L'estate scorsa, Sibbjäns—una fattoria rigenerativa e hotel di quasi 200 acri nel sud di Gotland, un'isola svedese sbiancata dal sole a circa 45 minuti di aereo a elica da Stoccolma—ha avuto un'apertura soft per amici e familiari. La proprietà era stata il tema di discussione dell'isola per sei anni e oltre, mentre i proprietari, due coppie svedesi ma non di Gotland ("un locale mi ha detto che ci vogliono sette generazioni per diventare un Gotlandese," dice Susanna Rönn, una dei proprietari, che ha una casa a Gotland dal 1994), lavoravano allo sviluppo della tenuta.
Sotto la loro cura, gli edifici agricoli in pietra calcarea del XVIII secolo sono stati restaurati con caratteristiche tradizionali come grondaie in legno e muri a secco. Hanno anche aggiunto infrastrutture adatte al clima simile a quello mediterraneo, tra cui un sistema di raccolta dell'acqua piovana, uno stagno per l'irrigazione e docce che filtrano e riutilizzano l'acqua in tempo reale. Il cibo nella fattoria viene coltivato biologicamente, proprio di fronte all'hotel e al ristorante, e la piscina viene mantenuta pulita con piante acquatiche depuranti invece di sostanze chimiche (sembra una laguna torbida dai bordi dritti). Nel corso degli anni, la visione sostenibile per Sibbjäns è diventata un progetto di passione più profondo, senza una fine chiara in vista. Entro il 2025, è sembrato il momento giusto per aprire e imparare strada facendo.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
Torniamo allo scorso giugno. Il campo da tennis, situato in un prato dietro un muretto basso progettato per sembrare una rovina, non era ancora finito. Nemmeno la capanna per lo yoga, ispirata ai fienili per la trebbiatura di Gotland. Non c'era abbastanza personale per gestire le operazioni quotidiane dell'hotel. "Abbiamo dovuto portare tutti i nostri amici e familiari," dice Rönn. "I bambini correvano lavorando, e uno dei nostri amici, che è avvocato, faceva i letti. Non sapevamo ancora cosa stavamo facendo, ma lo amavamo e non volevamo rifiutare gli ospiti." Suo marito, Pontus Rönn, che si occupa di tutto a Sibbjäns, ha descritta quell'estate come "una vera e propria Fawlty Towers, e io ero Basil Fawlty."
Foto: Cortesia di Sibbjäns
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Poi una cosa ha portato all'altra, e il Re di Svezia si è presentato. È venuto con amici di amici per cena, un accompagnatore discreto. Mentre il suo gruppo entrava, tutti nella sala da pranzo si sono bloccati, con la bocca piena, probabilmente cercando di capire perché il re fosse nel fienile sobrio che ospita il ristorante principale.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
"La Svezia è un paese così piccolo," spiega Susanna Rönn, a mo' di spiegazione. "Non c'è così tanta distanza tra le persone." Sibbjäns ha mantenuto il silenzio sulla visita reale, ma alcuni ospiti che cenavano quella sera non l'hanno fatto. Un'altra proprietaria, Kina Zeidler, ha riassunto le conseguenze: "Le cose andavano già bene, ma poi sono esplose." A metà luglio, poche settimane dopo l'apertura e con gli amici che ancora aiutavano con il servizio di preparazione della camera, Sibbjäns era al completo.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
Foto: Cortesia di Sibbjäns
Sibbjäns apre ufficialmente questo mese (l'hotel attualmente accetta prenotazioni ogni giorno da giugno ad agosto, e periodicamente in autunno e primavera). Dopo un anno di test dell'impianto idraulico, la proprietà si è stabilizzata in un'atmosfera rilassata da festa estiva in una grande casa. Il Farmhouse, l'hotel principale, ospita 20 persone in nove camere da letto, con accoglienti sale comuni al piano terra.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
Ci sono un soggiorno e una sala da pranzo, entrambi con stufe in maiolica originali, mobili scandinavi vintage e opere d'arte in prestito dai proprietari, le cui case private vicine si trovano a circa cinque chilometri a sud, raggiungibili in bicicletta. Una stanza per gli scarponi ha impermeabili e stivali di gomma naturale in prestito per gli ospiti, e la cucina comune è rifornita di barattoli di biscotti Drömmar con mandorle e piatti d'argento di caramelle.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
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Attraverso un giardino con cortile e oltre il ristorante si trova il lungo e basso Bunkhouse, un tipo di alloggio elegante ma più semplice con bagni in comune come quelli che si trovano in uno spogliatoio. Ha 13 camere da letto imbiancate a calce ed è pensato come un posto dove passare la notte per gli ospiti che vengono a trascorrere una serata al ristorante.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
Non sorprende per una fattoria in attività, la produzione di cibo è il focus principale della giornata. Mentre cammini tra i giardini e le serre, vedrai lavagne coperte di programmi di raccolta e personale accovacciato che raccoglie i prodotti a mano.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
C'è una grande stazione di lavaggio all'aperto al centro della proprietà, vicino al ristorante, dove verdure ed erbe vengono preparate per la cucina. Ci sono anche campi recintati accanto agli edifici dell'hotel, dove circa 80 pecore Hånnlamb (o pecore cornute di Gotland) e 30 maiali Mangalica vagano all'aperto.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
Ma al di là dell'aspetto pratico, a Sibbjäns c'è una forte sensazione che il cibo sia il modo in cui i proprietari si prendono cura dei loro ospiti. Se hai intenzione di andare in bicicletta alla spiaggia di Hoburgen, un'area costiera nota per i suoi spettacolari faraglioni di pietra calcarea, qualcuno metterà rotoli alla cannella e thermos di caffè in un cesto da picnic.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
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Se menzioni di avere un debole per i dolci, lo chef del turno di colazione potrebbe suggerire una pila fuori menù di pancake svedesi, croccanti con burro, serviti con marmellata fatta in casa e panna. Se diventi un fan del succo di mela locale, appariranno bottiglie nel frigorifero del Farmhouse. Hai capito l'idea. In altre parole, se sei qualcuno che pensa sempre al prossimo pasto, tu e la direzione probabilmente la penserete allo stesso modo.
Foto: Cortesia di Sibbjäns
Al momento della scrittura, ci sono ancora alcuni lavori minori in corso—ad esempio, il tetto di paglia del fienile per lo yoga deve asciugarsi prima di poter essere installato, e il team della fattoria sta decidendo quale razza di galline aggiungere al bestiame. Ma nello spirito, Sibbjäns sta funzionando a pieno regime. Con l'hotel e il ristorante aperti, i proprietari hanno messo gli occhi su nuovi progetti: stalle per cavalli, un'aranceria, e un negozio di fattoria e panetteria dove i visitatori esterni possono acquistare generi alimentari dalla tenuta. "Non sarà veloce," dice Rönn, "ma la nostra speranza è che tra 200 anni, ciò che stiamo costruendo sia ancora in piedi."
**Domande Frequenti**
Ecco un elenco di FAQ per un nuovo hotel fattoria su un'isola baltica in Svezia progettato per gli amanti della natura
**Domande di Livello Base**
1. **Cos'è esattamente un hotel fattoria su un'isola baltica?**
È una fattoria in attività che offre anche alloggio. Soggiorni in una vera fattoria circondata da campi, animali e natura, situata su una delle bellissime isole baltiche della Svezia.
2. **Questo posto è solo per persone che amano fare escursioni e campeggiare?**
Assolutamente no. Sebbene sia perfetto per gli escursionisti, è ottimo anche per chiunque cerchi pace, tranquillità e paesaggi meravigliosi. Puoi rilassarti, mangiare cibo locale, guardare le stelle e goderti il ritmo lento della vita sull'isola.
3. **Che tipo di animali posso aspettarmi di vedere?**
Dipende dalla stagione, ma probabilmente vedrai pecore, mucche, galline e forse cavalli. Anche animali selvatici come cervi, uccelli e foche sono comuni.
4. **Il cibo dell'hotel è dalla fattoria alla tavola?**
Sì, moltissimo. La maggior parte degli ingredienti proviene direttamente dalla fattoria o da altri produttori locali dell'isola. Aspettati uova fresche, verdure e carne dalla fattoria stessa.
5. **Ho bisogno di un'auto per arrivarci?**
Un'auto è altamente raccomandata. L'isola è bellissima, ma l'hotel fattoria si trova probabilmente in una zona rurale e i trasporti pubblici possono essere limitati. Ti permette anche di esplorare le spiagge e le foreste dell'isola secondo i tuoi orari.
**Domande di Livello Avanzato**
6. **Cosa rende questo hotel fattoria diverso da un normale hotel in città?**
La differenza principale è l'esperienza. Sentirai gli uccelli invece del traffico, vedrai la Via Lattea di notte e potrai partecipare alle faccende della fattoria come dare da mangiare agli animali o raccogliere le uova. Si tratta di connettersi con la natura e la vita lenta.
7. **Sono inclusi tour guidati della natura o attività?**
Molti hotel fattoria offrono passeggiate guidate, tour di birdwatching, gite in kayak verso isole vicine o escursioni di foraggiamento. Controlla il sito web dell'hotel specifico, poiché alcuni includono queste attività nel prezzo mentre altre sono extra.
8. **Qual è il periodo migliore dell'anno per visitare per gli amanti della natura?**
Tarda primavera per i fiori di campo e gli animali appena nati. Estate per le lunghe e calde giornate e il nuoto. Inizio autunno per i colori del fogliame e la raccolta.