„Tady to máš,“ řekla moje kamarádka a postavila na stůl sklenici šeříkově zbarveného jogurtu. Nebyl to zrovna můj vysněný snídaňový pokrm, ale ona (a vlastně celá její rodina, když se nad tím zamyslím) na jeho zdravotní benefity nedala dopustit – lepší trávení, spousta probiotik a posílený imunitní systém. Tajemství? Kefír. Poté, co jsem se prokousala první sklenicí (naštěstí smíchanou s borůvkami), jsem byla lapená. Do měsíce jsem přešla od pití kefíru k jeho vlastní výrobě.

Výhody byly nepopiratelné – méně nadýmání, méně vyrážek na zádech a pažích, menší chutě na nezdravé a stabilnější energie. Každý večer jsme s mojí spolubydlící přecedily a propláchly naše drahocenné kefírové zrno, sbírajíce lehce perlivý jogurt do sklenice. Poté jsme zrno namočily do čerstvého organického plnotučného mléka, přikryly sklenici mušelínem a nechaly na lince kvasit. O den později jsme proces opakovaly a měly tak v lednici nekonečnou zásobu. (Vegani nebo lidé citliví na mléčné výrobky mohou zkusit kokosový kefír.)

Bylo to bez námahy – jako péče o nenáročného mazlíčka, který potřeboval jen 15 minut pozornosti každý večer. Tak snadné, že se nemůžu ubránit, abych každého, koho potkám, nepřemlouvala, aby to zkusil – včetně tebe.

### Co je kefír?
Nejprve základ: Kefír je vlastně zrno, které kvasí, když se namočí do mléka nebo vody. Trochu matoucí je, že „kefír“ označuje jak zrno, tak nápoj, který produkuje. Zatímco většina kefíru je mléčná (z živočišného nebo rostlinného mléka), můžete ho vyrobit i z vody a cukru.

Má nakyslou chuť, ale po scezení ho můžete osladit ovocem, medem nebo skořicí. Pokud použijete plnotučné mléko, zrno se živí jeho přirozenými cukry, takže není potřeba přidávat sladidlo. U nemléčných alternativ nebo vodního kefíru je třeba přidat cukr, aby proběhlo kvašení. Tento proces vytváří prospěšné bakterie.

### Jak vyrobit kefír
Zlaté pravidlo? **Žádný kov.** Protože je kefír kyselý, může reagovat s kovem a uvolňovat nežádoucí prvky do zrna. Používejte sklo, keramiku, silikon nebo plast na síta, sklenice a nádobí.

**Co budete potřebovat:**
- Jemné síto (s otvory menšími než zrna)
- Misku na scezený kefír
- Sklenici na kvašení
- Špachtli (ne kovovou) na pomoc se scezením
- Nádobu na hotový kefír

**Důležitá poznámka:** Kefírová zrna se časem množí – čím více je používáte, tím více rostou. To znamená, že budou kvasit tekutiny rychleji, jak se jejich počet zvyšuje.

**Postup:**
1. Vložte zrna do čisté sklenice a zalijte mlékem (2–3 šálky na lžíci zrn). Pro vodní nebo rostlinné mléko přidejte 1–2 lžíce cukru na šálek.
2. Jemně promíchejte nekovovou lžící.
3. Přikryjte prodyšnou látkou nebo kávovým filtrem a zajistěte gumičkou (ochrana proti octomilkám).
4. Nechte na teplém (ne horkém) místě 12–48 hodin. Čím delší kvašení, tím kyselejší kefír. Pro začátečníky je ideálních 24 hodin, aby se zrna „probudila“. Hledejte bublinky – signalizují, že kvašení funguje.

Jakmile čas uplyne, postavte síto nad misku a přeceďte kefír. Jemně přitlačte zrna nekovovou lžící nebo špachtlí, aby uvolnila zbylou tekutinu. Misku scezeného kefíru odložte – to je váš hotový výrobek, připravený k uskladnění ve sklenicích a uložení do lednice.

Zrna můžete propláchnout čistou vodou, ale někteří to nedělají – experimentujte, co vám vyhovuje. Vraťte zrna do nádoby a zalijte čerstvým mlékem, abyste proces opakovali, a nechte je kvasit 12–48 hodin.

Čerstvý kefír si vychutnejte do 4–6 dnů od uložení do lednice. Po 7–10 dnech je lepší zbytky vyhodit.

Pokud cestujete a nemůžete se o zrna starat, přeceďte je a propláchněte filtrovanou vodou, poté osušte utěrkou nebo papírovým ubrouskem. Uložte je do malé sklenice v mrazáku. Pro opětovné oživení je nechte rozmrazit v lednici před restartováním kvašení.

**Varování:**
Kefír je velmi aktivní a může explodovat, pokud zůstane v mléce déle než 48 hodin. V teplých podmínkách nebo v létě omezte kvašení na 24 hodin místo 36–48. Vždy přikrývejte sklenici prodyšnou látkou – nikdy ji netěsněte – aby mohl proudit vzduch a nedocházelo k nahromadění tlaku.