타 토마토 스몰 플레이트 $48
올리브 아틀리에 보르도 바구니 $65
자라 직사각형 바구니 $100
호스팅 복장
"호스팅할 때는 약간 특별한 옷을 입는 것을 좋아합니다. 약간 메탈릭하고, 약간 반짝이는 것. 그리고 쉽게 구겨지지 않는 것. 요즘 샹 루를 정말 좋아합니다. 시퀸 튜닉과 와이드 레그 팬츠가 심플하면서도 완벽한 룩을 만들어줍니다. 우리 정원은 자갈이 깔려 있어서 굽이 있는 신발보다 플랫 슈즈가 훨씬 편합니다. 특히 호스트로 뛰어다닐 때는요. 보통 르 몽드 베릴 플랫을 신고 있지만, 최근에는 사바의 바베트 슈즈에도 푹 빠져 있습니다. 약간의 포인트 컬러를 더해주는 점이 마음에 듭니다.
주얼리는 거의 항상 어머니가 토킹 주얼리라는 이름으로 디자인한 작품을 착용하는데, 아이들의 이름이 새겨진 케이크 라이팅 팔찌도 포함됩니다. 그 외에는 울라 존슨 체인 목걸이를 좋아하고, 가장 심플한 옷차림에 개성을 더하고 싶을 때는 컴플리티드웍스가 항상 승리합니다."
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샹 루 클로이 시퀸 튜닉 $390 샹 루
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샹 루
테크노 태피터 트라우저 $275 숍밥 $275 샹 루
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르 몽드 베릴
루나 발레 플랫 $555 넷어포터
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사바
바베트 슈즈 $225 사바
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울라 존슨
브라스 티어드롭 체인 $650 울라 존슨
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컴플리티드웍스
비즈 방해석 귀걸이 $295 포르타
사진: 브렛 워렌
사진: 브렛 워렌
테이블탑 히어로즈
"제 숙제를 채점하는 기분이 들지만, 물론 포르타는 제가 가장 좋아하는 브랜드이고, 가장 충성도 높은 고객이기도 합니다. 많은 제품이 결국 저와 함께 집으로 오기 때문이죠. 이번 파티에서 눈에 띄는 몇 가지: 꽃병으로 사용한 비토 주전자, 테이블을 레이어드하는 데 사용한 아킬라 촛대, 그리고 어거스트 우드 서빙 볼. 장식으로도 훌륭하게 작동합니다. 파티를 위해 말린 오렌지 슬라이스를 넣어 칵테일 준비를 해두었습니다."
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포르타
비토 주전자 $172 포르타
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포르타
아킬라 촛대 $78 포르타
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포르타
어거스트 우드 서빙 볼 $230 포르타
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포르타
토마토 나이프 $42 포르타
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포르타
조지아 후추 소금 통 $280 포르타
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포르타
니코 냅킨 세트 $118 포르타
사진: 브렛 워렌
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메뉴는 무엇인가요
"메뉴는 사람들이 앉아 있느냐 서 있느냐에 따라 정말 달라집니다. 빠에야 파티는 가능한 한 많은 친구들과 함께 여름을 시작하는 것이 목표였기 때문에, 확실히 앉아서 하는 자리는 아니었어요. 사람들은 알아서 먹고, 돌아다니고, 더 먹으러 다시 오고, 계속 이야기할 수 있습니다.
우리는 두 가지 빠에야를 준비하기로 했습니다. 새우와 문어가 들어간 좀 더 전통적인 해산물 빠에야와, 모든 식이 요구를 충족시키기 위해 미소 베이스의 비건 옵션이었습니다. 빠에야는 푸짐하면서도 가벼워서 사람들이 배부르고 행복해지지만, 서서 먹는 음식으로는 양이 약간 '가벼운' 훌륭한 요리입니다. 또한 바스크식 번 치즈케이크는 약간 속임수를 써서 첼시의 리틀 그레이스 베이커리에서 그날 갓 만든 치즈케이크 세 개를 사왔습니다. 스페인 테마를 유지하고 싶었는데, 그곳이 최고의 치즈케이크를 만들거든요! 다양한 맛이 있지만 저는 전통적인 맛으로 골랐습니다. 밤이 끝날 무렵에는 완전히 사라졌습니다."
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포르타
팔리오 스몰 플레이트 $88 포르타
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포르타
팔리오 디너 플레이트 $128 포르타
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포르타
타르트 서버 $46 포르타
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가르시마
플랫 스파툴라 $43 아마존
사진: 브렛 워렌
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음료 스테이션
"선택지를 좁게 유지하세요. 분명 모두에게 어필할 무언가를 원하지만, 너무 많이 제공하려고 하면 그냥 까다로워질 뿐입니다. 이번에는 아구아 데 발렌시아를 선택했습니다. 미리 배치로 만들어둘 수 있어 쉽고, 콰트로 가티 진이나 홀리데이 보드카, 또는 둘 다로 알코올을 섞을 수도 있습니다. 유리잔은 거의 항상 투명 유리나 스모키 그린을 사용합니다. 눈이 쉴 곳을 제공하고 세라믹과 음식이 중심이 되도록 해줍니다."
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포르타
보태니컬 주전자 $298 포르타
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포르타
로렌 물잔 세트 $78 포르타
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포르타
로렌 와인잔 세트 $98 포르타
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포르타
엘로디 물잔 세트 $128 포르타
사진: 브렛 워렌
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모든 것은 디테일에 있습니다
"촛불은 모든 것에 마법을 더합니다. 유리잔에 반사되는 깜빡임, 세라믹에 비치는 빛, 저녁이 특별한 것으로 변해가는 느낌. (게다가, 모든 사람이 촛불 아래에서 더 좋아 보입니다.) 저는 특정 한 가지에 집착하지 않습니다. 테이퍼 양초도 좋아하지만, 허리케인 램프와 테이블 여기저기에 흩뿌려진 많은 작은 티라이트도 좋아합니다.
꽃에 관해서는, 사치보다는 단순함을 선호하는 편입니다. 몇 개의 가지, 한 줄기 꽃들의 모음, 정원에서 자르거나 시장에서 집어온 것.
그리고 사람들이 자주 잊는 디테일이 있습니다. 화장실도 파티의 일부라는 것입니다. 예쁜 손수건(보통 우리 집에서는 빈티지 프렌치 티 타월), 양초, 아름다운 산타 마리아 노벨라 비누, 그리고 부드러운 조명. 이런 작은 터치가 손님들이 돌봄을 받고 있다고 느끼게 만듭니다.
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포르타 루치아 촛대 $64 포르타
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포르타 로렌 허리케인 램프 $198 포르타
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포터리 반 테이퍼 양초 세트 $30 포터리 반
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포터리 반 가짜 오버사이즈 브랜치 $99 포터리 반
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산타 마리아 노벨라 멜로그라노 목욕 비누 $95 FWRD
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포르타 프렌치 빈티지 티 타월 $42 포르타
**저녁 파티의 Do's & Don'ts**
**실수...**
"의심할 여지없이, 테이블 위에 핸드폰을 두는 것입니다. 그곳에 있는 몇 시간 동안 그렇게 중요한 것은 없습니다. 치우세요. 참여하세요. 호기심을 가지세요. 주변 사람들과 이야기하세요. 저는 아무도 답을 정확히 기억하지 못해서 모두가 20분 동안 토론하는 대화를, 누군가가 즉시 핸드폰을 꺼내 검색하는 것보다 훨씬 더 선호합니다. 좋은 저녁 파티는 몇 시간 동안 대화에 빠져들 수 있는 몇 안 남은 장소 중 하나입니다. 그걸 방해하는 것은 아깝습니다."
**파티 플레이리스트...**
"약간의 소울, 영국적인 것, 현재 유행하는 것, 향수를 불러일으키는 것. 저는 큰 논리 없이 장르와 시대를 오가는 편입니다. 이번 스페인 테마 파티에서는 기타리스트가 배경 음악을 연주해서 정말 소울풀한 분위기를 만들어줬습니다."
**게스트 리스트...**
"정해진 공식은 없다고 생각하지만, 호스팅에서 제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 오랜 친구와 새로운 친구를 한자리에 모으는 것입니다. 누군가 아는 사람 없이 도착했다가 밤이 끝날 무렵 깊은 대화를 나누거나 다시 만날 약속을 하는 그런 순간들을 사랑합니다. 당신이 사랑하는 사람들을 당신이 사랑하는 다른 사람들에게 소개하는 데는 정말 특별한 무언가가 있습니다."
**스트레스 줄이는 비결...**
"미리 계획하세요. 무엇을 만들지, 무엇을 서빙할지 알고, 필요하다고 생각하는 것보다 더 많은 시간을 확보하세요. 식탁을 일찍 차리고, 와인을 식히고, 미리 만들 수 있는 것은 모두 만든 다음, 손님이 도착하기 전에 옷을 입고 사람다운 모습을 갖출 충분한 시간을 남겨두세요. 한 잔 하세요. 숨을 고르고 자리를 잡으세요. 냅킨이 완벽하게 접혀 있다고 해서 파티를 더 즐기는 사람은 아무도 없습니다."
**자주 묻는 질문**
다음은 앨리스 루소티와 함께하는 아페리티보 아워: 빠에야 파티에 대한 FAQ 목록입니다.
**일반/정의 질문**
Q: 앨리스 루소티와 함께하는 아페리티보 아워: 빠에야 파티가 정확히 무엇인가요?
A: 앨리스 루소티가 정통 스페인 빠에야 만드는 법을 가르치면서 이탈리안 스타일의 아페리티보 음료와 에피타이저를 즐기는 요리 수업이자 사교 이벤트입니다.
Q: 앨리스 루소티는 누구인가요?
A: 앨리스는 편안하고 실습 위주의 교육 스타일과 지중해 요리에 대한 전문 지식으로 유명한 전문 셰프이자 요리 강사입니다.
Q: 요리를 할 줄 알아야 참여할 수 있나요?
A: 전혀 아닙니다. 수업은 모든 기술 수준을 위해 설계되었습니다. 앨리스가 단계별로 안내하므로 초보자도 훌륭한 빠에야를 만들 수 있습니다.
Q: 시연 수업인가요, 실습 수업인가요?
A: 보통 혼합형입니다. 앨리스가 핵심 기술을 시연하는 것을 지켜보지만, 밥을 젓거나 토핑을 배열하는 등의 실습 단계에도 참여하게 됩니다.
**실용/물류 질문**
Q: 이벤트는 얼마나 오래 진행되나요?
A: 대부분의 세션은 아페리티보 시간과 요리 시간을 포함하여 약 2시간 30분에서 3시간 동안 진행됩니다.
Q: 티켓 가격에 포함된 것은 무엇인가요?
A: 일반적으로 모든 식재료, 장비, 환영 아페리티보 음료, 가벼운 에피타이저, 그리고 여러분이 직접 만드는 전체 빠에야 식사가 포함됩니다.
Q: 무엇을 가져와야 하나요?
A: 자신과 좋은 식욕만 가져오시면 됩니다. 앨리스가 모든 도구와 재료를 제공합니다. 남은 음식을 담을 용기를 가져오고 싶을 수도 있습니다.
Q: 식이 제한이 있는 경우 참석할 수 있나요?
A: 네, 하지만 사전에 주최측에 알려주시기 바랍니다. 앨리스는 사전 통보 시 빠에야를 조정할 수 있는 경우가 많습니다.
Q: 최소 연령 요건이 있나요?
A: 네, 아페리티보 중 제공되는 알코올로 인해 보통 21세 이상입니다. 자세한 내용은 해당 이벤트 목록을 확인하세요.
**요리/기술 질문**
Q: 어떤 종류의 빠에야를 만들게 되나요?