동시에 불처럼 뜨겁고 얼음처럼 차가운 것은 무엇일까요? 바로 '베이크드 알래스카'입니다. 토스트된 머랭이 아이스크림과 케이크를 열기로부터 보호하는 이 디저트는 당연히 그 답이죠. 그리고 지금, 이 클래식한 요리가 다시 인기를 끌고 있습니다.

최근까지 핫 핑크 모토로라 라저나 쥬시 쿠튀르 트랙수트처럼 베이크드 알래스카는 사람들이 기억하지만 정확히 떠올리지 못하는 향수 어린 것 중 하나였습니다. 그러나 황금시대의 대담한 사치와 연결되었던 이 디저트가 오늘날 금가루로 장식되고 캐비어가 올라간 소프트 서브나 한 끼 식사 가격만큼 비싼 마티니의 시대에 새로운 인기를 얻는 것은 당연한 일입니다.

원조 베이크드 알래스카는 1876년으로 거슬러 올라갑니다. 뉴욕 델모니코의 셰프 찰스 란호퍼가 바나나 아이스크림과 호두 스파이스 케이크로 만든 버전을 선보였고, 처음에는 "알래스카, 플로리다"라고 불렀죠. 이는 머랭으로 둘러싸인 아이스크림과 스펀지 케이크인 프랑스 오믈렛 노르베지엔에서 영감을 받았을 가능성이 높으며, 미국의 알래스카 획득을 기념하기 위해 이름 지어졌습니다.

수십 년 동안 이 디저트는 고급 레스토랑의 주류 메뉴로 자리 잡았습니다. "이것은 디저트계의 샴페인이었죠,"라고 What She Ate: Six Remarkable Women and the Food That Tells Their Stories의 저자 로라 샤피로는 말하며 그 독점적인 매력을 언급했습니다. 1940년대까지는 집에서 만들어 먹기보다 스테이크하우스에서 주문할 가능성이 더 높았죠. 그러나 1950년대 전기 그릴, 박스 케이크 믹스, 가정용 냉동고의 보급으로 인해 이제는 저녁 파티의 화려한 피날레가 되었습니다.

1970년대 후반에는 더 세련되고 단순한 스타일로 취향이 바뀌면서 인기가 시들해졌습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 셰프와 베이커들은 그 유쾌한 드라마를 되살렸습니다. 매드 맨에 다시 등장했고, "궁극의 게이 푸드"로 불리기도 하며, 심지어 수녀의 장수 비결로 여겨지기도 했죠. 오늘날, 새로운 세대의 셰프들은 계절적 변주와 문화적 영향을 더해 이를 재해석하며, 기발한 이 디저트를 본격적인 트렌드로 만들고 있습니다.

특히 눈에 띄는 버전은 브루클린의 역사적인 게이지 앤 톨너에서 선보였습니다. 2018년 당시 파티시에 캐롤라인 쉬프가 아마레나 체리, 신선한 민트, 다크 초콜릿 아이스크림을 초콜릿 쿠키 크럼블 위에 올리고 푹신한 머랭으로 감싼 현대적인 버전을 소개했죠. 24달러에 판매되는 이 디저트는 2인분이지만 4명이 쉽게 나눠 먹을 수 있습니다. "트렌드는 왔다 갑니다,"라고 쉬프는 말했습니다. "Z세대가 제 고등학교 시절 옷을 입는 걸 보면—같은 개념이죠."

시애틀의 아토마에서는 셰프 조니 코트니가 2023년 레스토랑 오픈 시즌에 맞춰 로스티드 파스닙 아이스크림, 타라곤 머랭, 당근 케이크로 구성된 계절별 베이크드 알래스카를 선보였습니다. 이 요리는 계절에 따라 변화하는데, 올 여름에는 브랜디 과일, 맥아 바닐라 아이스크림, 럼 케이크로 만든 체리 주빌레 버전이 특징이었습니다. 코트니가 지금까지 가장 좋아하는 버전은? 고소한 옥수수 아이스크림과 옥수수 껍질을 넣은 머랭으로 만든 옥수수 변주였죠. 내년에는 주유소 딸기 쇼트케이크 바를 연상시키는 향수 어린 버전을 계획 중입니다.

더 남쪽 캘리포니아 칼스배드의 캠프파이어에서는 나무를 때는 난로로 모든 메뉴에 훈연 향을 더합니다—베이크드 알래스카도 예외는 아니죠. 그들의 버전은 라이 케이크 위에 훈제 바닐라 젤라토, 커피 머랭, 카시스를 얹고 그랑 마르니에로 탁자에서 플램베합니다. "눈길을 사로잡는 요리입니다,"라고 수석 셰프 세르게이 시모노프는 말합니다. "이 요리가 나오면 사람들의 눈이 반짝이죠,"라고 행정 셰프 에릭 보스트는 덧붙입니다.

휴스턴의 블루돈에서는 머랭 봉우리가 불꽃을 연상시키며 스펙쿨루스 아이스크림과 맥아 초콜릿을 숨긴 캠프파이어 스타일의 알래스카를 선보입니다.

황금시대의 기원부터 오늘날의 창의적인 재해석까지, 베이크드 알래스카는 여전히 사람들을 매혹시키며—진정한 클래식은 결코 유행을 타지 않는다는 것을 증명하고 있습니다.

베이크드 알래스카는 장난기 가득한 디저트—너무 진지하게 받아들이지 않는 올드스쿨 클래식입니다. 셰프 에런 블루돈이 꿈꾸는 버전은 허클베리와 크림 치즈 아이스크림을 그레이햄 크래커 크러스트 위에 올리고 장작처럼 생긴 초콜릿 스틱을 곁들인 것입니다.

워싱턴 D.C.에서는 파티시에 파올라 벨레즈가 프로비덴시아에서 카리브해에서 영감을 받은 '베이크드 알래스카 프리오 프리오'를 선보입니다. 도미니카의 빙수인 프리오 프리오를 재해석한 이 디저트는 섬세한 얼음 사이에 딸기, 말차, 나타 데 코코, 과일 시럽을 층층이 쌓고 튼튼한 도미니카 머랭인 수스피로로 감쌉니다. 마리아 비스킷이 디저트 위를 장식하며, 감, 바나나, 코튼 캔디 포도 등 맛이 계절에 따라 바뀝니다.

샌디에이고의 미스터 에이스는 1965년부터 베이크드 알래스카를 제공해왔지만, 파티시에 에이미 심슨은 계절별 변주로 신선함을 유지합니다. 올 여름 버전은 코코넛 마카롱 베이스와 집에서 만든 POG(패션프루트, 오렌지, 구아바) 소르베가 특징입니다. 샌디에이고의 다른 곳에서는 셰프들이 창의력을 발휘합니다—다니엘 로메로는 라이언스 쉐어에서 시나몬과 초콜릿으로 구성된 츄로 스타일 버전을 선보이고, 그레고리 구르제는 포틀랜드의 칸에서 코코넛 스펀지 케이크와 스파이시 파인애플 바바리안 크림으로 만든 '베이크드 아이티'를 제공합니다.

대서양 건너편 런던에서도 이 트렌드를 받아들이고 있습니다. 파이어버드에서는 빅토리아 스펀지와 얼 그레이 아이스크림을 스위스 머랭으로 감싼 영국식 변주를 선보입니다. 한편 해피 엔딩스의 테리 메르시에는 라즈베리 파르페에 패션프루트 하트, 코코넛 다쿠아즈, 동결 건조 라즈베리를 더한 '러브 봄'을 만듭니다.

베이크드 알래스카의 지속적인 매력은 아이스크림, 케이크, 토스트된 머랭이라는 완벽한 삼박자에 있습니다. 향수와 실용성을 균형 있게 잡은 화려한 볼거리죠. 물가 상승 시대에 나눠 먹을 수 있는 특성은 특히 플램베 시 더 높은 가격을 정당화합니다.

메뉴에서 눈길을 사로잡는 동시에, 집에서도 쉽게 도전할 수 있습니다. 매장에서 사온 아이스크림과 간단한 기술만 있으면 누구나 그 매력을 재현할 수 있죠. 푸드 라이터 샤피로가 언급했듯, 불과 얼음이 만드는 스릴은 결코 사라지지 않습니다—베이크드 알래스카를 영원히 매혹적인 디저트로 만드는 이유죠.

기발하고, 탐스럽고, 아랑곳하지 않는 사치로 가득 찬 베이크드 알래스카는 언제나 감탄을 자아내는 피날레를 선사합니다. 박수와 함께.