El queso ricota viene en muchas variedades: elaborado con leche de vaca, oveja, cabra o búfala, y disponible en versiones saladas, horneadas o ahumadas. No solo es delicioso y versátil, sino que también es un alimento saludable subestimado. Nutricionalmente, la ricota destaca como uno de los quesos más saludables, comparable al requesón, rico en proteínas.

### ¿Qué es la ricota?
Técnicamente, la ricota no es un queso, sino un subproducto lácteo hecho del suero, el líquido residual de la producción de queso. El suero se calienta y se le añade ácido, lo que hace que se formen copos. Estos copos se convierten en ricota, que tiene un sabor suave y cremoso.

### ¿Por qué es saludable la ricota?
Según la British Heart Foundation, la ricota es baja en sal y grasa, con solo un 10% de grasa (6% saturada). Su contenido de proteína varía según la leche utilizada:
- Ricota de leche entera: 7–8g por 100g
- Ricota semidesnatada: 8–9g por 100g
- Ricota baja en grasa o sin grasa: 10–11g por 100g

La ricota también es rica en vitaminas y minerales, como calcio y vitamina K, que favorecen la salud ósea y la coagulación sanguínea.

### Beneficios de la ricota:
- Fácil de digerir
- Índice glucémico bajo (no eleva el azúcar en sangre)
- Menos grasa que quesos como el feta o la mozzarella
- Baja en calorías (140 por 100g)
- Alta en proteínas para la recuperación muscular
- Favorece la salud ósea con calcio y vitamina K
- Contiene vitamina B12 para el metabolismo y la función nerviosa
- Mantiene la saciedad gracias a su contenido proteico
- Ayuda a regular la presión arterial con proteína de suero y fósforo

### ¿Quién debería evitar la ricota?
A menos que un médico indique lo contrario, solo las personas con intolerancia a la lactosa deberían evitarla, ya que aún contiene lactosa.

### 6 formas de disfrutar la ricota:
1. Cubre ricota fresca con bayas, frutas y frutos secos para un desayuno rico en proteínas.
2. Mézclala con avena y leche/agua para hacer porridge nocturno; añade fruta y coco por la mañana.
3. Rocíala con miel o jarabe de arce y canela para un postre sencillo.
4. Licúa con cacao y dátiles para una mousse proteica.
5. Úntala en pan de masa madre o tortas de arroz con aceite de oliva, sal, pimienta y tomates cherry.
6. Úsala en salsas para pasta, como en la receta a continuación.

### Pasta con Ricota y Tomates Secos (Para 2 personas)
Ingredientes:
- 200g de pasta (preferiblemente integral)
- 150g de ricota fresca
- ½ taza de tomates secos picados
- Un puñado de nueces
- 6–7 aceitunas Taggiasca
- Albahaca fresca picada
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: parmesano

Preparación:
1. Tritura la ricota con una cucharada de agua tibia, las nueces, las aceitunas y la albahaca (reserva algunos tomates y albahaca para decorar).
2. Cocina la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción.
3. Mezcla la pasta con la preparación de ricota, añadiendo agua de cocción si es necesario.
4. Incorpora los tomates secos y la albahaca reservados. Sazona con sal, pimienta, aceite de oliva y parmesano. Sirve caliente.