Wenn Lebensmittel bei der Ernährungswissenschaftlerin Jessica Shand zu Hause ankommen, beginnt sie sofort mit dem „Entgiftungsprozess“. Diese gründliche Reinigungsroutine geht weit über das bloße Abspülen von Obst und Gemüse unter dem Wasserhahn hinaus. Sie hilft, schädliche Chemikalien zu entfernen, denen Pflanzen während des Wachstums ausgesetzt sind, sowie Bakterien und Parasiten wie Cyclospora.

Wenn Sie keine Zeit für diese Routine haben, empfiehlt Shand, die Schale von Obst und Gemüse zu entfernen (obwohl sie zugibt, dass dies nicht immer möglich ist). Sie fügt jedoch hinzu, dass man dadurch „ballaststoffreiche Nahrung für den Darm und eine Reihe von Nährstoffen“ verpasst. Hier ist, was sie stattdessen tut:

Sollte man Bio-Obst und -Gemüse trotzdem waschen?
Kurz gesagt, ja. „Die Belastung mit Giftstoffen ist bei Bio-Produkten weniger ein Problem, aber sie werden dennoch gehandhabt und anderen potenziellen Verunreinigungen ausgesetzt, daher ist es am besten, alles vor dem Verzehr zu waschen“, sagt Shand. Dies war auch in der Vergangenheit ein Weg, wie sich Cyclospora verbreitet hat.

Kann man vorverpackten „gewaschenen“ Etiketten vertrauen?
Etiketten, die „gewaschen und verzehrfertig“ angeben, mögen wie eine bequeme Annehmlichkeit erscheinen, können aber tatsächlich Krankheiten verbreiten. „Das gilt auch für abgepackte Salate. Der Salat könnte von Herstellern mit giftigen Chemikalien wie Chlor und Bleichmittel gewaschen werden, daher ist das Abspülen dieser chemischen Rückstände wichtig und schnell erledigt.“ In der Vergangenheit wurden dreifach gewaschene abgepackte Salate direkt mit Ausbrüchen von E. coli, Salmonellen und Listerien in Verbindung gebracht. Es ist also besser, auf Nummer sicher zu gehen, als es sehr, sehr zu bereuen.

Wie man Obst und Gemüse reinigt
1. Legen Sie alle Produkte in eine (saubere) Spüle, die mit frischem Wasser gefüllt ist (gefiltertes Wasser ist noch besser). Fügen Sie einen Teil Apfelessig zu drei Teilen Wasser hinzu, oder einfach einen großen Schuss. Apfelessig hat starke antibakterielle und antimikrobielle Eigenschaften, was ihn zu einer großartigen natürlichen Option zur Entgiftung Ihrer Produkte macht. Sie können auch normalen weißen Essig im gleichen Verhältnis oder Backpulver verwenden – geben Sie einen Teelöffel auf zwei Tassen Wasser.
2. Bei Artikeln mit dickerer Schale (wie Äpfeln, Zucchini oder Kartoffeln) verwenden Sie eine Gemüsebürste, um jedes Stück sanft zu schrubben, und lassen Sie sie dann 15 Minuten einweichen. Spülen Sie sie schließlich zweimal unter fließendem Wasser ab, um alle Essigreste vollständig zu entfernen. Wenn Sie etwas Empfindlicheres waschen, wie Beeren, geben Sie sie in ein Sieb und tauchen Sie sie nicht länger als fünf Minuten ins Wasser – länger und sie werden matschig.
3. Nehmen Sie alles aus der Spüle und trocknen Sie es vorsichtig mit einem Geschirrtuch. Legen Sie Beeren auf ein sauberes Geschirrtuch und tupfen Sie sie trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und lassen Sie sie dann an der Luft trocknen (ich lasse sie normalerweise eine Stunde lang stehen).
4. Geben Sie alles in Glasbehälter (nicht aus Plastik) und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

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Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste häufig gestellter Fragen zum richtigen Waschen von Obst und Gemüse, basierend auf Expertenrat



Anfängerfragen



1 Muss ich Obst und Gemüse wirklich waschen, wenn ich es schälen werde?

Ja. Selbst wenn Sie eine Banane, Orange oder Avocado schälen, können Schmutz und Bakterien auf der Schale beim Schneiden oder Anfassen auf das innere Fruchtfleisch übertragen werden. Waschen Sie die Außenseite immer zuerst.



2 Sollte ich Seife, Spülmittel oder ein spezielles Produktwaschmittel verwenden?

Nein. Experten raten dringend davon ab, Seife, Spülmittel oder handelsübliche Produktwaschmittel zu verwenden. Diese können einen Rückstand auf dem Lebensmittel hinterlassen, der nicht sicher zu essen ist. Einfaches kühles Leitungswasser ist alles, was Sie brauchen.



3 Ist es sicher, Beeren im Voraus zu waschen und zu lagern?

Es ist besser, Beeren direkt vor dem Verzehr zu waschen. Frühes Waschen fügt Feuchtigkeit hinzu, die Schimmel und Verderb fördert. Wenn Sie sie im Voraus waschen müssen, trocknen Sie sie sehr gründlich in einer Salatschleuder oder auf einem sauberen Tuch, bevor Sie sie in den Kühlschrank legen.



Mittlere – Praktische Fragen



4 Was ist die beste Methode zum Waschen von Blattgemüse wie Salat oder Spinat?

Trennen Sie die Blätter, legen Sie sie in eine große Schüssel mit kühlem Wasser und schwenken Sie sie mit den Händen. Lassen Sie den Schmutz auf den Boden sinken, heben Sie dann die Blätter heraus. Wiederholen Sie dies bei Bedarf mit frischem Wasser und trocknen Sie sie dann in einer Salatschleuder oder mit Papiertüchern.



5 Wie wasche ich Pilze, ohne dass sie matschig werden?

Pilze sind wie Schwämme. Statt sie einzuweichen, wischen Sie sie vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch oder einer weichen Bürste sauber. Wenn sie sehr schmutzig sind, spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie sofort trocken.



6 Was ist der beste Weg, um feste Produkte wie Äpfel, Kartoffeln und Gurken zu reinigen?

Verwenden Sie eine saubere Gemüsebürste unter kühlem fließendem Wasser. Das Schrubben der Schale hilft, Wachs, Schmutz und Pestizidrückstände effektiver zu entfernen als das bloße Abspülen.



7 Wie wasche ich empfindliche Produkte wie Himbeeren oder Weintrauben?

Legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie vorsichtig unter kühlem fließendem Wasser ab. Weichen Sie sie nicht ein. Bei Weintrauben können Sie sie am Stiel lassen, um sie zu waschen, und schneiden Sie sie danach ab. Tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch trocken.



Fortgeschrittene – Expertenfragen



8 Tötet das Waschen mit Essig oder Backpulver mehr Bakterien ab als Wasser?

Für den Hausgebrauch nicht signifikant. Während Essig einige Bakterien abtöten kann,