La ricotta si presenta in molte varietà: può essere fatta con latte di mucca, pecora, capra o bufala ed è disponibile in versioni salate, cotte o affumicate. Non solo è deliziosa e versatile, ma è anche un alimento salutare sottovalutato. Dal punto di vista nutrizionale, la ricotta spicca come uno dei formaggi più sani, paragonabile alla ricotta fresca ricca di proteine.

### Cos’è la ricotta?
Tecnicamente, la ricotta non è un formaggio: è un sottoprodotto caseario ottenuto dal siero, il liquido residuo della produzione del formaggio. Il siero viene riscaldato e aggiunto acido, causando la formazione di fiocchi. Questi fiocchi diventano ricotta, che ha un sapore delicato e cremoso.

### Perché la ricotta è salutare?
Secondo la British Heart Foundation, la ricotta è povera di sale e grassi, con solo il 10% di grassi (6% saturi). Il suo contenuto proteico varia a seconda del latte utilizzato:
- Ricotta di latte intero: 7–8g per 100g
- Ricotta parzialmente scremata: 8–9g per 100g
- Ricotta magra o senza grassi: 10–11g per 100g

La ricotta è anche ricca di vitamine e minerali, tra cui calcio e vitamina K, che supportano la salute delle ossa e la coagulazione del sangue.

### Benefici della ricotta:
- Facile da digerire
- Basso indice glicemico (non fa aumentare la glicemia)
- Meno grassa rispetto a formaggi come feta o mozzarella
- Poche calorie (140 per 100g)
- Ricca di proteine per il recupero muscolare
- Supporta la salute delle ossa con calcio e vitamina K
- Contiene vitamina B12 per il metabolismo e la funzione nervosa
- Ti sazia grazie al suo contenuto proteico
- Aiuta a regolare la pressione sanguigna con le proteine del siero e il fosforo

### Chi dovrebbe evitare la ricotta?
A meno che non sia sconsigliato da un medico, solo chi è intollerante al lattosio dovrebbe evitare la ricotta, poiché contiene ancora lattosio.

### 6 Modi per Gustare la Ricotta:
1. Condisci la ricotta fresca con frutti di bosco, frutta e noci per una colazione ricca di proteine.
2. Mescolala con avena e latte/acqua per l’overnight oats: al mattino aggiungi frutta e cocco.
3. Versaci sopra miele o sciroppo d’acero e cannella per un dessert semplice.
4. Frullala con cacao e datteri per una mousse proteica.
5. Spalma su pane a lievitazione naturale o gallette di riso con olio d’oliva, sale, pepe e pomodorini.
6. Usala nelle salse per pasta, come nella ricetta qui sotto.

### Pasta alla Ricotta e Pomodori Secchi (Per 2 persone)
Ingredienti:
- 200g di pasta (preferibilmente integrale)
- 150g di ricotta fresca
- ½ tazza di pomodori secchi tritati
- Una manciata di noci
- 6–7 olive Taggiasca
- Basilico fresco, tritato
- Sale e pepe q.b.
- Facoltativo: Parmigiano

Procedimento:
1. Frulla la ricotta con un cucchiaio di acqua tiepida, le noci, le olive e il basilico (tieni da parte alcuni pomodori e basilico per guarnire).
2. Cuoci la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
3. Mescola la pasta con il composto di ricotta, aggiungendo l’acqua di cottura se necessario.
4. Incorpora i pomodori secchi e il basilico. Condisci con sale, pepe, olio d’oliva e Parmigiano. Servi caldo.