### La ricotta : un fromage sain et polyvalent
La ricotta se décline en plusieurs variétés – fabriquée à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne, et disponible en versions salée, cuite ou fumée. Non seulement elle est délicieuse et polyvalente, mais c'est aussi un aliment sain sous-estimé. Sur le plan nutritionnel, la ricotta se distingue comme l'un des fromages les plus sains, comparable au fromage blanc riche en protéines.

### Qu'est-ce que la ricotta ?
Techniquement, la ricotta n'est pas un fromage – c'est un sous-produit laitier fabriqué à partir de lactosérum, le liquide résiduel de la production de fromage. Le lactosérum est chauffé et acidifié, ce qui provoque la formation de flocons. Ces flocons deviennent de la ricotta, qui a un goût doux et crémeux.

### Pourquoi la ricotta est-elle saine ?
Selon la British Heart Foundation, la ricotta est pauvre en sel et en matières grasses, avec seulement 10 % de matières grasses (dont 6 % de graisses saturées). Sa teneur en protéines varie selon le lait utilisé :
- Ricotta au lait entier : 7–8 g pour 100 g
- Ricotta demi-écrémée : 8–9 g pour 100 g
- Ricotta allégée ou sans matières grasses : 10–11 g pour 100 g

La ricotta est également riche en vitamines et minéraux, notamment en calcium et en vitamine K, qui soutiennent la santé osseuse et la coagulation sanguine.

### Bienfaits de la ricotta :
- Facile à digérer
- Indice glycémique bas (ne fait pas monter la glycémie)
- Moins grasse que des fromages comme la feta ou la mozzarella
- Peu calorique (140 kcal pour 100 g)
- Riche en protéines pour la récupération musculaire
- Favorise la santé osseuse grâce au calcium et à la vitamine K
- Contient de la vitamine B12 pour le métabolisme et la fonction nerveuse
- Rassasiante grâce à sa teneur en protéines
- Aide à réguler la tension artérielle grâce aux protéines de lactosérum et au phosphore

### Qui devrait éviter la ricotta ?
Sauf avis contraire d'un médecin, seules les personnes intolérantes au lactose devraient éviter la ricotta, car elle en contient encore.

### 6 façons de déguster la ricotta :
1. Garnissez de la ricotta fraîche de baies, de fruits et de noix pour un petit-déjeuner riche en protéines.
2. Mélangez-la avec des flocons d'avoine et du lait ou de l'eau pour des overnight oats – ajoutez des fruits et de la noix de coco le matin.
3. Arrosez de miel ou de sirop d'érable et saupoudrez de cannelle pour un dessert simple.
4. Mixez-la avec du cacao et des dattes pour une mousse protéinée.
5. Tartinez-la sur du pain au levain ou des galettes de riz avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des tomates cerises.
6. Utilisez-la dans des sauces pour pâtes, comme dans la recette ci-dessous.

### Pâtes à la ricotta et tomates séchées (pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 200 g de pâtes (de préférence complètes)
- 150 g de ricotta fraîche
- ½ tasse de tomates séchées hachées
- Une poignée de noix
- 6–7 olives Taggiasca
- Basilic frais, haché
- Sel & poivre au goût
- Facultatif : parmesan

Préparation :
1. Mixez la ricotta avec une cuillère à soupe d'eau tiède, les noix, les olives et le basilic (réservez quelques tomates et du basilic pour la garniture).
2. Cuisez les pâtes al dente, en réservant un peu d'eau de cuisson.
3. Mélangez les pâtes avec la préparation à la ricotta, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
4. Incorporez les tomates séchées et le basilic réservés. Assaisonnez avec sel, poivre, huile d'olive et parmesan. Servez chaud.