"Här har du", sa min vän och ställde ett glas med lila yoghurt på bordet. Det var inte direkt min drömfrukost, men hon (och hela hennes familj, nu när jag tänker på det) svor vid dess hälsofördelar – bättre matsmältning, massor av probiotika och ett starkare immunförsvar. Hemligheten? Kefir. Efter att ha fått ner det första glaset (blandat med blåbär, tack och lov) var jag fast. Inom en månad gick jag från att dricka kefir till att göra min egen.

Fördelarna var omöjliga att förneka – mindre uppblåsthet, färre utslag på ryggen och armarna, mindre sug och jämnare energi. Varje kväll silade och sköljde min rumskamrat och jag våra dyrbara kefirkorn och samlade den lätt bubblande yoghurten i en burk. Sedan lade vi kornen i färsk ekologisk standardmjölk, täckte burken med en gasväv och lät den stå på bänken och jäsa. En dag senare upprepade vi processen och höll kylen välförsedd med en oändlig tillgång. (Veganer eller de som är känsliga för mejeriprodukter kan prova kokos-kefir istället.)

Det var enkelt – som att ta hand om ett krävlefritt husdjur som bara behövde 15 minuters uppmärksamhet varje kväll. Så enkelt faktiskt att jag inte kan låta bli att tjata på alla jag träffar att prova det – inklusive du.

### Vad är kefir?
Först och främst: Kefir är faktiskt korn som jäser när de läggs i mjölk eller vatten. Förvirrande nog syftar "kefir" både på kornen och drycken de producerar. Medan de flesta kefirsorter är mjölkbaserade (mejeriprodukter eller växtbaserade), kan du också göra den med vatten och socker.

Den har en syrlig smak men kan sötas med frukt, honung eller kanel efter silning. Om du använder standardmjölk livnär sig kornen på dess naturliga socker, så inget extra socker behövs. För icke-mjölkbaserad mjölk eller vattenkefir måste du tillsätta socker för att jäsningen ska ske. Denna process skapar nyttiga bakterier.

### Hur man gör kefir
Guldregeln? Inget metall. Eftersom kefir är sur kan den reagera med metall och lösa ut oönskade ämnen i kornen. Håll dig till glas, keramik, silikon eller plast för såll, burkar och redskap.

Vad du behöver:
- Ett finmaskigt såll (hål mindre än kornen)
- En skål för att fånga den silade kefiren
- En glasburk för jäsning
- En slickepott (icke-metall) för att hjälpa till vid silning
- En behållare för den färdiga kefiren

Viktigt att notera: Kefirkorn förökar sig med tiden – ju mer du använder dem, desto mer växer de. Det betyder att de jäser vätskor snabbare när deras antal ökar.

Metod:
1. Lägg kornen i en ren glasburk och täck med mjölk (2–3 dl per matsked korn). För vatten eller växtbaserad mjölk, tillsätt 1–2 msk socker per dl.
2. Rör försiktigt med en icke-metall sked.
3. Täck med en andningsduk eller kaffefilter, fixerat med ett gummiband (håller borta fruktflugor).
4. Låt stå på en varm (men inte het) plats i 12–48 timmar. Ju längre jäsning, desto syrligare kefir. Nybörjare bör sikta på 24 timmar för att "väcka" kornen. Leta efter bubblor – de signalerar att jäsningen fungerar.

När tiden är ute, sätt ett såll över en skål och häll kefiren genom det. Tryck försiktigt kornen mot sållet med en icke-metall sked eller slickepott för att frigöra kvarvarande vätska. Ställ skålen med den silade kefiren åt sidan – detta är din färdiga produkt, redo att förvaras i burkar och sättas i kylen.

Du kan skölja kefirkornen med rent vatten om du vill, men vissa föredrar att inte göra det – experimentera för att se vad som fungerar bäst för dig. Lägg tillbaka kornen i kruset och täck med färsk mjölk för att börja processen igen, och låt dem jäsa i 12 till 48 timmar.

Njut av din färska kefir inom fyra till sex dagar i kylen. Efter sju till tio dagar är det bäst att slänga eventuella rester.

Om du reser och inte kan ta hand om kornen, sila och skölj dem med filtrerat vatten, torka dem sedan med en handduk eller pappershandduk. Förvara dem i en liten glasburk i frysen. För att återuppliva dem senare, låt dem tina i kylen innan du börjar jäsningsprocessen igen.

En varning:
Kefir är mycket aktiv och kan explodera om den lämnas i mjölk i mer än 48 timmar. Under varma förhållanden eller på sommaren, begränsa jäsningstiden till 24 timmar istället för 36–48. Täck alltid burken med en andningsduk – täck den aldrig tätt – för att tillåta luftflöde och förhindra tryckuppbyggnad.