Ricottaost findes i mange varianter – lavet af komælk, fåremælk, gedemælk eller bøffelmælk og tilgængelig i saltede, bagte eller røgede versioner. Den er ikke kun lækker og alsidig, men også en undervurderet sund fødevare. Ernæringsmæssigt skiller ricotta sig ud som en af de sundeste oste, sammenlignelig med proteinrig hytteost.

### Hvad er ricotta?
Teknisk set er ricotta ikke en ost – det er et mejeribiprodukt lavet af valle, den væske, der er tilbage efter osteproduktion. Vallen opvarmes, og der tilsættes syre, hvilket får flager til at dannes. Disse flager bliver til ricotta, som har en mild, cremet smag.

### Hvorfor er ricotta sundt?
Ifølge British Heart Foundation er ricotta lav i salt og fedt, med kun 10% fedt (6% mættet). Dens proteinindhold varierer afhængigt af den anvendte mælk:
- Ricotta fra sødmælk: 7–8g pr. 100g
- Ricotta fra letmælk: 8–9g pr. 100g
- Ricotta med lavt fedtindhold eller fedtfri: 10–11g pr. 100g

Ricotta er også rig på vitaminer og mineraler, herunder calcium og vitamin K, som støtter knoglesundhed og blodets størkning.

### Fordele ved ricotta:
- Let at fordøje
- Lavt glykæmisk indeks (forårsager ikke blodsukkerstigninger)
- Mindre fedt end oste som feta eller mozzarella
- Lavt i kalorier (140 pr. 100g)
- Højt proteinindhold for muskelgenopretning
- Støtter knoglesundhed med calcium og vitamin K
- Indeholder vitamin B12 for stofskifte og nervefunktion
- Holder dig mæt på grund af sit proteinindhold
- Hjælper med at regulere blodtrykket med valleprotein og fosfor

### Hvem bør undgå ricotta?
Medmindre en læge anbefaler andet, bør kun personer med laktoseintolerance undgå ricotta, da den stadig indeholder laktose.

### 6 måder at nyde ricotta på:
1. Top frisk ricotta med bær, frugt og nødder til en proteinrig morgenmad.
2. Bland med havregryn og mælk/vand til overnight oats – tilsæt frugt og kokos om morgenen.
3. Drys med honning eller ahornsirup og kanel til en simpel dessert.
4. Blend med kakao og dadler til en proteinmousse.
5. Smør på surdejsbrød eller riskiks med olivenolie, salt, peber og cherrytomater.
6. Brug i pastasaucer, som i opskriften nedenfor.

### Ricotta & soltørret tomat-pasta (2 portioner)
Ingredienser:
- 200g pasta (helst fuldkorn)
- 150g frisk ricotta
- ½ kop hakket soltørrede tomater
- En håndfuld valnødder
- 6–7 Taggiasca-oliven
- Frisk basilikum, hakket
- Salt & peber efter smag
- Valgfrit: parmesan

Fremgangsmåde:
1. Blend ricotta med en spiseskefuld lunget vand, valnødder, oliven og basilikum (gem noget af tomaterne og basilikum til pynt).
2. Kog pastaen al dente og gem noget af pasta-vandet.
3. Vend pastaen med ricottablandingen og tilsæt eventuelt pasta-vand, hvis nødvendigt.
4. Rør soltørrede tomater og basilikum i. Krydr med salt, peber, olivenolie og parmesan. Server varm.