Ricotta-Käse gibt es in vielen Varianten – hergestellt aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- oder Büffelmilch und erhältlich in gesalzener, gebackener oder geräucherter Version. Er ist nicht nur lecker und vielseitig, sondern auch ein unterschätztes gesundes Lebensmittel. Ernährungsphysiologisch sticht Ricotta als einer der gesündesten Käse hervor, vergleichbar mit proteinreichem Hüttenkäse.

### Was ist Ricotta?
Streng genommen ist Ricotta kein Käse, sondern ein Molkereiprodukt, das aus Molke hergestellt wird, der Flüssigkeit, die bei der Käseproduktion übrig bleibt. Die Molke wird erhitzt und Säure hinzugefügt, wodurch sich Flocken bilden. Diese Flocken werden zu Ricotta, der einen milden, cremigen Geschmack hat.

### Warum ist Ricotta gesund?
Laut der British Heart Foundation ist Ricotta arm an Salz und Fett, mit nur 10 % Fett (6 % gesättigte Fettsäuren). Der Proteingehalt variiert je nach verwendeter Milch:
- Ricotta aus Vollmilch: 7–8 g pro 100 g
- Ricotta aus teilentrahmter Milch: 8–9 g pro 100 g
- Fettarmer oder fettfreier Ricotta: 10–11 g pro 100 g

Ricotta ist außerdem reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Kalzium und Vitamin K, die die Knochengesundheit und Blutgerinnung unterstützen.

### Vorteile von Ricotta:
- Leicht verdaulich
- Niedriger glykämischer Index (lässt den Blutzucker nicht ansteigen)
- Weniger Fett als Käsesorten wie Feta oder Mozzarella
- Geringer Kaloriengehalt (140 pro 100 g)
- Hoher Proteingehalt für die Muskelregeneration
- Unterstützt die Knochengesundheit durch Kalzium und Vitamin K
- Enthält Vitamin B12 für Stoffwechsel und Nervenfunktion
- Hält durch seinen Proteingehalt lange satt
- Hilft, den Blutdruck durch Molkenprotein und Phosphor zu regulieren

### Wer sollte Ricotta meiden?
Sofern nicht anders vom Arzt empfohlen, sollten nur Menschen mit Laktoseintoleranz Ricotta meiden, da er noch Laktose enthält.

### 6 Möglichkeiten, Ricotta zu genießen:
1. Frischen Ricotta mit Beeren, Obst und Nüssen als proteinreiches Frühstück servieren.
2. Mit Haferflocken und Milch/Wasser für Overnight Oats mischen – morgens Obst und Kokos hinzufügen.
3. Mit Honig oder Ahornsirup und Zimt beträufeln für ein einfaches Dessert.
4. Mit Kakao und Datteln für einen Protein-Mousse pürieren.
5. Auf Sauerteigbrot oder Reiscracker mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Cherrytomaten streichen.
6. In Pastasoßen verwenden, wie im folgenden Rezept.

### Ricotta & Sonnengetrocknete-Tomaten-Pasta (für 2 Personen)
Zutaten:
- 200 g Pasta (vorzugsweise Vollkorn)
- 150 g frischer Ricotta
- ½ Tasse gehackte sonnengetrocknete Tomaten
- Eine Handvoll Walnüsse
- 6–7 Taggiasca-Oliven
- Frisches Basilikum, gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Parmesan

Zubereitung:
1. Ricotta mit einem Esslöffel warmem Wasser, Walnüssen, Oliven und Basilikum pürieren (einige Tomaten und Basilikum zum Garnieren beiseitelegen).
2. Pasta al dente kochen, etwas Nudelwasser auffangen.
3. Pasta mit der Ricotta-Mischung vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
4. Sonnengetrocknete Tomaten und Basilikum unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Parmesan abschmecken. Warm servieren.