Ser ricotta występuje w wielu odmianach – może być wytwarzana z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego, a także dostępna w wersjach solonej, pieczonej lub wędzonej. Nie tylko jest smaczna i uniwersalna, ale także stanowi niedoceniane, zdrowe pożywienie. Pod względem wartości odżywczych ser ricotta wyróżnia się jako jeden z najzdrowszych serów, porównywalny do bogatego w białko twarogu.

### Czym jest ser ricotta?
Technicznie rzecz biorąc, ricotta nie jest serem – to produkt uboczny przetwórstwa mlecznego, wytwarzany z serwatki, czyli płynu pozostałego po produkcji sera. Serwatka jest podgrzewana, a dodanie kwasu powoduje powstawanie płatków. Te płatki stają się ricottą, która ma łagodny, kremowy smak.

### Dlaczego ricotta jest zdrowa?
Według British Heart Foundation ricotta ma niską zawartość soli i tłuszczu – tylko 10% tłuszczu (w tym 6% nasyconego). Zawartość białka zależy od rodzaju użytego mleka:
- Ricotta z mleka pełnego: 7–8 g na 100 g
- Ricotta z mleka półtłustego: 8–9 g na 100 g
- Ricotta niskotłuszczowa lub beztłuszczowa: 10–11 g na 100 g

Ricotta jest również bogata w witaminy i minerały, w tym wapń i witaminę K, które wspierają zdrowie kości i krzepnięcie krwi.

### Korzyści płynące z ricotty:
- Łatwo przyswajalna
- Niski indeks glikemiczny (nie powoduje skoków cukru we krwi)
- Mniej tłuszczu niż sery takie jak feta czy mozzarella
- Niskokaloryczna (140 kcal na 100 g)
- Wysoka zawartość białka wspomagająca regenerację mięśni
- Wspiera zdrowie kości dzięki wapniu i witaminie K
- Zawiera witaminę B12, ważną dla metabolizmu i funkcjonowania nerwów
- Daje uczucie sytości dzięki zawartości białka
- Pomaga regulować ciśnienie krwi dzięki białku serwatkowemu i fosforowi

### Kto powinien unikać ricotty?
O ile lekarz nie zaleci inaczej, ricotty powinny unikać tylko osoby z nietolerancją laktozy, ponieważ nadal zawiera ten cukier.

### 6 sposobów na wykorzystanie ricotty:
1. Podawaj świeżą ricottę z jagodami, owocami i orzechami jako bogate w białko śniadanie.
2. Wymieszaj z płatkami owsianymi i mlekiem/wodą na nocną owsiankę – rano dodaj owoce i kokos.
3. Polej miodem lub syropem klonowym i posyp cynamonem, aby uzyskać prosty deser.
4. Zmiksuj z kakao i daktylami na mus białkowy.
5. Smaruj na chlebie na zakwasie lub wafelkach ryżowych, dodając oliwę z oliwek, sól, pieprz i pomidorki koktajlowe.
6. Używaj do sosów do makaronu, jak w przepisie poniżej.

### Makaron z ricottą i suszonymi pomidorami (2 porcje)
Składniki:
- 200 g makaronu (najlepiej pełnoziarnistego)
- 150 g świeżej ricotty
- ½ szklanki pokrojonych suszonych pomidorów
- Garść orzechów włoskich
- 6–7 oliwek Taggiasca
- Świeża bazylia, posiekana
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: parmezan

Sposób przygotowania:
1. Zmiksuj ricottę z łyżką ciepłej wody, orzechami włoskimi, oliwkami i bazylią (zachowaj część pomidorów i bazylii do dekoracji).
2. Ugotuj makaron al dente, zachowując odrobinę wody z gotowania.
3. Wymieszaj makaron z mieszanką ricotty, dodając odrobinę wody z gotowania, jeśli to konieczne.
4. Dodaj suszone pomidory i bazylię. Dopraw solą, pieprzem, oliwą z oliwek i parmezanem. Podawaj na ciepło.