Uanset om det er en lang, afslappet middag i skæret fra citronellalygter eller en hurtig drink efter arbejde på terrassen, er sommerens selskabelighed i fuld gang. Vi har spurgt nogle af de mest stilfulde værter, vi kender, om at dele deres festhemmeligheder. Tag en Campari-soda og gør dig godt tilpas—det er Aperitivo Hour.
"De bedste aftener blander altid noget velkendt med noget uventet," siger Alice Russotti, grundlægger og kreativ direktør for det Brooklyn-baserede indretningsmærke Porta. "Jeg har aldrig husket en middag, fordi alt var perfekt. Jeg husker den, fordi den føltes dejlig, og ingen ville hjem."
For nylig, på en af de første virkelig varme juni-aftener, omsatte hun denne filosofi til praksis med en intim baghavefest i Brooklyns Boerum Hill. Dette sommerlige samvær er en ny tradition for Russotti. Venner og familie mødes under funklende lyskæder med drinks i hånden for at fejre sæsonen med et tema. Sidste år var værtinde for en pizza-fest; i år var planen paella. "Det er en nem måde at mætte mange mennesker på, men det tilføjer også lidt drama til aftenen," forklarer hun.
Hun hyrede Arroces Street Paella til at lave to versioner af retten, så hun kunne bruge aftenen på at snakke med gæsterne. (Denne skribent var heldig nok til at være der og kan bekræfte, at den vegetariske paella var så lækker, at den har ødelagt alle andre risretter for mig.) "Det bedste værtsskab er næsten usynligt," fortsætter Russotti. "Arbejdet foregår på forhånd, så når alle først er der, inklusive mig selv, kan samværet udfolde sig naturligt. Folk slapper af, når de føler sig værdsat."
Ironisk nok var scenen perfekt som et billede: hver lille detalje omhyggeligt arrangeret, ikke engang en cherrytomat var på afveje. Russotti lader normalt sin menu guide dekorationerne—her betød det fletkurve fyldt med arvestykketomater og keramiske skåle stablet højt med citroner, alle ingredienser man ville finde i en paella. "Nogle gange er dækning af bordet min yndlingsdel af aftenen; jeg joker med, at når det er gjort, kunne jeg gladeligt gå i seng og kalde det en succes," siger hun.
Men så ville hun have gået glip af paellaen.
Fotografi af Brett Warren
Sæt scenen
"Jeg starter altid med en dug. Den forankrer alt og skaber straks en følelse af lejlighed. Min absolutte favorit er vores Riga-dug, som tilfældigvis også passede perfekt til paella-aftenen. Derfra lægger jeg lysere farver i lag og stabler bordet med grøntsager (i alle former og størrelser, fra tomattallerkener til faktiske tomater), frugt, glaslysholdere og serveringsstykker, indtil det føles overdådigt og festligt. Jeg elsker et bord, der føles generøst og fuld af liv."
Gem på ønskelisten
Porta Riga-dug $628
Porta lille tomattallerken $48
Olive Ateliers Bordeaux-kurv $65
Zara rektangulær kurv $100
Værtsoutfittet
"Jeg kan godt lide at have noget lidt særligt på, når jeg er vært—lidt metallisk, lidt skinnende. Og noget, der ikke krøller let. Jeg er virkelig vild med Chan Luu lige nu. Jeg elsker deres vide benklæder sammen med deres sequin-tunika til et enkelt, komplet look. Vores have er med småsten, så flade sko er meget lettere end hæle—især hvis du løber rundt som vært. Du finder mig normalt i Le Monde Béryl ballerinaer, selvom jeg på det seneste også har levet i Babette-skoen fra Sabah. Jeg elsker, at de tilføjer et lille farvepust.
Til smykker bærer jeg næsten altid stykker designet af min mor under navnet Talking Jewellery, inklusive mine Cake Writing-armbånd med mine børns navne på. Ellers elsker jeg min Ulla Johnson-kæde, og Completedworks vinder altid, når man vil tilføje karakter til det enkleste outfit."
Gem på ønskelisten
Chan Luu Chloe sequin-tunika $390 CHAN LUU
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Chan Luu
Techno taffeta bukser
$275 SHOPBOP
$275 CHAN LUU
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Le Monde Béryl
Luna ballerinaer
$555 NET-A-PORTER
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Sabah
Babet sko
$225 SABAH
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Ulla Johnson
Messing dråbeformet kæde
$650 ULLA JOHNSON
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Completedworks
Perle-calcit-øreringe
$295 PORTA
Fotografi af Brett Warren
Fotografi af Brett Warren
Bordets helte
"Det føles lidt som at bedømme mine egne lektier, men selvfølgelig er Porta mit yndlingsmærke, og jeg er bestemt dets mest loyale kunde, fordi så meget af det ender med at komme hjem med mig. Til denne fest var nogle højdepunkter: Vito-kanden, som vi brugte som vase, Akila-lysestagerne, som vi brugte til at lægge bordet i lag, og August-træserveringsskålene. De fungerer godt som dekoration—vi lagde tørrede appelsinskiver i dem til festen for at have klar til cocktails."
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Vito-kande
$172 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Akila-lysestage
$78 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
August-træserveringsskål
$230 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Tomatkniv
$42 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Giorgia-peber- og saltkværn
$280 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Nico-serviettsæt
$118 PORTA
Fotografi af Brett Warren
Fotografi af Brett Warren
Hvad er på menuen
"Menuen afhænger virkelig af, om folk sidder ned eller står op. Paella-festen handlede om at sparke sommeren i gang med så mange venner som muligt, så bestemt ikke en sidde-ned-fest. Folk kan selv tage for sig, gå rundt, gå tilbage efter mere og blive ved med at snakke.
Vi besluttede os for at gå med to paellaer: en mere traditionel skaldyrspaella med rejer og blæksprutte og en vegansk mulighed med en miso-base for at sikre, at vi dækkede alle diætbehov. Paella er en fantastisk ret, fordi den er både solid og let på samme tid, hvilket betyder, at folk føler sig mætte og glade, men portionerne er lidt 'lettere' som stående mad. Vi snød også lidt med den baskiske brændte cheesecake og hentede tre cheesecakes, der var friskbagt den dag fra Little Grace Bakery i Chelsea. Vi ville holde fast i det spanske tema, og de laver de bedste! De laver forskellige smagsvarianter, men jeg holdt mig til traditionel. De var helt væk ved aftenens slutning."
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Palio lille tallerken
$88 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Palio middagstallerken
$128 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Tærte-serveringsspatel
$46 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Garcima
Flad spatel
$43 AMAZON
Fotografi af Brett Warren
Fotografi af Brett Warren
Drikkevarestation
"Hold mulighederne begrænsede: du vil selvfølgelig have noget, der appellerer til alle, men at forsøge at tilbyde for meget gør det bare besværligt. Vi valgte Agua de Valencias til denne: de er nemme, fordi du kan forberede dem i batch, men du kan også blande alkoholen mellem Quattro Gatti Gin eller Holiday Vodka—eller begge dele. Når det kommer til glas, rækker jeg næsten altid efter klare glas eller en røgfyldt grøn. Det giver øjet et sted at hvile og lader keramikken og maden være i centrum."
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Botanisk kande
$298 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Lauren vandglassæt
$78 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Lauren vinglassæt
$98 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Elodie vandglassæt
$128 PORTA
Fotografi af Brett Warren
Fotografi af Brett Warren
Alle detaljerne
"Stearinlys bringer magi til alt: flimren, der reflekteres i glasset, skæret på keramikken, følelsen af, at aftenen skifter til noget særligt. (For ikke at nævne, at alle ser bedre ud i stearinlys.) Jeg er ikke specielt loyal over for én type: jeg elsker lange stearinlys, men jeg elsker også stormlygter og masser af små telys spredt ud over et bord.
Når det kommer til blomster, foretrækker jeg enkelhed frem for ekstravagance: et par grene, en samling af enkeltstængler, noget klippet fra haven eller købt på markedet.
Og så er der de detaljer, folk ofte glemmer—badeværelset er også en del af festen. En pæn håndklæde—ofte bare et vintage fransk køkkenrulle i mit hus—et lys, smuk Santa Maria Novella-sæbe og blød belysning. Disse små detaljer får gæster til at føle sig værdsat.
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
PortaLucia-lysestage
$64 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
PortaLauren-stormlygte
$198 PORTA
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Pottery Barn
sæt med lange stearinlys
$30 POTTERY BARN
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Pottery Barn
falsk stor gren
$99 POTTERY BARN
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Santa Maria Novella
Melograno badesæbe
$95 FWRD
Gem på ønskelisten
Gem på ønskelisten
Porta
Vintage fransk køkkenrulle
$42 PORTA
Middagsselskabets gør og lad være
Den faux pas…
"Uden tvivl at have en telefon på bordet. Intet er så vigtigt, at du har brug for den i de få timer, du er der. Læg den væk. Engager dig. Vær nysgerrig. Tal med folk omkring dig. Jeg ville meget hellere have en samtale, hvor ingen helt kan huske svaret, og alle diskuterer det i tyve minutter, end at nogen straks griber deres telefon for at slå det op. Et godt middagsselskab er et af de få steder tilbage, hvor vi kan forsvinde i samtale i timevis. Det virker som en skam at afbryde det."
Festplaylisten…
"Lidt soul, noget britisk, noget aktuelt, noget nostalgisk. Jeg har en tendens til at hoppe mellem genrer og årtier uden megen logik. Til denne spansk-tema fest havde vi en guitarist, der spillede i baggrunden, hvilket gav det en virkelig sjælfuld følelse."
Gæstelisten…
"Jeg tror ikke, der er en fast formel, men en af mine yndlingsting ved at være vært er at bringe gamle venner og nye sammen. Jeg elsker de øjeblikke, hvor nogen ankommer uden at kende nogen, og ved aftenens slutning er de dybt i samtale eller laver planer om at ses igen. Der er noget virkelig særligt ved at introducere mennesker, du elsker, for andre mennesker, du elsker."
Stressreducerende hemmelighed…
"Planlæg i forvejen. Vid, hvad du laver, vid, hvad du serverer, og giv dig selv mere tid, end du tror, du har brug for. Dæk bordet tidligt, køl vinen ned, lav alt, hvad du kan på forhånd, og lad dig så nok tid til at klæde dig på og føle dig som et menneske, før gæsterne ankommer. Tag en drink. Træk vejret og fald til ro. Ingen nyder en fest mere, bare fordi servietterne var perfekt foldet."
Ofte stillede spørgsmål
Her er en liste over ofte stillede spørgsmål til Aperitivo Hour En Paella-fest med Alice Russotti
Generelle Definitionsspørgsmål
Q Hvad er Aperitivo Hour En Paella-fest med Alice Russotti helt præcist
A Det er en madlavningsklasse og social begivenhed, hvor Alice Russotti lærer dig at lave autentisk spansk paella, mens du nyder italiensk-inspirerede aperitivo-drinks og forretter
Q Hvem er Alice Russotti
A Alice er en professionel kok og madlavningsinstruktør kendt for sin afslappede, praktiske undervisningsstil og ekspertise i middelhavskøkkenet
Q Skal jeg kunne lave mad for at deltage
A Slet ikke Klassen er designet til alle færdighedsniveauer Alice guider dig trin for trin, så selv begyndere kan lave en god paella
Q Er dette en demonstration eller en praktisk klasse
A Det er normalt en blanding Du vil se Alice demonstrere nøgleteknikker, men du vil også få lov til at deltage i praktiske trin som at røre i risen og arrangere toppings
Praktiske Logistikspørgsmål
Q Hvor lang tid varer begivenheden
A De fleste sessioner varer omkring 2,5 til 3 timer inklusive aperitivo-tiden og madlavningen
Q Hvad er inkluderet i billetprisen
A Typisk inkluderer det alle ingredienser, udstyr, en velkomst-aperitivo-drink, lette forretter og det fulde paella-måltid, du hjælper med at skabe
Q Hvad skal jeg medbringe
A Bare dig selv og en god appetit Alice sørger for alle redskaber og ingredienser Du vil måske medbringe en beholder til rester
Q Kan jeg deltage, hvis jeg har diætrestriktioner
A Ja, men informer venligst arrangøren på forhånd Alice kan ofte tilpasse paellaen med forudgående varsel
Q Er der en minimumsalder
A Ja, normalt 21 på grund af alkoholen, der serveres under aperitivo Tjek den specifikke begivenhedsbeskrivelse for detaljer
Madlavnings Teknikspørgsmål
Q Hvilken slags paella vil vi lave