Dans un monde obsédé par les protéines, beaucoup cherchent de nouvelles façons d'augmenter leur apport en ce nutriment essentiel. Est-ce votre cas ? Il est peut-être temps de découvrir l'amarante.

Si vous ne connaissez pas encore les multiples bienfaits de l'amarante, des experts expliquent pourquoi vous devriez l'intégrer à votre alimentation sans tarder.

Qu'est-ce que l'amarante ?
L'amarante est une plante sans gluten riche en nutriments. Elle possède des origines anciennes – les Aztèques la vénéraient – et est utilisée dans diverses cuisines depuis des siècles.

Bien qu’on la qualifie souvent de céréale, il s’agit techniquement d’une "pseudocéréale", selon Lauren Manaker, diététicienne-nutritionniste. Contrairement aux vraies céréales qui proviennent de graminées, l'amarante est similaire au quinoa. "Ce n'est pas une vraie céréale, mais on l'utilise comme telle en cuisine", explique Manaker.

Quoi qu'il en soit, cette "céréale" complète offre le meilleur des deux mondes : elle est très nutritive et facile à trouver. "Les gens l'adorent pour sa polyvalence", affirme Kylie Sakaida, diététicienne et créatrice de contenu. "Elle est simple à cuisiner et contient plus de protéines végétales que beaucoup d'autres aliments similaires aux céréales."

Quelle est la teneur en protéines de l'amarante ?
Samantha Dieras, infirmière et directrice des services de nutrition ambulatoire au Mount Sinai Hospital, précise que l'amarante contient environ 14% de protéines, soit plus que la plupart des céréales. Une tasse d'amarante cuite apporte environ 9 grammes de protéines.

"À titre de comparaison, le quinoa en contient environ 8 grammes par tasse, et le riz brun environ 5 grammes", ajoute Sakaida. "Cela fait de l'amarante une façon simple et savoureuse d'ajouter plus de protéines végétales à vos repas." Avantage supplémentaire : elle note que l'amarante contient les neuf acides aminés essentiels que notre corps ne peut produire seul.

Quels autres bienfaits l'amarante offre-t-elle ?
Outre les protéines, l'amarante regorge d'autres nutriments importants, notamment :

- Fibres
- Fer
- Magnésium
- Vitamines B
- Antioxydants

Sakaida souligne que ces nutriments soutiennent la santé intestinale, les niveaux d'énergie, la fonction musculaire, le métabolisme et la santé des cellules et des os – tous essentiels au bon fonctionnement de votre corps.

Y a-t-il des inconvénients ?
Les experts s'accordent à dire que l'amarante est généralement sans danger pour une consommation régulière, mais quelques points méritent attention. Dieras note sa teneur élevée en oxalates, qui peuvent favoriser les calculs rénaux. Si vous y êtes sujet, elle conseille d'en limiter la consommation. Elle recommande aussi d'introduire l'amarante progressivement si vous n'avez pas l'habitude d'un régime riche en fibres, pour éviter ballonnements et autres troubles digestifs. Manaker ajoute que, bien que rare, certaines personnes peuvent y être allergiques.

Comment intégrer au mieux l'amarante à son alimentation ?
Les experts décrivent l'amarante comme ayant une saveur de noisette. "Son goût est proche du quinoa mais un peu plus terreux", indique Sakaida. "Elle absorbe les saveurs des ingrédients avec lesquels elle est cuisinée, ce qui la rend facile à utiliser dans des plats sucrés comme salés."

Manaker souligne son incroyable polyvalence. On peut la cuire comme le riz ou le quinoa, ou l'associer à des légumes, haricots, noix et épices comme la cannelle ou le cumin. Elle convient aux porridges, soupes, ragoûts et même pâtisseries. Pour ajouter du croquant ou de la saveur aux salades ou yaourts, on peut la torréfier avant de l'incorporer.

Un aliment nutritif et facile à intégrer aux repas ? Si vous n'en consommez pas encore, il serait temps de commencer. Rien n'étant parfait, l'amarante s'en approche – du moins en matière de protéines.

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Foire Aux Questions
Voici une FAQ utile et concise expliquant pourquoi l'amarante est la céréale complète riche en protéines par excellence.



Questions pour débutants



1 Qu'est-ce que l'amarante exactement ?

L'amarante est une petite graine sans gluten que l'on cuisine et consomme comme une céréale. Cultivée depuis des millénaires, elle est reconnue pour son profil nutritionnel remarquable.



2 L'amarante est-elle vraiment une céréale complète ?

Oui. Bien que techniquement une graine, elle est classée comme pseudocéréale et considérée comme une céréale complète car on consomme la graine entière – son, germe et endosperme.



3 Quelle est la teneur en protéines de l'amarante ?

L'amarante est une source exceptionnelle de protéines. Une tasse cuite contient environ 9 grammes de protéines de haute qualité, soit plus que la plupart des autres céréales.



4 Pourquoi ses protéines sont-elles considérées comme de haute qualité ?

Contrairement à nombreuses protéines végétales, l'amarante contient l'ensemble des acides aminés essentiels, notamment la lysine souvent faible dans d'autres céréales. Ses protéines sont ainsi comparables à celles des sources animales.



5 Quel goût a l'amarante ?

Elle a une saveur douce, noisetée et légèrement poivrée. Peu envahissante, elle s'intègre bien dans des plats sucrés comme salés.



6 Comment cuisiner l'amarante ?

Pour une consistance type porridge, utilisez un ratio de 1:3 (amarante/eau). Portez à ébullition puis laissez mijoter 20-25 minutes jusqu'à absorption de l'eau.



Bienfaits et nutrition



7 Quels sont les principaux atouts santé de l'amarante ?

Au-delà des protéines, elle est riche en fibres pour la digestion, magnésium pour le cœur, fer pour l'énergie et antioxydants contre l'inflammation.



8 L'amarante convient-elle aux intolérants au gluten ?

Absolument. Naturellement sans gluten, c'est une excellente alternative pour les personnes cœliaques ou sensibles au gluten.



9 Comment l'amarante se compare-t-elle au quinoa ?

Ce sont deux protéines complètes sans gluten. L'amarante est plus petite, a une texture plus gélatineuse une fois cuite, et contient souvent plus de fer et magnésium que le quinoa.



10 L'amarante peut-elle aider à gérer son poids ?

Oui. Son combo protéines-fibres procure satiété durablement, ce qui peut réduire l'apport calorique global.