**什么是既炽热又冰冷的存在？** 答案自然是火焰冰淇淋（Baked Alaska）——这款甜点以烤蛋白霜包裹冰淇淋与蛋糕，使其在明火炙烤下安然无恙。如今，这道经典正强势回归。

直到不久前，火焰冰淇淋还像玫红色摩托罗拉Razr手机或Juicy Couture天鹅绒运动套装一样，是令人怀念却难以定位的复古符号。但这款镀金时代奢华盛宴的甜点，在当今金箔鱼子酱软冰淇淋与天价马提尼的时代重获人气，倒也合乎逻辑。

初代火焰冰淇淋可追溯至1876年，纽约Delmonico's餐厅主厨查尔斯·兰霍夫以香蕉冰淇淋配核桃香料蛋糕创作了雏形，最初命名为"阿拉斯加-佛罗里达"。其灵感可能源自法国"挪威煎蛋"（蛋白霜包裹冰淇淋与海绵蛋糕），后为庆祝美国购入阿拉斯加而改名。

数十年来，它始终是高端餐厅的招牌。《她吃什么：六位非凡女性与定义人生的食物》作者劳拉·夏皮罗称其为"甜点界的香槟"，道出其贵族气质。1940年代前，人们更倾向在牛排馆点单而非自制。随着1950年代电烤炉、预拌蛋糕粉和家用冰柜普及，它成为家宴压轴戏。

1970年代末，当简约风潮兴起，火焰冰淇淋逐渐式微。但近年，烘焙师们重新发掘了它的戏剧魅力——它现身《广告狂人》，被称作"终极酷儿美食"，甚至被传为修女长寿秘诀。如今，新一代主厨以时令元素与文化融合重塑这道怪趣甜点，使其进阶为风潮。

布鲁克林百年老店Gage & Tollner的前任甜点主厨卡罗琳·希夫在2018年推出现代版：蓬松蛋白霜包裹阿玛雷纳樱桃、鲜薄荷与黑巧克力冰淇淋，底部铺巧克力饼干碎。24美元的份量足够四人分享。"潮流轮回，"希夫说，"就像Z世代穿起我高中时的衣服。"

西雅图Atoma餐厅主厨约翰尼·考特尼在2023年开业时推出季节限定版：烤欧洲萝卜冰淇淋、龙蒿蛋白霜配胡萝卜蛋糕。夏季则换成白兰地渍水果、麦芽香草冰淇淋与朗姆蛋糕的"樱桃庆典"版。他最爱玉米变体——玉米冰淇淋配玉米壳蛋白霜，明年还计划复刻加油站草莓蛋糕条。

加州卡尔斯巴德Campfire餐厅用柴火炉为整份菜单注入烟熏气息，其火焰冰淇淋以黑麦蛋糕托底，搭配烟熏香草意式冰淇淋、咖啡蛋白霜与黑醋栗，上桌时淋柑曼怡酒点燃。"像场表演，"主厨谢尔盖·西蒙诺夫说。行政主厨埃里克·博斯特补充："端上桌时客人眼睛会发亮。"

休斯顿Bludorn餐厅的版本形似篝火，蛋白霜尖角如火焰包裹焦糖饼干冰淇淋与麦芽巧克力。

从镀金时代到创意新篇，火焰冰淇淋始终闪耀——证明经典永不褪色。这款顽皮的甜点从不故作严肃。主厨亚伦·布卢多恩的梦想版本是山莓奶油奶酪冰淇淋配全麦饼干底，插上形似柴火的巧克力棒。

华盛顿特区甜点师保拉·贝莱斯在Providencia餐厅以加勒比风情创作"冰火阿拉斯加"：多米尼加碎冰甜点的变体，草莓、抹茶、椰果与水果糖浆夹在薄冰层间，外覆多米尼加硬质蛋白霜suspiro，顶部以玛丽亚饼干装饰，口味随柿子、香蕉或棉花糖葡萄轮换。

圣地亚哥Mister A's餐厅自1965年供应火焰冰淇淋，但甜点主厨艾米·辛普森以季节限定款保持新鲜感——今夏是椰子马卡龙底配自制百香果-橙-番石榴冰沙。同城其他餐厅也各显神通：Lion's Share的但丁·罗梅罗推出肉桂巧克力吉事果版，波特兰Kann餐厅的格雷戈里·古尔杰则创作"海地火焰"——椰子海绵蛋糕配香料菠萝巴伐利亚奶油。

伦敦也加入风潮。Firebird餐厅用维多利亚海绵蛋糕与伯爵茶冰淇淋裹瑞士蛋白霜；Happy Endings的泰瑞·梅西卡则打造"爱之炸弹"——树莓冻糕内含百香果心、椰子达克瓦兹与冻干树莓。

火焰冰淇淋的永恒魅力源于冰淇淋、蛋糕与焦糖蛋白霜的黄金三角组合。这场视觉盛宴兼具情怀与实用——在成本攀升的当下，可分享特性使其高价合理化，尤其当火焰升腾时。

尽管是菜单明星，家庭制作亦非难事。美食作家夏皮罗指出，冰火相激的震撼永不褪色——这正是火焰冰淇淋永恒迷人的真谛。

奇幻、放纵、奢靡得理直气壮，火焰冰淇淋终将以令人惊叹的压轴姿态，收获满堂喝彩。