Quando a comida chega à casa da nutricionista Jessica Shand, ela imediatamente inicia o processo de "desintoxicação". Essa rotina de limpeza completa vai além de apenas enxaguar frutas e vegetais na torneira. Ela ajuda a remover produtos químicos nocivos aos quais as plantas são expostas durante o crescimento, bem como bactérias e parasitas como o cyclospora.

Se você não tem tempo para essa rotina, Shand sugere descascar frutas e vegetais (embora admita que isso nem sempre é possível). No entanto, ela acrescenta que fazer isso significa perder "fibras que alimentam o intestino e uma variedade de nutrientes". Então, aqui está o que ela faz em vez disso:

Você ainda deve lavar frutas e vegetais orgânicos?
Em suma, sim. "A exposição a toxinas é menos preocupante com produtos orgânicos, mas eles ainda são manuseados e expostos a outros contaminantes potenciais, então é melhor lavar tudo antes de comer", diz Shand. Essa também foi uma forma pela qual o cyclospora se espalhou no passado.

Você pode confiar em rótulos de "pré-lavado"?
Rótulos que dizem "lavado e pronto para comer" podem parecer um luxo conveniente, mas na verdade podem espalhar doenças. "Isso inclui também saladas embaladas. A salada pode ser lavada com produtos químicos tóxicos pelos fabricantes, como cloro e água sanitária, então enxaguar esse resíduo químico é essencial e rápido de fazer." No passado, saladas embaladas lavadas três vezes foram diretamente ligadas a surtos de E. coli, Salmonella e Listeria. Então, é melhor prevenir do que remediar.

Como limpar frutas e vegetais
1. Coloque todos os produtos em uma pia (limpa) cheia de água fresca (água filtrada é ainda melhor). Adicione uma parte de vinagre de maçã para três partes de água, ou apenas um bom jato. O vinagre de maçã tem fortes propriedades antibacterianas e antimicrobianas, tornando-se uma ótima opção natural para desintoxicar seus produtos. Você também pode usar vinagre branco comum na mesma proporção, ou bicarbonato de sódio—adicione uma colher de chá para duas xícaras de água.
2. Para itens com casca mais grossa (como maçãs, abobrinhas ou batatas), use uma escova de vegetais para esfregar suavemente cada peça, depois deixe de molho por 15 minutos. Finalmente, enxágue duas vezes em água corrente para remover completamente qualquer resíduo de vinagre. Se você estiver lavando algo mais delicado, como frutas vermelhas, coloque-as em uma peneira e mergulhe-as na água por no máximo cinco minutos—mais tempo e elas ficarão moles.
3. Retire tudo da pia e seque suavemente com um pano de prato. Coloque as frutas vermelhas em um pano de prato limpo e seque-as batendo levemente para remover o excesso de umidade, depois deixe secar ao ar (geralmente deixo por uma hora).
4. Transfira tudo para recipientes de vidro (não de plástico) e coloque na geladeira.

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Perguntas Frequentes
Aqui está uma lista de perguntas frequentes sobre como lavar adequadamente frutas e vegetais com base em conselhos de especialistas



Perguntas para Iniciantes



1 Preciso mesmo lavar frutas e vegetais se vou descascá-los?

Sim. Mesmo se você descascar uma banana, laranja ou abacate, a sujeira e as bactérias na casca podem transferir para a polpa interna quando você corta ou manuseia. Sempre lave a parte externa primeiro.



2 Devo usar sabão, detergente ou um produto de lavagem especial para vegetais?

Não. Especialistas desaconselham fortemente o uso de sabão, detergente ou lavagens comerciais para vegetais. Eles podem deixar um resíduo no alimento que não é seguro para comer. Água fria da torneira é tudo que você precisa.



3 É seguro lavar frutas vermelhas com antecedência e armazená-las?

É melhor lavar frutas vermelhas imediatamente antes de comê-las. Lavá-las cedo adiciona umidade, o que promove mofo e deterioração. Se você precisar lavá-las com antecedência, seque-as muito bem em uma centrífuga de salada ou em uma toalha limpa antes de refrigerar.



Perguntas Intermediárias e Práticas



4 Qual é o melhor método para lavar folhas verdes como alface ou espinafre?

Separe as folhas, coloque-as em uma tigela grande com água fria e agite-as com as mãos. Deixe a sujeira assentar no fundo, depois levante as folhas. Repita com água fresca se necessário, depois seque em uma centrífuga de salada ou com papel toalha.



5 Como lavo cogumelos sem deixá-los encharcados?

Cogumelos são como esponjas. Em vez de deixá-los de molho, limpe-os suavemente com um papel toalha úmido ou uma escova macia. Se estiverem muito sujos, dê um enxágue rápido em água corrente e seque-os imediatamente.



6 Qual é a melhor maneira de limpar produtos firmes como maçãs, batatas e pepinos?

Use uma escova de vegetais limpa sob água corrente fria. Esfregar a casca ajuda a remover cera, sujeira e resíduos de pesticidas de forma mais eficaz do que apenas enxaguar.



7 Como lavo produtos delicados como framboesas ou uvas?

Coloque-os em uma peneira e enxágue suavemente sob água corrente fria. Não os deixe de molho. Para uvas, você pode deixá-las no cacho para lavar e cortá-las depois. Seque com uma toalha limpa.



Perguntas Avançadas para Especialistas



8 Lavar com vinagre ou bicarbonato de sódio mata mais bactérias do que água?

Não significativamente para uso doméstico. Embora o vinagre possa matar algumas