Akár egy hosszú, laza vacsora a citronellagyertyák fényénél, akár egy gyors munka utáni ital a teraszon, a nyári vendéglátás teljes gőzzel zajlik. Megkérdeztük néhány legstílusosabb házigazdát, akit ismerünk, hogy osszák meg parti titkaikat. Tölts magadnak egy Campari szódát és helyezkedj kényelembe – itt az Aperitivo Óra.
„A legjobb esték mindig vegyítenek valami ismerőst valami váratlannal” – mondja Alice Russotti, a brooklyni székhelyű Porta lakberendezési márka alapítója és kreatív igazgatója. „Soha nem emlékeztem egy vacsorára azért, mert minden tökéletes volt. Azért emlékszem rá, mert csodálatos volt, és senki sem akart elmenni.”
Nemrég, az egyik első igazán meleg júniusi estén ezt a filozófiát ültette át a gyakorlatba egy meghitt hátsókerti partival Brooklyn Boerum Hill negyedében. Ez a nyári összejövetel új hagyomány Russotti számára. Barátok és családtagok találkoznak a csillogó égősorok alatt, italokkal a kezükben, hogy egy témával ünnepeljék az évszakot. Tavaly pizzapartit tartott; idén a paella volt a terv. „Ez egy egyszerű módja annak, hogy sok embert etessünk, de egy kis drámaiságot is ad az estének” – magyarázza.
Az Arroces Street Paellát hívta, hogy két változatot készítsen az ételből, így ő az estét a vendégekkel beszélgetve tölthette. (Szerencsés voltam, hogy ott lehettem, és megerősíthetem, hogy a vegetáriánus paella olyan finom volt, hogy tönkretett számomra minden más rizses ételt.) „A legjobb vendéglátás szinte láthatatlan” – folytatja Russotti. „A munka előtte történik, így ha már mindenki ott van, beleértve engem is, az összejövetel természetesen alakulhat. Az emberek ellazulnak, ha úgy érzik, gondoskodnak róluk.”
Ironikus módon a jelenet tökéletes volt: minden apró részlet átgondoltan elrendezve, még egy koktélparadicsom sem volt a helyén. Russotti általában hagyja, hogy a menü vezérelje a dekorációt – itt ez fonott kosarakat jelentett, amelyek túlcsordultak örökségparadicsomokkal, és kerámiatálakat, amelyek magasra voltak pakolva citromokkal, mind olyan hozzávalók, amelyeket egy paellában találnál. „Néha az asztal megterítése a kedvenc részem az estének; viccelek, hogy ha ez megvan, boldogan lefeküdhetnék és sikeresnek nevezhetném a napot” – mondja.
De akkor lemaradt volna a paelláról.
Fotók: Brett Warren
Teremtsd meg a hangulatot
„Mindig egy terítővel kezdek. Ez megalapozza az egészet, és azonnal ünnepi érzést kelt. A mindenkori kedvencem a Riga terítőnk, ami történetesen tökéletesen illett a paella estéhez is. Innen rétegezem be az élénkebb színeket, és halmozom fel az asztalt zöldségekkel (minden formában és méretben, a paradicsomos tányéroktól a valódi paradicsomokig), gyümölcsökkel, üveg gyertyatartókkal és tálalóeszközökkel, amíg bőségesnek és ünnepinek nem tűnik. Szeretem az asztalt, ami nagylelkűnek és élettelinek tűnik.”
Mentés a kívánságlistára
Porta Riga terítő $628
Porta Paradicsom kis tányér $48
Olive Ateliers Bordeaux kosár $65
Zara téglalap alakú kosár $100
A házigazda öltözéke
„Szeretek valami kicsit különlegeset viselni, amikor vendégeskedem – egy kis metálos, egy kis csillogás. És valami olyat, ami nem gyűrődik könnyen. Mostanában nagyon szeretem a Chan Luu-t. Imádom a széles szárú nadrágjaikat a flitteres tunikájukkal egy egyszerű, komplett megjelenésért. A kertünk kavicsos, így a lapos cipők sokkal kényelmesebbek, mint a magas sarkúak – főleg, ha házigazdaként rohangálsz. Általában a Le Monde Béryl lapos cipőjében találsz, bár mostanában a Sabah Babette cipőjében is élek. Imádom, hogy adnak egy kis színfoltot.
Az ékszerek tekintetében szinte mindig az édesanyám által tervezett darabokat viselem a Talking Jewellery néven, beleértve a Cake Writing karkötőimet a gyermekeim nevével. Egyébként imádom az Ulla Johnson lánc nyakláncomat, és a Completedworks mindig nyer, ha karaktert akarsz adni a legegyszerűbb öltözékhez is.”
Mentés a kívánságlistára
Chan Luu Chloe flitteres tunika $390 CHAN LUU
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Chan Luu
Techno taft nadrág
$275 SHOPBOP
$275 CHAN LUU
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Le Monde Béryl
Luna balettcipő
$555 NET-A-PORTER
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Sabah
Babet cipők
$225 SABAH
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Ulla Johnson
Sárgaréz könnycsepp lánc
$650 ULLA JOHNSON
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Completedworks
Gyöngyös kalcit fülbevaló
$295 PORTA
Fotók: Brett Warren
Fotók: Brett Warren
Asztali hősök
„Kicsit olyan érzés, mintha a saját házi feladatomat osztályoznám, de természetesen a Porta a kedvenc márkám, és határozottan a leghűségesebb vásárlója vagyok, mert olyan sok minden végül velem jön haza. Ehhez a partihoz néhány kiemelkedő darab: a Vito kancsó, amit vázaként használtunk, az Akila gyertyatartók, amiket az asztal rétegezéséhez használtunk, és az August fa tálalótálak. Remekül működnek dekorációként – szárított narancsszeleteket tettünk beléjük a partira, hogy készen álljanak a koktélokhoz.”
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Vito kancsó
$172 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Akila gyertyatartó
$78 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
August fa tálalótál
$230 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Paradicsomkés
$42 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Giorgia bors- és sótartó
$280 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Nico szalvétakészlet
$118 PORTA
Fotók: Brett Warren
Fotók: Brett Warren
Mi van az étlapon
„Az étlap valóban attól függ, hogy az emberek ülnek vagy állnak. A paella parti arról szólt, hogy minél több baráttal indítsuk el a nyarat, tehát határozottan nem ülős. Az emberek kiszolgálhatják magukat, sétálgathatnak, mehetnek még egy körre, és folyamatosan beszélgethetnek.
Úgy döntöttünk, hogy két paellát készítünk: egy hagyományosabb tenger gyümölcseivel készült paellát garnélával és polippal, valamint egy vegán opciót miso alappal, hogy biztosítsuk az összes étrendi igényt. A paella remek étel, mert laktató és könnyű egyszerre, ami azt jelenti, hogy az emberek jóllakottnak és boldognak érzik magukat, de az adagok egy kicsit „könnyebbek” állva fogyasztáshoz. Kicsit csaltunk is a baszk égetett sajttortával, és három frissen készült sajttortát vettünk aznap a Little Grace Bakery-ből Chelsea-ben. Meg akartuk tartani a spanyol tematikát, és ők készítik a legjobbakat! Különböző ízeket készítenek, de én a hagyományosnál maradtam. Az est végére teljesen elfogytak.”
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Palio kis tányér
$88 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Palio vacsoratányér
$128 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Torta tálaló
$46 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Garcima
Lapos spatula
$43 AMAZON
Fotók: Brett Warren
Fotók: Brett Warren
Ital állomás
„Tartsd szűkön a választékot: nyilvánvalóan olyat akarsz, ami mindenkinek tetszik, de ha túl sokat próbálsz kínálni, az csak bonyolulttá teszi a dolgot. Ehhez a partihoz Agua de Valenciát választottunk: ezek egyszerűek, mert előre elkészítheted őket adagokban, de a Quattro Gatti Gin vagy a Holiday Vodka – vagy mindkettő – között is variálhatod az alkoholt. Ami a poharakat illeti, szinte mindig tiszta üvegpoharakhoz vagy füstös zöldhöz nyúlok. Ez pihenteti a szemet, és hagyja, hogy a kerámia és az étel kerüljön a középpontba.”
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Botanikus kancsó
$298 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Lauren vizespohár készlet
$78 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Lauren borospohár készlet
$98 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Elodie vizespohár készlet
$128 PORTA
Fotók: Brett Warren
Fotók: Brett Warren
Minden a részletekben
„A gyertyafény varázslatot hoz mindenbe: a táncoló fény visszatükröződése az üvegekben, a ragyogás a kerámiákon, az érzés, hogy az este valami különlegessé válik. (Arról nem is beszélve, hogy mindenki jobban néz ki gyertyafénynél.) Nem vagyok különösebben hűséges egy típushoz: imádom a szálgyertyákat, de szeretem a hurrikánlámpákat és a sok kis teafényt is, amiket szétszórok az asztalon.
Ami a virágokat illeti, hajlamos vagyok az egyszerűséget előnyben részesíteni a túlzással szemben: néhány ág, egy csokor szár, valami a kertből vágva vagy a piacról hozva.
Aztán ott vannak a részletek, amiket az emberek gyakran elfelejtenek – a fürdőszoba is része a partinak. Egy szép kéztörlő – gyakran egy vintage francia konyharuha a házamban –, egy gyertya, gyönyörű Santa Maria Novella szappan és lágy világítás. Ezek az apró érintések gondoskodó érzést keltenek a vendégekben.
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta Lucia gyertyatartó
$64 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta Lauren hurrikánlámpa
$198 PORTA
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Pottery Barn
szálgyertya készlet
$30 POTTERY BARN
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Pottery Barn
mű nagy ág
$99 POTTERY BARN
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Santa Maria Novella
Melograno fürdőszappan
$95 FWRD
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Porta
Francia vintage konyharuha
$42 PORTA
Vacsoraparti Tippek és Tabuk
A Baklövés…
„Kétségtelenül, ha telefon van az asztalon. Semmi sem olyan fontos, hogy szükséged legyen rá arra a néhány órára, amíg ott vagy. Tedd el. Kapcsolódj. Légy kíváncsi. Beszélgess a körülötted lévőkkel. Sokkal jobban szeretek egy olyan beszélgetést, ahol senki sem emlékszik pontosan a válaszra, és mindenki húsz percig vitatkozik rajta, mintha valaki azonnal előkapná a telefonját, hogy utánanézzen. Egy jó vacsoraparti az egyik utolsó hely, ahol órákra el lehet veszni a beszélgetésben. Kár lenne ezt megszakítani.”
A Parti Lejátszási Lista…
„Egy kis soul, valami brit, valami aktuális, valami nosztalgikus. Általában műfajok és évtizedek között ugrálok különösebb logika nélkül. Ehhez a spanyol tematikájú partihoz egy gitáros játszott a háttérben, ami igazán lelkes hangulatot adott.”
A Vendéglista…
„Nem hiszem, hogy van egy bevált képlet, de az egyik kedvenc részem a vendéglátásban, amikor régi barátokat és újakat hozok össze. Imádom azokat a pillanatokat, amikor valaki úgy érkezik, hogy senkit sem ismer, és az est végére mély beszélgetésbe merül, vagy terveket sző, hogy újra találkozzanak. Van valami igazán különleges abban, ha bemutatod az általad szeretett embereket másoknak, akiket szintén szeretsz.”
A Stresszcsökkentő Titok…
„Tervezz előre. Tudd, mit készítesz, tudd, mit szolgálsz fel, és adj magadnak több időt, mint gondolnád, hogy szükséged lesz rá. Terítsd meg az asztalt korán, hűtsd le a bort, készíts el mindent, amit előre lehet, és hagyj elég időt, hogy felöltözz és embernek érezd magad, mielőtt a vendégek megérkeznek. Igyál egy italt. Vegyél egy levegőt és helyezkedj el. Senki sem élvez jobban egy partit csak azért, mert a szalvéták tökéletesen voltak összehajtva.”
Gyakran Ismételt Kérdések
Itt található egy lista a gyakran ismételt kérdésekről az Aperitivo Hour: Paella Party Alice Russottival kapcsolatban
Általános Definíciós Kérdések
K: Mi is pontosan az Aperitivo Hour: Paella Party Alice Russottival?
V: Ez egy főzőtanfolyam és társasági esemény, ahol Alice Russotti megtanítja, hogyan készíts autentikus spanyol paellát, miközben olasz stílusú aperitivo italokat és előételeket élvezhetsz.
K: Ki Alice Russotti?
V: Alice egy profi séf és főzőoktató, aki laza, gyakorlatias tanítási stílusáról és a mediterrán konyha szakértelméről ismert.
K: Kell tudnom főzni, hogy csatlakozzak?
V: Egyáltalán nem. A tanfolyam minden tudásszint számára készült. Alice lépésről lépésre vezet, így még a kezdők is remek paellát készíthetnek.
K: Ez egy bemutató vagy egy gyakorlati tanfolyam?
V: Általában egy keverék. Megnézheted, ahogy Alice bemutatja a kulcsfontosságú technikákat, de részt is vehetsz gyakorlati lépésekben, mint a rizs keverése és a feltétek elrendezése.
Gyakorlati Logisztikai Kérdések
K: Mennyi ideig tart az esemény?
V: A legtöbb alkalom körülbelül 2,5-3 órás, beleértve az aperitivo időt és a főzést.
K: Mit tartalmaz a jegy ára?
V: Jellemzően tartalmazza az összes hozzávalót, felszerelést, egy üdvözlő aperitivo italt, könnyű előételeket és a teljes paella étkezést, amelyet te segítesz elkészíteni.
K: Mit hozzak magammal?
V: Csak magadat és egy jó étvágyat. Alice biztosítja az összes eszközt és hozzávalót. Érdemes lehet hozni egy edényt a maradéknak.
K: Részt vehetek, ha étkezési korlátozásaim vannak?
V: Igen, de kérjük, előre jelezd a szervezőnek. Alice gyakran tudja adaptálni a paellát előzetes értesítés esetén.
K: Van alsó korhatár?
V: Igen, általában 21 év, a felszolgált alkohol miatt az aperitivo alatt. A részletekért ellenőrizd az adott esemény leírását.
Főzési Technikai Kérdések
K: Milyen fajta paellát készítünk?