„Hier, bitte“, sagte meine Freundin und stellte ein Glas lila-farbenen Joghurt auf den Tisch. Es war nicht gerade mein Traumfrühstück, aber sie (und ihre ganze Familie, wenn ich so darüber nachdenke) schworen auf seine gesundheitlichen Vorteile – bessere Verdauung, jede Menge Probiotika und ein stärkeres Immunsystem. Das Geheimnis? Kefir. Nachdem ich das erste Glas (zum Glück mit Blaubeeren gemischt) heruntergewürgt hatte, war ich süchtig. Innerhalb eines Monats stieg ich vom Kefir-Trinken auf die eigene Herstellung um.

Die Vorteile waren unbestreitbar – weniger Blähungen, weniger Pickel auf Rücken und Armen, weniger Heißhunger und gleichmäßigere Energie. Jeden Abend siebten und spülten meine Mitbewohnerin und ich unsere kostbaren Kefirkörner und füllten den leicht sprudelnden Joghurt in ein Glas. Dann legten wir die Körner in frische Bio-Vollmilch ein, deckten das Glas mit einem Mulltuch ab und ließen es auf der Arbeitsplatte fermentieren. Einen Tag später wiederholten wir den Vorgang und hielten so unseren Kühlschrank mit einer endlosen Versorgung gefüllt. (Veganer oder Menschen mit Milchunverträglichkeit können stattdessen Kokos-Kefir probieren.)

Es war mühelos – wie die Pflege eines anspruchslosen Haustiers, das nur 15 Minuten Aufmerksamkeit pro Nacht brauchte. So einfach, dass ich nicht umhin kann, jeden, dem ich begegne, damit zu nerven, es auszuprobieren – einschließlich dir.

### Was ist Kefir?
Zunächst einmal: Kefir ist eigentlich ein Korn, das fermentiert, wenn es in Milch oder Wasser eingeweicht wird. Verwirrenderweise bezeichnet „Kefir“ sowohl das Korn als auch das Getränk, das es produziert. Während die meisten Kefir-Sorten milchbasiert sind (aus Milch oder pflanzlicher Milch), kann man ihn auch mit Wasser und Zucker herstellen.

Er schmeckt säuerlich, kann aber nach dem Abseihen mit Obst, Honig oder Zimt gesüßt werden. Wenn du Vollmilch verwendest, ernähren sich die Körner von deren natürlichem Zucker, sodass kein zusätzlicher Süßstoff nötig ist. Für pflanzliche Milch oder Wasserkefir musst du Zucker hinzufügen, damit die Fermentation stattfindet. Dieser Prozess erzeugt nützliche Bakterien.

### Wie man Kefir herstellt
Die goldene Regel? Kein Metall. Da Kefir sauer ist, kann er mit Metall reagieren und unerwünschte Elemente in die Körner abgeben. Halte dich an Glas, Keramik, Silikon oder Kunststoff für Siebe, Gläser und Utensilien.

Was du brauchst:
- Ein feinmaschiges Sieb (mit Löchern kleiner als die Körner)
- Eine Schüssel zum Auffangen des abgeseihten Kefirs
- Ein Glasgefäß zum Fermentieren
- Ein Spatel (nicht aus Metall) zum Helfen beim Abseihen
- Ein Behälter für den fertigen Kefir

Wichtiger Hinweis: Kefirkörner vermehren sich mit der Zeit – je mehr du sie verwendest, desto mehr wachsen sie. Das bedeutet, dass sie Flüssigkeiten schneller fermentieren, je mehr sie werden.

Methode:
1. Gib die Körner in ein sauberes Glasgefäß und bedecke sie mit Milch (2–3 Tassen pro Esslöffel Körner). Für Wasser oder pflanzliche Milch füge 1–2 EL Zucker pro Tasse hinzu.
2. Rühre vorsichtig mit einem nicht-metallenen Löffel um.
3. Bedecke das Gefäß mit einem atmungsaktiven Tuch oder Kaffeefilter, befestigt mit einem Gummiband (hält Fruchtfliegen fern).
4. Lass es an einem warmen (nicht heißen) Ort für 12–48 Stunden stehen. Längere Fermentation = säuerlicherer Kefir. Anfänger sollten 24 Stunden anpeilen, um die Körner „aufzuwecken“. Achte auf Bläschen – sie signalisieren, dass die Fermentation funktioniert.

Sobald die Zeit abgelaufen ist, stelle ein Sieb über eine Schüssel und gieße den Kefir hindurch. Drücke die Körner vorsichtig mit einem nicht-metallenen Löffel oder Spatel gegen das Sieb, um restliche Flüssigkeit freizusetzen. Stelle die Schüssel mit dem abgeseihten Kefir beiseite – das ist dein fertiges Produkt, das in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Du kannst die Kefirkörner mit sauberem Wasser abspülen, wenn du möchtest, obwohl manche darauf verzichten – probiere aus, was für dich am besten funktioniert. Gib die Körner zurück in das Gefäß und bedecke sie mit frischer Milch, um den Prozess erneut zu starten, und lass sie für 12 bis 48 Stunden fermentieren.

Genieße deinen frischen Kefir innerhalb von vier bis sechs Tagen im Kühlschrank. Nach sieben bis zehn Tagen solltest du Reste entsorgen.

Wenn du verreist und dich nicht um die Körner kümmern kannst, siebe und spüle sie mit gefiltertem Wasser ab, tupfe sie dann mit einem Küchentuch oder Papiertuch trocken. Bewahre sie in einem kleinen Glasgefäß im Gefrierfach auf. Um sie später wiederzubeleben, lasse sie im Kühlschrank auftauen, bevor du den Fermentationsprozess neu startest.

Ein Wort der Warnung:
Kefir ist sehr aktiv und kann explodieren, wenn er länger als 48 Stunden in Milch bleibt. Bei warmen Bedingungen oder im Sommer solltest du die Fermentation auf 24 Stunden statt 36–48 begrenzen. Bedecke das Gefäß immer mit einem atmungsaktiven Tuch – verschließe es niemals fest –, um Luftzirkulation zu ermöglichen und Druckaufbau zu verhindern.