Was ist zugleich feurig und eisig? Natürlich der Baked Alaska – ein Dessert, bei dem eine geröstete Baiserschicht Eiscreme und Kuchen vor offener Flamme schützt. Und genau dieses klassische Gericht erlebt gerade ein Comeback.

Bis vor Kurzem war der Baked Alaska, ähnlich wie knallrosa Motorola Razrs oder Juicy-Couture-Jogginganzüge, eine dieser nostalgischen Erinnerungen, die man zwar kannte, aber nicht genau einordnen konnte. Doch es ergibt Sinn, dass ein Dessert, das einst mit der üppigen Extravaganz des Gilded Age verbunden war, heute in einer Ära von goldgesprenkelter Softserve-Eiscreme mit Kaviar und Martinis zum Preis einer ganzen Mahlzeit wieder populär wird.

Der ursprüngliche Baked Alaska geht auf das Jahr 1876 zurück, als Charles Ranhofer, Küchenchef des New Yorker Delmonico’s, eine Version mit Bananeneiscreme und Walnuss-Gewürzkuchen servierte und sie zunächst „Alaska, Florida“ nannte. Inspiriert war er vermutlich von der französischen Omelette Norvégienne – Eiscreme und Biskuit in Baiser gehüllt – und benannte das Dessert zur Feier des US-Erwerbs von Alaska.

Jahrzehntelang blieb das Dessert ein Klassiker in gehobenen Restaurants. „Es war der Champagner unter den Desserts“, sagt Laura Shapiro, Autorin von *What She Ate: Six Remarkable Women and the Food That Tells Their Stories*, und spielt damit auf seinen exklusiven Charakter an. Bis in die 1940er-Jahre bestellte man es eher im Steakhouse, als es zu Hause zuzubereiten. Doch mit dem Aufkommen elektrischer Grillgeräte, Fertig-Kuchenmischungen und Gefrierschränken in den 1950ern wurde es zum spektakulären Höhepunkt von Dinnerpartys.

Ende der 1970er-Jahre ließ seine Beliebtheit nach, als der Geschmack sich hin zu schlichteren, einfacheren Stilen entwickelte. Doch in den letzten Jahren haben Köche und Bäcker sein verspieltes Drama wiederentdeckt. Es tauchte in *Mad Men* auf, wurde als „ultimatives queeres Essen“ bezeichnet und sogar als Geheimnis eines langen Nonnenlebens gepriesen. Heute interpretieren neue Köch:innen das Dessert mit saisonalen und kulturellen Einflüssen neu und machen das skurrile Gericht zu einem vollwertigen Trend.

Eine herausragende Version kommt vom historischen Gage & Tollner in Brooklyn, wo die ehemalige Patissière Caroline Schiff 2018 eine moderne Interpretation vorstellte: fluffiges Baiser, das Amarena-Kirschen, frische Minze und dunkle Schokoladeneiscreme auf Schokokeksbröseln umhüllt. Für 24 Dollar gedacht für zwei Personen, reicht es leicht für vier. „Trends kommen und gehen“, sagte Schiff. „Ich sehe Gen Z in Klamotten aus meiner Schulzeit – das ist das gleiche Prinzip.“

In Seattle kreierte Johnny Courtney von Atoma zur Eröffnung des Restaurants 2023 einen saisonalen Baked Alaska mit gerösteter Pastinaken-Eiscreme, Estragon-Baiser und Karottenkuchen. Das Gericht ändert sich mit den Jahreszeiten – diesen Sommer gab es eine Version inspiriert von Cherries Jubilee mit Branntweinfrüchten, Malz-Vanilleeis und Rumkuchen. Courtneys bisheriger Favorit? Eine Variante mit erdigem Maiseis und mit Maisblättern aromatisiertem Baiser. Nächstes Jahr plant er eine nostalgische Hommage an Erdbeer-Schnitten aus der Tankstelle.

Weiter südlich in Carlsbad, Kalifornien, verleiht der Holzofen von Campfire der gesamten Speisekarte – inklusive dem Baked Alaska – eine rauchige Tiefe. Ihre Version besteht aus geräuchertem Vanille-Gelato auf Roggenkuchen, Kaffee-Baiser und Cassis, der mit Grand Marnier am Tisch flambiert wird. „Es ist ein Hingucker“, sagt Küchenchef Sergei Simonov. „Die Augen der Gäste leuchten, wenn es serviert wird“, ergänzt Executive Chef Eric Bost.

In Houstons Bludorn ähnelt der Alaska einem Lagerfeuer, mit Baiserspitzen wie Flammen, die Speculoos-Eis und Malzschokolade verbergen.

Von seinen Wurzeln im Gilded Age bis zu heutigen kreativen Neuinterpretationen begeistert der Baked Alaska weiterhin – und beweist, dass manche Klassiker niemals wirklich aus der Mode kommen.

Der Baked Alaska ist ein verspieltes Dessert – ein Old-School-Klassiker, der sich nicht zu ernst nimmt. Küchenchef Aaron Bludorns Traumversion enthält Heidelbeeren und Frischkäse-Eiscreme auf einem Graham-Cracker-Boden mit Schokostielen als Feuerholz.

In Washington, D.C., lässt sich Patissière Paola Velez für ihren Baked Alaska Frío Frío im Providencia von der Karibik inspirieren. Diese Abwandlung des dominikanischen Rasp