Sýr ricotta se vyrábí v mnoha variantách – z kravského, ovčího, kozího nebo buvolího mléka a je k dostání ve slané, pečené nebo uzené verzi. Nejenže je lahodný a univerzální, ale také představuje nedoceněnou zdravou potravinu. Z výživového hlediska patří ricotta mezi nejzdravější sýry, srovnatelnou s tvarohem bohatým na bílkoviny.

### Co je ricotta?
Technicky vzato ricotta není sýr – je to mléčný vedlejší produkt vyráběný ze syrovátky, tekutiny zbylé po výrobě sýra. Syrovátka se zahřívá a přidává se kyselina, což způsobuje tvorbu vloček. Tyto vločky se staní ricottou, která má jemnou, krémovou chuť.

### Proč je ricotta zdravá?
Podle British Heart Foundation je ricotta nízká v soli a tuku, s pouze 10 % tuku (6 % nasycených). Obsah bílkovin se liší podle použitého mléka:
- Ricotta z plnotučného mléka: 7–8 g na 100 g
- Ricotta z polotučného mléka: 8–9 g na 100 g
- Nízkotučná nebo odtučněná ricotta: 10–11 g na 100 g

Ricotta je také bohatá na vitamíny a minerály, včetně vápníku a vitamínu K, které podporují zdraví kostí a srážlivost krve.

### Výhody ricotty:
- Snadno stravitelná
- Nízký glykemický index (nezvyšuje hladinu cukru v krvi)
- Méně tuku než sýry jako feta nebo mozzarella
- Nízkokalorická (140 kcal na 100 g)
- Vysoký obsah bílkovin pro regeneraci svalů
- Podporuje zdraví kostí díky vápníku a vitamínu K
- Obsahuje vitamín B12 pro metabolismus a funkci nervů
- Díky obsahu bílkovin vás zasytí
- Pomáhá regulovat krevní tlak díky syrovátkovým bílkovinám a fosforu

### Kdo by se měl ricottě vyhnout?
Pokud lékař nedoporučí jinak, ricottě by se měli vyhýbat pouze lidé s intolerancí laktózy, protože stále obsahuje laktózu.

### 6 způsobů, jak si vychutnat ricottu:
1. Čerstvou ricottu ozdobte bobulovým ovocem, ovocem a ořechy pro snídani bohatou na bílkoviny.
2. Smíchejte s ovesnými vločkami a mlékem/vodou na overnight oats – ráno přidejte ovoce a kokos.
3. Pokapejte medem nebo javorovým sirupem a skořicí pro jednoduchý dezert.
4. Rozmixujte s kakaem a datlemi na proteinové pěny.
5. Natřete na kváskový chléb nebo rýžové chlebíčky s olivovým olejem, solí, pepřem a cherry rajčátky.
6. Použijte do omáček na těstoviny, jako v receptu níže.

### Těstoviny s ricottou a sušenými rajčaty (2 porce)
Ingredience:
- 200 g těstovin (nejlépe celozrnných)
- 150 g čerstvé ricotty
- ½ hrnku nasekaných sušených rajčat
- Hrst vlašských ořechů
- 6–7 oliv Taggiasca
- Čerstvá bazalka, nasekaná
- Sůl a pepř podle chuti
- Volitelně: parmazán

Postup:
1. Ricottu rozmixujte s lžící teplé vody, vlašskými ořechy, olivami a bazalkou (část rajčat a bazalky si ponechte na ozdobu).
2. Těstoviny uvařte al dente, část vody si ponechte.
3. Těstoviny promíchejte s ricottovou směsí, případně přidejte trochu vody z těstovin.
4. Vmíchejte sušená rajčata a bazalku. Dochutte solí, pepřem, olivovým olejem a parmazánem. Podávejte teplé.