Vara trecută, Sibbjäns—o fermă și hotel regenerativ de aproape 200 de acri în sudul Gotlandului, o insulă suedeză decolorată de soare, la aproximativ 45 de minute cu avionul cu elice de Stockholm—a avut o deschidere restrânsă pentru prieteni și familie. Proprietatea fusese subiectul discuțiilor pe insulă timp de șase ani și încă, în timp ce proprietarii, două cupluri suedeze, dar nu din Gotland („un localnic mi-a spus că e nevoie de șapte generații pentru a deveni gotlandez”, spune Susanna Rönn, una dintre proprietare, care are o casă pe Gotland din 1994), lucrau la dezvoltarea domeniului.
Sub grija lor, clădirile agricole din calcar din secolul al XVIII-lea au fost restaurate cu elemente tradiționale, cum ar fi jgheaburi de lemn și ziduri de piatră uscată. De asemenea, au adăugat infrastructură adaptată climatului asemănător Mediteranei, inclusiv un sistem de colectare a apei de ploaie, un iaz de irigație și dușuri care filtrează și reutilizează apa în timp real. Mâncarea de la fermă este cultivată organic, chiar în fața hotelului și restaurantului, iar piscina este menținută curată cu plante acvatice purificatoare în loc de substanțe chimice (arată ca o lagună tulbure cu margini drepte). De-a lungul anilor, viziunea sustenabilă pentru Sibbjäns a devenit un proiect de pasiune mai profund, fără un sfârșit clar la vedere. Până în 2025, a părut momentul potrivit să se deschidă și să învețe pe parcurs.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Înapoi în iunie trecut. Terenul de tenis, amplasat într-o pajiște în spatele unui zid de piatră jos, proiectat să arate ca o ruină, nu era încă terminat. Nici coliba de yoga, inspirată de hambarele de treierat gotlandeze. Nu era suficient personal pentru a gestiona operațiunile zilnice ale hotelului. „A trebuit să aducem toți prietenii și familia”, spune Rönn. „Copiii alergau și lucrau, iar unul dintre prietenii noștri, care este avocat, făcea paturile. Nu știam încă ce făceam, dar ne plăcea și nu voiam să refuzăm oaspeții.” Soțul ei, Pontus Rönn, care se ocupă de tot la Sibbjäns, a descris acea vară ca „un adevărat Fawlty Towers în viața reală, iar eu eram Basil Fawlty.”
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Apoi, un lucru a dus la altul, și Regele Suediei a apărut. A venit cu prieteni ai prietenilor la cină, o apariție discretă. Pe măsură ce grupul său intra, toată lumea din sala de mese a înghețat, cu gurile pline, probabil încercând să-și dea seama de ce regele era în hambarul modest care adăpostește restaurantul principal.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
„Suedia este o țară atât de mică”, spune Susanna Rönn, ca explicație. „Nu există atât de multă distanță între oameni.” Sibbjäns a păstrat tăcerea despre vizita regală, dar unii oaspeți care au mâncat în acea seară nu au făcut-o. O altă proprietară, Kina Zeidler, a rezumat consecințele: „Lucrurile mergeau deja bine, dar apoi au explodat.” Pe la jumătatea lunii iulie, la doar câteva săptămâni după deschidere și cu prietenii încă ajutând la serviciul de seară, Sibbjäns era complet rezervat.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Sibbjäns se deschide oficial luna aceasta (hotelul acceptă în prezent rezervări în fiecare zi din iunie până în august și periodic toamna și primăvara). După un an de testare a instalațiilor sanitare, proprietatea s-a așezat într-o atmosferă relaxată de petrecere de vară. The Farmhouse, hotelul principal, găzduiește 20 de persoane în nouă dormitoare, cu camere comune confortabile la parter.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Există un living și o sală de mese, ambele cu sobe originale cu plăci de faianță, mobilier scandinav vintage și opere de artă împrumutate de la proprietari, ale căror case private din apropiere sunt la aproximativ cinci kilometri sud, la o plimbare cu bicicleta. O cameră pentru cizme are impermeabile și cizme de cauciuc natural pe care oaspeții le pot împrumuta, iar bucătăria comună este aprovizionată cu borcane cu fursecuri Drömmar cu migdale și farfurii de argint cu caramele.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Printr-o grădină cu curte și pe lângă restaurant se află clădirea lungă și joasă—am construit Bunkhouse, un tip de cazare stilat, dar mai simplu, cu băi comune ca într-un vestiar. Are 13 dormitoare văruite și este destinat ca un loc de dormit peste noapte pentru oaspeții care vin să petreacă o seară la restaurant.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Nesurprinzător pentru o fermă funcțională, producția de alimente este principalul focus al zilei. Pe măsură ce te plimbi prin grădini și sere, vei vedea table albe acoperite cu programe de recoltare și personal aplecat, culegând produsele manual.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Există o stație mare de spălat în aer liber în mijlocul proprietății, lângă restaurant, unde legumele și ierburile sunt pregătite pentru bucătărie. Există, de asemenea, câmpuri împrejmuite lângă clădirile hotelului, unde aproximativ 80 de oi Hånnlamb (sau oi cu coarne gotlandeze) și 30 de porci Mangalița hoinăresc afară.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Dar dincolo de latura practică, la Sibbjäns există un sentiment puternic că mâncarea este modul în care proprietarii au grijă de oaspeții lor. Dacă plănuiești să mergi cu bicicleta pe plaja din Hoburgen, o zonă de coastă cunoscută pentru stâlpii săi uimitori de calcar maritim, cineva va împacheta rulade cu scorțișoară și termosuri cu cafea într-un coș de picnic.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
Dacă menționezi că ai poftă de dulce, bucătarul de la tura de mic dejun ar putea sugera o porție din meniul nescris de clătite suedeze, crocante cu unt, servite cu gem și smântână de casă. Dacă devii un fan al sucului local de mere, sticle cu el vor apărea în frigiderul de la Farmhouse. Înțelegi ideea. Cu alte cuvinte, dacă ești genul care se gândește mereu la următoarea masă, tu și conducerea probabil veți fi de acord.
Foto: Prin amabilitatea lui Sibbjäns
În momentul redactării, mai sunt încă unele lucrări minore în desfășurare—de exemplu, acoperișul de stuf al colibei de yoga trebuie să se usuce înainte de a putea fi instalat, iar echipa fermei decide ce rasă de găini să adauge la animale. Dar în spirit, Sibbjäns funcționează la viteză maximă. Cu hotelul și restaurantul deschise, proprietarii au în vizor noi proiecte: grajduri pentru cai, o orangerie și un magazin al fermei și o brutărie unde vizitatorii din afară pot cumpăra produse alimentare de pe domeniu. „Nu va fi rapid”, spune Rönn, „dar speranța noastră este că peste 200 de ani, ceea ce construim va fi încă în picioare.”
**Întrebări frecvente**
Iată o listă de întrebări frecvente pentru un nou hotel la fermă pe o insulă baltică din Suedia, conceput pentru iubitorii de natură
**Întrebări pentru începători**
1. Ce este mai exact un hotel la fermă pe o insulă baltică?
Este o fermă funcțională care oferă și cazare. Stai pe o fermă adevărată, înconjurat de câmpuri, animale și natură, situată pe una dintre frumoasele insule baltice ale Suediei.
2. Este acest loc doar pentru oamenii care iubesc drumețiile și campingul?
Deloc. Deși este perfect pentru drumeți, este grozav și pentru oricine dorește liniște, pace și peisaje frumoase. Te poți relaxa, poți mânca mâncare locală, poți privi stelele și te poți bucura de ritmul lent al vieții pe insulă.
3. Ce fel de animale mă pot aștepta să văd?
Depinde de sezon, dar cel mai probabil vei vedea oi, vaci, găini și poate cai. Animale sălbatice precum căprioare, păsări și foci sunt, de asemenea, comune.
4. Mâncarea de la hotel este de la fermă la masă?
Da, foarte mult. Majoritatea ingredientelor provin direct de la fermă sau de la alți producători locali de pe insulă. Așteaptă-te la ouă proaspete, legume și carne de la fermă.
5. Am nevoie de mașină pentru a ajunge acolo?
O mașină este foarte recomandată. Insula este frumoasă, dar hotelul la fermă este probabil într-o zonă rurală, iar transportul public poate fi limitat. De asemenea, îți permite să explorezi plajele și pădurile insulei după propriul program.
**Întrebări avansate**
6. Ce face acest hotel la fermă diferit de un hotel obișnuit dintr-un oraș?
Principala diferență este experiența. Vei auzi păsări în loc de trafic, vei vedea Calea Lactee noaptea și poți participa la treburile fermei, cum ar fi hrănirea animalelor sau culesul ouălor. Este vorba despre conectarea cu natura și traiul lent.
7. Există tururi ghidate ale naturii sau activități incluse?
Multe hoteluri la fermă oferă plimbări ghidate, tururi de observare a păsărilor, excursii cu caiacul pe insulele din apropiere sau expediții de căutare a hranei. Verifică site-ul specific al hotelului, deoarece unele includ acestea în preț, în timp ce altele sunt extra.
8. Care este cea mai bună perioadă a anului pentru a vizita pentru iubitorii de natură?
Sfârșitul primăverii pentru flori sălbatice și animale tinere. Vara pentru zile lungi și calde și înot. Începutul toamnei.