Sidste sommer havde Sibbjäns – en regenerativ gård og et hotel på næsten 200 acres i det sydlige Gotland, en solbleget svensk ø cirka 45 minutter med propelfly fra Stockholm – en blød åbning for venner og familie. Ejendommen havde været øens samtaleemne i seks år og fortsat, mens ejerne, to par, der er svenskere, men ikke fra Gotland ("en lokal fortalte mig, at det kræver syv generationer at blive en gotlænder," siger Susanna Rönn, en af ejerne, som har haft et hus på Gotland siden 1994), arbejdede på at udvikle godset.
Under deres pleje blev 1700-tals kalkstensgårdsbygninger restaureret med traditionelle træk som trærender og tørstensmure. De tilføjede også infrastruktur, der passede til det middelhavslignende klima, herunder et regnvandsopsamlingssystem, en vandingsdam og brusere, der filtrerer og genbruger vand i realtid. Maden på gården dyrkes økologisk, lige i sigte af hotellet og restauranten, og poolen holdes ren med rensende vandplanter i stedet for kemikalier (den ligner en lige kantet, uklar lagune). Gennem årene blev den bæredygtige vision for Sibbjäns et dybere passionprojekt, uden nogen klar afslutning i sigte. I 2025 føltes det som det rette tidspunkt at åbne og lære, mens de gik.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Tilbage til sidste juni. Tennisbanen, placeret i en eng bag en lav stenmur designet til at ligne en ruin, var ikke færdig endnu. Det var yogahytten heller ikke, inspireret af gotlandske tærskehaller. Der var ikke nok personale til at håndtere hotellets daglige drift. "Vi måtte hente alle vores venner og familie ind," siger Rönn. "Børnene løb rundt og arbejdede, og en af vores venner, som er advokat, redte sengene. Vi vidste ikke, hvad vi lavede endnu, men vi elskede det og ville ikke afvise gæster." Hendes mand, Pontus Rönn, som står for alt på Sibbjäns, beskrev den sommer som "som en virkelig Fawlty Towers, og jeg var Basil Fawlty."
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Så førte den ene ting til den anden, og Sveriges konge dukkede op. Han kom med venners venner til middag, en lavmælt følgesvend. Da hans gruppe gik ind, frøs alle i spisestuen, med munden fuld, sandsynligvis for at finde ud af, hvorfor kongen var i den underspillede lade, der huser hovedrestauranten.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
"Sverige er sådan et lille land," siger Susanna Rönn som forklaring. "Der er ikke så stor afstand mellem folk." Sibbjäns holdt mund om det kongelige besøg, men nogle gæster, der spiste den aften, gjorde ikke. En anden ejer, Kina Zeidler, opsummerede efterspillet: "Tingene gik allerede godt, men så eksploderede de." I midten af juli, kun uger efter åbningen og med venner, der stadig hjalp med aftenopredning, var Sibbjäns fuldt booket.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Sibbjäns åbner officielt denne måned (hotellet tager i øjeblikket imod reservationer hver dag fra juni til august og periodisk i efteråret og foråret). Efter et år med test af VVS er ejendommen faldet til ro i en afslappet, højsommerhusfeststemning. Farmhouse, hovedhotellet, har plads til 20 personer i ni soveværelser med hyggelige fællesrum i stueetagen.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Der er en stue og en spisestue, begge med originale kakkelovne, vintage skandinaviske møbler og kunstværker lånt fra ejerne, hvis nærliggende private hjem er omkring fem kilometer sydpå, en cykeltur væk. Et støvlerum har regnjakker og naturgummistøvler til gæster at låne, og fælleskøkkenet er fyldt med glas med mandeltoppede Drömmar-kager og sølvfade med karameller.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Gennem en gårdhave og forbi restauranten er den lange, lave Bunkhouse, en stilfuld, men enklere type indkvartering med fælles badeværelser som dem, du ville finde i et omklædningsrum. Det har 13 kalkvaskede soveværelser og er beregnet som et overnatningssted for gæster, der kommer for at tilbringe en aften på restauranten.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Ikke overraskende for en fungerende gård er madproduktion dagens hovedfokus. Når du går gennem haverne og drivhusene, vil du se whiteboards dækket af høstplaner og personale på hug, der plukker produkter i hånden.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Der er en stor, udendørs vaskestation midt på ejendommen, nær restauranten, hvor grøntsager og urter forberedes til køkkenet. Der er også indhegnede marker ved siden af hotelbygningerne, hvor omkring 80 Hånnlamb (eller gotlandske hornfår) og 30 Mangalitsa-grise strejfer udenfor.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Men ud over den praktiske side af tingene er der en stærk følelse på Sibbjäns af, at mad er, hvordan ejerne tager sig af deres gæster. Hvis du planlægger at cykle til stranden i Hoburgen, et kystområde kendt for sine fantastiske kalkstensstakke, vil nogen pakke kanelsnegle og termokander med kaffe i en picnickurv.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Foto: Courtesy of Sibbjäns
Hvis du nævner, at du har en sød tand, kan kokken på morgenmadsskiftet foreslå en off-menu stak svenske pandekager, sprøde med smør, serveret med hjemmelavet marmelade og fløde. Hvis du bliver fan af den lokale æblejuice, vil flasker af det dukke op i Farmhouse-køleskabet. Du forstår ideen. Med andre ord, hvis du er en, der altid tænker på dit næste måltid, vil du og ledelsen sandsynligvis se øje til øje.
Foto: Courtesy of Sibbjäns
På skrivetidspunktet er der stadig noget mindre arbejde i gang – for eksempel skal stråtaget på yogaladen tørre ud, før det kan installeres, og gårdteamet beslutter, hvilken race af høns der skal tilføjes til husdyrene. Men i ånden kører Sibbjäns i fuld fart. Med hotellet og restauranten åbne har ejerne sigte på nye projekter: stalde til heste, et orangeri og en gårdbutik og bageri, hvor udefrakommende besøgende kan købe dagligvarer fra godset. "Det vil ikke gå hurtigt," siger Rönn, "men vores håb er, at om 200 år vil det, vi bygger, stadig stå."
Ofte stillede spørgsmål
Her er en liste med ofte stillede spørgsmål for et nyt gårdshotel på en baltisk ø i Sverige designet til naturelskere
Spørgsmål på begynderniveau
1 Hvad er præcis et gårdshotel på en baltisk ø
Det er en fungerende gård, der også tilbyder indkvartering Du bor på en rigtig gård omgivet af marker dyr og natur beliggende på en af Sveriges smukke baltiske øer
2 Er dette sted kun for folk, der elsker vandreture og camping
Slet ikke Selvom det er perfekt til vandrere, er det også fantastisk for alle, der ønsker fred ro og smukke omgivelser Du kan slappe af spise lokal mad se på stjernerne og nyde den langsomme rytme i ølivet
3 Hvilken slags dyr kan jeg forvente at se
Det afhænger af årstiden, men du vil sandsynligvis se får køer høns og måske heste Vilde dyr som hjorte fugle og sæler er også almindelige
4 Er maden på hotellet fra jord til bord
Ja i høj grad De fleste ingredienser kommer direkte fra gården eller fra andre lokale producenter på øen Forvent friske æg grøntsager og kød fra selve gården
5 Har jeg brug for en bil for at komme dertil
En bil anbefales stærkt Øen er smuk, men gårdshotellet ligger sandsynligvis i et landområde, og offentlig transport kan være begrænset Det giver dig også mulighed for at udforske øens strande og skove i dit eget tempo
Spørgsmål på avanceret niveau
6 Hvad gør dette gårdshotel anderledes end et almindeligt hotel i en by
Den største forskel er oplevelsen Du vil høre fugle i stedet for trafik se Mælkevejen om natten og kan deltage i gårdarbejde som at fodre dyr eller samle æg Det handler om at forbinde med naturen og langsom livsstil
7 Er der guidede naturture eller aktiviteter inkluderet
Mange gårdhoteller tilbyder guidede gåture fuglekigningsture kajakture til nærliggende øer eller sanketure Tjek det specifikke hotels hjemmeside, da nogle inkluderer disse i prisen, mens andre er ekstra
8 Hvad er det bedste tidspunkt på året at besøge for naturelskere
Sen forår for vilde blomster og dyreunger Sommer for lange varme dage og svømning Tidligt