Seja um longo e relaxante jantar ao brilho de velas de citronela ou uma bebida rápida após o trabalho no terraço, o entretenimento de verão está a todo vapor. Perguntamos a alguns dos anfitriões mais elegantes que conhecemos para compartilhar seus segredos de festa. Pegue um Campari soda e fique confortável—é a Hora do Aperitivo.
"As melhores noites sempre misturam algo familiar com algo inesperado", diz Alice Russotti, fundadora e diretora criativa da marca de decoração Porta, baseada no Brooklyn. "Nunca me lembro de um jantar porque tudo estava perfeito. Lembro-me porque foi adorável e ninguém queria ir embora."
Recentemente, em uma das primeiras noites verdadeiramente quentes de junho, ela colocou essa filosofia em prática com uma festa íntima no quintal, no bairro de Boerum Hill, no Brooklyn. Esta reunião de verão é uma nova tradição para Russotti. Amigos e familiares se encontram sob luzes de cordão cintilantes, com bebidas na mão, para celebrar a estação com um tema. No ano passado, ela organizou uma festa de pizza; este ano, o plano era paella. "É uma maneira fácil de alimentar muitas pessoas, mas também adiciona um pouco de drama à noite", explica ela.
Ela contratou a Arroces Street Paella para fazer duas versões do prato, para poder passar a noite conversando com os convidados. (Este escritor teve a sorte de estar lá e pode confirmar que a paella vegetariana era tão deliciosa que arruinou todos os outros pratos de arroz para mim.) "A melhor anfitriã é quase invisível", continua Russotti. "O trabalho acontece antes, para que, quando todos estiverem lá, incluindo eu, a reunião possa se desenrolar naturalmente. As pessoas relaxam quando se sentem cuidadas."
Ironicamente, a cena estava perfeita como uma foto: cada pequeno detalhe cuidadosamente arranjado, nem mesmo um tomate cereja fora do lugar. Russotti geralmente deixa seu menu guiar as decorações—aqui, isso significava cestos de vime transbordando de tomates tradicionais e tigelas de cerâmica cheias de limões, todos ingredientes que você encontraria em uma paella. "Às vezes, arrumar a mesa é minha parte favorita da noite; brinco que, quando está pronto, eu poderia ir para a cama feliz e considerar um sucesso", diz ela.
Mas então ela teria perdido a paella.
Fotografia por Brett Warren
Prepare o Cenário
"Eu sempre começo com uma toalha de mesa. Ela fundamenta tudo e instantaneamente cria uma sensação de ocasião. Minha favorita de todos os tempos é a nossa toalha de mesa Riga, que por acaso combinou perfeitamente com a noite de paella também. A partir daí, adiciono camadas de cores mais brilhantes e empilho a mesa com vegetais (de todas as formas e tamanhos, de pratos de tomate a tomates de verdade), frutas, castiçais de vidro e peças de servir até que pareça abundante e festivo. Adoro uma mesa que parece generosa e cheia de vida."
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Porta Riga tablecloth $628
Porta Tomato small plate $48
Olive Ateliers Bordeaux basket $65
Zara rectangular basket $100
A Roupa de Anfitriã
"Gosto de usar algo um pouco especial quando recebo—um pouco metálico, um pouco brilhante. E algo que não amasse facilmente. Estou amando a Chan Luu agora. Adoro suas calças de perna larga com sua túnica de lantejoulas para um visual simples e completo. Nosso jardim é de pedrinhas, então sapatos baixos são muito mais fáceis do que saltos—especialmente se você está correndo como anfitriã. Normalmente você me encontra com as sapatilhas Béryl da Le Monde, embora ultimamente eu também tenha vivido no sapato Babette da Sabah. Adoro que eles adicionam um toque de cor.
Para joias, quase sempre uso peças desenhadas pela minha mãe sob o nome Talking Jewellery, incluindo minhas pulseiras Cake Writing com os nomes dos meus filhos. Caso contrário, adoro meu colar de corrente Ulla Johnson, e a Completedworks sempre vence quando você quer adicionar caráter à roupa mais simples."
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Chan Luu Chloe sequin tunic $390 CHAN LUU
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Chan Luu
Techno taffeta trousers $275 SHOPBOP $275 CHAN LUU
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Le Monde Béryl
Luna ballet flats $555 NET-A-PORTER
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Sabah
Babet shoes $225 SABAH
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Ulla Johnson
Brass teardrop chain $650 ULLA JOHNSON
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Completedworks
Beaded calcite earrings $295 PORTA
Fotografia por Brett Warren
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Heróis da Mesa
"Parece um pouco que estou avaliando meu próprio dever de casa, mas é claro que Porta é minha marca favorita, e sou definitivamente sua cliente mais fiel porque grande parte acaba vindo para casa comigo. Para esta festa, alguns destaques: o jarro Vito, que usamos como vaso, os castiçais Akila, que usamos para dar camadas à mesa, e as tigelas de servir de madeira August. Eles funcionam muito bem como decoração—colocamos rodelas de laranja secas neles para a festa, prontas para os coquetéis."
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Porta
Vito jug $172 PORTA
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Porta
Akila candleholder $78 PORTA
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Porta
August wood serving bowl $230 PORTA
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Porta
Tomato knife $42 PORTA
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Porta
Giorgia pepper and salt shaker $280 PORTA
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Porta
Nico napkin set $118 PORTA
Fotografia por Brett Warren
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O que está no Menu
"O menu realmente depende se as pessoas estão sentadas ou em pé. A festa de paella era sobre começar o verão com o maior número possível de amigos, então definitivamente não era sentada. As pessoas podem se servir, circular, voltar para mais e continuar conversando.
Decidimos fazer duas paellas: uma mais tradicional de frutos do mar com camarões e polvo, e uma opção vegana com base de missô para garantir que cobríssemos todas as necessidades alimentares. Paella é um ótimo prato porque é substancial e leve ao mesmo tempo, o que significa que as pessoas se sentem alimentadas e felizes, mas as porções são um pouco 'mais leves' como comida em pé. Também trapaceamos um pouco no cheesecake basco queimado e compramos três cheesecakes feitos frescos naquele dia na Little Grace Bakery, em Chelsea. Queríamos manter o tema espanhol, e eles fazem os melhores! Eles fazem sabores diferentes, mas eu fiquei com o tradicional. Eles desapareceram completamente no final da noite."
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Porta
Palio small plate $88 PORTA
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Porta
Palio dinner plate $128 PORTA
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Porta
Tart server $46 PORTA
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Garcima
Flat spatula $43 AMAZON
Fotografia por Brett Warren
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Estação de Bebidas
"Mantenha as opções restritas: você obviamente quer algo que agrade a todos, mas tentar oferecer demais só vai tornar as coisas complicadas. Escolhemos Agua de Valencias para esta: são fáceis porque você pode prepará-las em lote, mas também pode misturar o álcool entre Quattro Gatti Gin ou Holiday Vodka—ou ambos. Quando se trata de copos, quase sempre opto por copos transparentes ou verde esfumaçado. Isso dá um descanso aos olhos e permite que a cerâmica e a comida ocupem o centro do palco."
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Porta
Botanical jug $298 PORTA
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Porta
Lauren water glass set $78 PORTA
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Porta
Lauren wine glass set $98 PORTA
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Porta
Elodie water glass set $128 PORTA
Fotografia por Brett Warren
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Tudo nos Detalhes
"A luz de velas traz magia a tudo: o reflexo tremeluzente nos copos, o brilho na cerâmica, a sensação de que a noite está se transformando em algo especial. (Sem mencionar que todo mundo fica melhor à luz de velas.) Não sou particularmente leal a um tipo: adoro velas cônicas, mas também adoro lanternas de furacão e muitas velas de chá espalhadas pela mesa.
Quando se trata de flores, tendo a favorecer a simplicidade em vez da extravagância: alguns galhos, uma coleção de hastes únicas, algo cortado do jardim ou comprado no mercado.
E depois há os detalhes que as pessoas frequentemente esquecem—o banheiro também faz parte da festa. Uma toalha de mão bonita—geralmente uma toalha de chá francesa vintage na minha casa—uma vela, sabonete lindo Santa Maria Novella e iluminação suave. Esses pequenos toques fazem os convidados se sentirem cuidados.
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Porta Lucia candleholder $64 PORTA
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Porta Lauren hurricane lamp $198 PORTA
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Pottery Barn
taper candles set $30 POTTERY BARN
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Pottery Barn
faux oversized branch $99 POTTERY BARN
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Santa Maria Novella
Melograno Bath Soap $95 FWRD
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Porta
French vintage tea towel $42 PORTA
Dicas e Erros de Jantar
O Erro…
"Sem dúvida, ter um telefone na mesa. Nada é tão importante que você precise dele pelas poucas horas em que está lá. Guarde-o. Envolva-se. Seja curioso. Converse com as pessoas ao seu redor. Prefiro muito mais uma conversa em que ninguém se lembra exatamente da resposta, e todos debatem por vinte minutos, do que alguém pegar o telefone imediatamente para pesquisar. Um bom jantar é um dos poucos lugares que restam onde podemos nos perder em conversas por horas. Parece uma pena interromper isso."
A Playlist da Festa…
"Um pouco de soul, algo britânico, algo atual, algo nostálgico. Costumo pular entre gêneros e décadas sem muita lógica. Para esta festa de tema espanhol, tivemos um guitarrista tocando ao fundo, o que deu uma sensação muito soulful."
A Lista de Convidados…
"Não acho que haja uma fórmula definida, mas uma das minhas coisas favoritas em receber é reunir velhos amigos e novos. Adoro aqueles momentos em que alguém chega sem conhecer ninguém e, no final da noite, está em uma conversa profunda ou fazendo planos para se verem novamente. Há algo realmente especial em apresentar pessoas que você ama a outras pessoas que você ama."
O Segredo para Reduzir o Estresse…
"Planeje com antecedência. Saiba o que vai fazer, saiba o que vai servir, e dê a si mesmo mais tempo do que acha que vai precisar. Arrume a mesa cedo, resfrie o vinho, faça o que puder com antecedência, e depois deixe tempo suficiente para se vestir e se sentir como uma pessoa antes dos convidados chegarem. Tome uma bebida. Respire fundo e se acomode. Ninguém aproveita mais uma festa só porque os guardanapos estavam perfeitamente dobrados."
Perguntas Frequentes
Aqui está uma lista de perguntas frequentes para a Hora do Aperitivo: Uma Festa de Paella com Alice Russotti
Perguntas Gerais de Definição
P O que exatamente é a Hora do Aperitivo: Uma Festa de Paella com Alice Russotti
R É uma aula de culinária e evento social onde Alice Russotti ensina como fazer paella espanhola autêntica enquanto você aprecia bebidas aperitivo e petiscos no estilo italiano
P Quem é Alice Russotti
R Alice é uma chef profissional e instrutora de culinária conhecida por seu estilo de ensino descontraído e prático e sua expertise em culinária mediterrânea
P Preciso saber cozinhar para participar
R De forma alguma A aula é projetada para todos os níveis de habilidade Alice guia você passo a passo, então até iniciantes podem fazer uma ótima paella
P Isso é uma demonstração ou uma aula prática
R Geralmente é uma mistura Você vai assistir Alice demonstrar técnicas-chave, mas também vai participar de etapas práticas como mexer o arroz e arrumar as coberturas
Perguntas Práticas e Logísticas
P Quanto tempo dura o evento
R A maioria das sessões dura cerca de 2,5 a 3 horas, incluindo o tempo do aperitivo e o cozimento
P O que está incluído no preço do ingresso
R Normalmente inclui todos os ingredientes, equipamentos, uma bebida aperitivo de boas-vindas, petiscos leves e a refeição completa de paella que você ajuda a criar
P O que devo levar
R Apenas você e um bom apetite Alice fornece todas as ferramentas e ingredientes Você pode querer trazer um recipiente para sobras
P Posso participar se tiver restrições alimentares
R Sim, mas por favor avise o organizador com antecedência Alice pode muitas vezes adaptar a paella com aviso prévio
P Há uma idade mínima exigida
R Sim, geralmente 21 anos devido ao álcool servido durante o aperitivo Verifique a listagem específica do evento para detalhes
Perguntas sobre Técnica de Culinária
P Que tipo de paella vamos fazer