Cuando la comida llega a casa de la nutricionista Jessica Shand, ella comienza inmediatamente el proceso de "desintoxicación". Esta minuciosa rutina de limpieza va más allá de simplemente enjuagar frutas y verduras bajo el grifo. Ayuda a eliminar químicos dañinos a los que las plantas están expuestas mientras crecen, así como bacterias y parásitos como el cyclospora.

Si no tienes tiempo para esta rutina, Shand sugiere pelar la cáscara de las frutas y verduras (aunque admite que esto no siempre es posible). Sin embargo, añade que al hacerlo te pierdes "fibra que alimenta el intestino y una variedad de nutrientes". Así que esto es lo que ella hace en su lugar:

¿Deberías lavar igualmente las frutas y verduras orgánicas?
En resumen, sí. "La exposición a toxinas es menor con productos orgánicos, pero aún así son manipulados y expuestos a otros contaminantes potenciales, por lo que es mejor lavar todo antes de comer", dice Shand. Esta también ha sido una forma en que el cyclospora se ha propagado en el pasado.

¿Puedes confiar en las etiquetas de "prelavado"?
Las etiquetas que dicen "lavado y listo para comer" pueden parecer un lujo conveniente, pero en realidad pueden propagar enfermedades. "Esto incluye también las ensaladas en bolsa. La ensalada podría haber sido lavada con químicos tóxicos por los fabricantes, como cloro y lejía, por lo que enjuagar ese residuo químico es esencial y rápido de hacer". En el pasado, las ensaladas en bolsa lavadas tres veces han estado directamente relacionadas con brotes de E. coli, Salmonella y Listeria. Así que más vale prevenir que lamentar.

Cómo limpiar frutas y verduras
1. Coloca todos los productos en un fregadero (limpio) lleno de agua fresca (el agua filtrada es aún mejor). Añade una parte de vinagre de sidra de manzana por tres partes de agua, o simplemente un buen chorro. El vinagre de sidra de manzana tiene fuertes propiedades antibacterianas y antimicrobianas, lo que lo convierte en una excelente opción natural para desintoxicar tus productos. También puedes usar vinagre blanco común en la misma proporción, o bicarbonato de sodio: añade una cucharadita a dos tazas de agua.
2. Para artículos con cáscara más gruesa (como manzanas, calabacines o papas), usa un cepillo para verduras para frotar suavemente cada pieza, luego déjalas en remojo durante 15 minutos. Finalmente, enjuágalas dos veces bajo agua corriente para eliminar completamente cualquier residuo de vinagre. Si estás lavando algo más delicado, como bayas, colócalas en un colador y sumérgelas en el agua por no más de cinco minutos; más tiempo y se volverán blandas.
3. Saca todo del fregadero y sécalo suavemente con un paño de cocina. Coloca las bayas sobre un paño de cocina limpio y sécalas dando palmaditas para eliminar el exceso de humedad, luego déjalas secar al aire (normalmente las dejo reposar una hora).
4. Transfiere todo a recipientes de vidrio (no de plástico) y colócalos en el refrigerador.

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Preguntas Frecuentes
Aquí hay una lista de preguntas frecuentes sobre cómo lavar adecuadamente frutas y verduras basada en consejos de expertos



Preguntas para Principiantes



1 ¿Realmente necesito lavar las frutas y verduras si las voy a pelar

Sí Incluso si pelas un plátano naranja o aguacate la suciedad y las bacterias en la cáscara pueden transferirse a la pulpa interior cuando cortas o manipulas la fruta Siempre lava la parte exterior primero



2 ¿Debo usar jabón detergente para platos o un lavado especial para productos

No Los expertos recomiendan firmemente no usar jabón detergente o lavados comerciales para productos Estos pueden dejar un residuo en los alimentos que no es seguro comer Agua fría del grifo es todo lo que necesitas



3 ¿Es seguro lavar las bayas con anticipación y almacenarlas

Es mejor lavar las bayas justo antes de comerlas Lavarlas temprano añade humedad lo que promueve el moho y el deterioro Si debes lavarlas con anticipación sécalas muy bien en una centrifugadora de ensaladas o con un paño limpio antes de refrigerarlas



Preguntas Prácticas Intermedias



4 ¿Cuál es el mejor método para lavar verduras de hoja verde como lechuga o espinacas

Separa las hojas colócalas en un tazón grande con agua fría y agítalas con las manos Deja que la suciedad se asiente en el fondo luego saca las hojas Repite con agua fresca si es necesario luego seca en una centrifugadora de ensaladas o con toallas de papel



5 ¿Cómo lavo los champiñones sin que se vuelvan blandos

Los champiñones son como esponjas En lugar de remojarlos límpialos suavemente con una toalla de papel húmeda o un cepillo suave Si están muy sucios dales un enjuague rápido bajo agua corriente y sécalos inmediatamente con palmaditas



6 ¿Cuál es la mejor manera de limpiar productos firmes como manzanas papas y pepinos

Usa un cepillo limpio para verduras bajo agua corriente fría Frotar la cáscara ayuda a eliminar cera suciedad y residuos de pesticidas de manera más efectiva que solo enjuagar



7 ¿Cómo lavo productos delicados como frambuesas o uvas

Colócalos en un colador y enjuágalos suavemente bajo agua corriente fría No los remojes Para las uvas puedes dejarlas en el racimo para lavarlas y cortarlas después Sécalas con palmaditas con un paño limpio



Preguntas Avanzadas de Nivel Experto



8 ¿Lavar con vinagre o bicarbonato de sodio mata más bacterias que el agua

No significativamente para uso doméstico Mientras que el vinagre puede matar algunas