Aynı anda hem ateşli hem de buz gibi olan nedir? Tabii ki Baked Alaska—kızartılmış beze ile kaplanmış dondurma ve pastanın açık alevden korunduğu bir tatlı. Ve şimdi, bu klasik lezzet yeniden popüler oluyor.
Yakın zamana kadar, tıpkı pembe Motorola Razr'lar veya Juicy Couture eşofman takımları gibi, Baked Alaska da insanların hatırladığı ama tam olarak nerede olduğunu bilemediği nostaljik şeylerden biriydi. Ancak, bir zamanlar Yaldızlı Çağ'ın gösterişli lüksüyle özdeşleşen bu tatlı, günümüzde altın pullu, havyarlı dondurmalar ve bir öğün yemek fiyatına martinilerin moda olduğu bir dönemde yeniden popülerlik kazanması mantıksız değil.
Orijinal Baked Alaska, 1876 yılına dayanıyor. New York'taki Delmonico's restoranının şefi Charles Ranhofer, muzlu dondurma ve cevizli baharatlı kekle hazırladığı bir versiyonunu sunmuş ve ona başlangıçta "Alaska, Florida" adını vermişti. Muhtemelen Fransız "omelette Norvégienne"inden (beze içinde dondurma ve pandispanya) esinlenmiş ve ABD'nin Alaska'yı satın almasını kutlamak için bu isim verilmişti.
On yıllar boyunca, bu tatlı lüks restoranların vazgeçilmezi oldu. "Tatlıların Şampanyasıydı," diyor What She Ate: Six Remarkable Women and the Food That Tells Their Stories kitabının yazarı Laura Shapiro, onun özel cazibesine atıfta bulunarak. 1940'lara kadar, onu evde yapmaya çalışmaktansa bir steakhouse'ta sipariş etmek daha olasıydı. Ancak 1950'lerde elektrikli ızgaraların, hazır kek karışımlarının ve ev tipi dondurucuların yaygınlaşmasıyla, akşam yemeklerinin göz alıcı finali haline geldi.
1970'lerin sonunda, daha şık ve basit tarzların öne çıkmasıyla popülaritesi azaldı. Ancak son yıllarda, şefler ve pastacılar onun eğlenceli dramını yeniden canlandırdı. Mad Men'de yeniden göründü, "nihai gay yiyeceği" olarak anıldı ve hatta bir rahibenin uzun yaşam sırrı olarak gösterildi. Bugün, yeni nesil şefler onu mevsimsel dokunuşlarla ve kültürel etkilerle yeniden yorumluyor, bu tuhaf tatlıyı tam teşekküllü bir trende dönüştürüyor.
Öne çıkan versiyonlardan biri, Brooklyn'deki tarihi Gage & Tollner restoranından. Eski pastacı Caroline Schiff, 2018'de modern bir yorum getirdi: Amarena kirazı, taze nane ve bitter çikolatalı dondurmayı çikolatalı kurabiye kırıntıları üzerinde kabarık beze ile kapladı. 24 dolarlık bu tatlı, iki kişilik olarak tasarlanmış olsa da rahatlıkla dört kişiye yetiyor. "Trendler gelir geçer," dedi Schiff. "Gen Z'nin lise zamanlarımdan kıyafetler giydiğini görüyorum—aynı mantık."
Seattle'da, Atoma'nın şefi Johnny Courtney, restoran 2023'te açıldığında kavrulmuş yaban havucu dondurması, tarhun bezeli ve havuçlu kekli mevsimlik bir Baked Alaska yarattı. Tatlı, mevsimlere göre değişiyor—bu yaz, brendili meyveler, maltlı vanilyalı dondurma ve romlu kekle "Cherries Jubilee" esintili bir versiyonu sunuldu. Courtney'nin şimdiye kadar favorisi? Topraksı mısır dondurması ve mısır kabuğu aromalı bezeli bir mısır varyasyonu. Gelecek yıl, benzin istasyonlarının çilekli kek çubuklarına nostaljik bir dokunuş yapmayı planlıyor.
Daha güneyde, Kaliforniya'nın Carlsbad şehrinde, Campfire'ın odun ateşli ocağı, menüsündeki her şeye—Baked Alaska dahil—dumanlı bir derinlik katıyor. Onların versiyonunda, çavdarlı kek üzerinde tütsülenmiş vanilyalı gelato, kahveli beze ve kasis var, Grand Marnier ile masada flambeleniyor. "Göz alıcı bir şey," diyor mutfak şefi Sergei Simonov. "Geldiğinde insanların gözleri parlıyor," diye ekliyor baş şef Eric Bost.
Houston'daki Bludorn'da, Alaska bir kamp ateşini andırıyor; alevleri andıran beze tepeleri altında Speculoos dondurması ve maltlı çikolata saklı.
Yaldızlı Çağ köklerinden bugünün yaratıcı yorumlarına kadar, Baked Alaska büyülemeye devam ediyor—bazı klasiklerin asla modasının geçmediğini kanıtlıyor.
Baked Alaska, eğlenceli bir tatlı—kendini fazla ciddiye almayan eski usul bir klasik. Şef Aaron Bludorn'un hayalindeki versiyon, graham kraker tabanı üzerinde huckleberry ve krem peynirli dondurmayla servis ediliyor, ateş odunlarını andıran çikolata çubuklarıyla süslenmiş.
Washington, D.C.'de, pastacı Paola Velez, Providencia'daki Baked Alaska Frío Frío için Karayip esintilerinden ilham alıyor. Dominik rendeli buzlu tatlısına bir gönderme olan bu yorum, çilek, matcha, nata de coco ve meyve şuruplarını hassas buz katmanları arasına yerleştiriyor, hepsi Dominik usulü sağlam bir beze olan "suspiro" ile kaplanıyor. Tatlının üstünde María bisküvisi bulunuyor ve hurma, muz ve pamuk şeker üzümü gibi dönen lezzetlerle sunuluyor.
San Diego'daki Mister A’s, 1965'ten beri Baked Alaska servis ediyor, ancak pastacı Amy Simpson mevsimsel varyasyonlarla tazeliyor. Bu yazın versiyonu, hindistan cevizli makaron tabanı ve ev yapımı POG (passion fruit, orange, guava) sorbetinden oluşuyor. San Diego'nun başka yerlerinde şefler yaratıcılıklarını konuşturuyor—Dante Romero, Lion’s Share'da tarçın ve çikolatalı bir churro esintili versiyon sunarken, Gregory Gourget, Portland'daki Kann'da hindistan cevizli pandispanya ve baharatlı ananaslı Bavarian kremalı bir "Baked Haiti" servis ediyor.
Atlantik'in öte yakasında, Londra da bu trende ayak uyduruyor. Firebird'de, Victoria pandispanyası ve Earl Grey dondurmalı İsviçre bezeli bir İngiliz yorumu sunuluyor. Happy Endings’ten Terri Mercieca ise "Love Bomb"u yaratıyor—frambuaz parfe, passion fruit özü, hindistan cevizli dakkuaz ve dondurularak kurutulmuş frambuazlarla hazırlanıyor.
Baked Alaska'nın kalıcı cazibesi, mükemmel üçlüsünde yatıyor: dondurma, kek ve kızarmış beze. Nostalji ve pratikliği dengeleyen, gösterişli ama doyurucu bir tatlı. Artan maliyetler çağında, paylaşılabilir olması—özellikle flambelenmiş haliyle—daha yüksek fiyatları haklı çıkarıyor.
Menülerde göz kamaştırırken, evde yapımı da oldukça ulaşılabilir. Hazır dondurma ve basit tekniklerle herkes bu büyüyü yeniden yaratabilir. Yazar Shapiro'un da belirttiği gibi, ateşle buzun buluşmasının heyecanı asla bitmiyor—Baked Alaska her zaman büyüleyici bir tatlı olarak kalacak.
Oyunbaz, şaşaalı ve kendinden emin bir lüks sunan Baked Alaska, her zaman alkışlarla karşılanan bir final sunuyor.