"Tässä," ystäväni sanoi asettaen lasillisen lilankeltaista jogurttia pöydälle. Se ei ollut aivan unelmieni aamiainen, mutta hän (ja koko hänen perheensä, nyt kun ajattelen) vannoi sen terveyshyötyjen nimeen – parempi ruoansulatus, runsaasti probiootteja ja vahvempi immuunijärjestelmä. Salaisuus? Kefiiri. Nieltyäni ensimmäisen lasillisen (sinisillä marjoilla sekoitettuna, onneksi) olin koukussa. Kuukaudessa olin siirtynyt kefiirin juomisesta sen valmistamiseen.

Hyödyt olivat kiistattomat – vähemmän turvotusta, vähemmän näppylöitä selässä ja käsivarsissa, vähemmän himoja ja tasaisempi energia. Joka ilta kämppikseni ja minä siivosimme ja huuhtelimme arvokkaita kefiiri-hiutaleitamme, keräten kevyesti poreilevan jogurtin purkkiin. Sitten upotimme hiutaleet tuoreeseen luomu täysmaitoon, peitimme purkin ohutpuuvillakankaalla ja annoimme sen käydä pöydällä. Päivän päästä toistimme prosessin, pitäen jääkaapin täynnä loputonta kefiirivarastoa. (Vegaanit tai maitoa sietämättömät voivat kokeilla kookoskefiiriä.)

Se oli vaivatonta – kuin huolehtisi vähähuomioisesta lemmikistä, joka tarvitsi vain 15 minuutin huomiota joka ilta. Niin helppoa, että olen pakottava kaikkia kohtaamiani ihmisiä kokeilemaan sitä – mukaan lukien sinut.

### Mikä on kefiiri?
Ensinnäkin: Kefiiri on itse asiassa hiutale, joka käy maitoon tai veteen upotettuna. Sekavuuden vuoksi "kefiiri" viittaa sekä hiutaleeseen että siitä valmistettavaan juomaan. Useimmat kefiirit ovat maito- (tai kasvi-)pohjaisia, mutta sitä voi tehdä myös vedestä ja sokerista.

Sen maku on kirpeä, mutta sitä voi makeuttaa hedelmillä, hunajalla tai kanelilla siivilöinnin jälkeen. Jos käytät täysmaitoa, hiutaleet käyttävät sen luonnollisia sokereita, joten lisämakeutinta ei tarvita. Kasvi- tai vesikefiiriin täytyy lisätä sokeria käymisen tapahtuakseen. Tämä prosessi luo hyödyllisiä bakteereja.

### Kuinka tehdä kefiiriä
Kultainen sääntö? Ei metallia. Koska kefiiri on hapan, se voi reagoida metallin kanssa, liuottaen epätoivottuja aineita hiutaleisiin. Käytä vain lasia, keramiikkaa, silikonia tai muovia siivilöihin, purkkeihin ja välineisiin.

Tarvitset:
- Hienorakeisen siivilän (reiät pienemmät kuin hiutaleet)
- Kulhon siivilöidylle kefiirille
- Lasipurkin käymistä varten
- Lastan (ei metallia) siivilöimiseen
- Astian valmiille kefiirille

Tärkeää: Kefiirihiutaleet lisääntyvät ajan myötä – mitä enemmän niitä käyttää, sitä enemmän niitä kasvaa. Tämä tarkoittaa, että ne käyttävät nesteitä nopeammin lukumäärän kasvaessa.

Menetelmä:
1. Aseta hiutaleet puhtaaseen lasipurkkiiin ja peitä maidolla (2–3 dl per ruokalusikallinen hiutaleita). Vesi- tai kasvimaitokefiiriin lisää 1–2 rkl sokeria per dl.
2. Sekoita varovasti ei-metallisella lusikalla.
3. Peitä hengittävällä kankaalla tai kahvisuodattimella, kiinnitettynä kumilenkillä (estää hedelmäkärpäsiä).
4. Anna seistä lämpimässä (ei kuumassa) paikassa 12–48 tuntia. Pitkä käymisaika = kirpeämpi kefiiri. Aloittelijoiden kannattaa kohdistaa 24 tuntia hiutaleiden "herättämiseksi". Etsi kuplia – ne kertovat käymisen toimivan.

Kun aika on kulunut, aseta siivilä kulhon päälle ja kaada kefiiri sen läpi. Paina hiutaleet varovasti lastalla siivilää vasten vapauttaaksesi jäljellä olevan nesteen. Siirrä siivilöity kefiiri sivuun – tämä on valmis tuote, joka voidaan säilöä purkkeihin ja jääkaappiin.

Voit halutessasi huuhtoa hiutaleet puhtaalla vedellä, vaikka jotkut eivät suosittele sitä – kokeile mikä toimii parhaiten. Palauta hiutaleet purkkiin ja peitä ne tuoreella maidolla aloittaaksesi prosessi uudelleen, anna niiden käydä 12–48 tuntia.

Nauti tuoretta kefiiriä 4–6 päivän kuluessa jääkaapissa. 7–10 päivän jälkeen on parasta hävittää ylijäämät.

Jos matkustat etkä voi huolehtia hiutaleista, siivilöi ja huuhtele ne suodatetulla vedellä, kuivaa ne teepyyhkeellä tai paperilla ja säilytä ne pienenä lasipurkkina pakastimessa. Elvytä ne myöhemmin antamalla niiden sulaa jääkaapissa ennen käymisprosessin uudelleen aloittamista.

Varoitus:
Kefiiri on erittäin aktiivista ja voi räjähtää, jos sitä jätetään maitoon yli 48 tunniksi. Lämpimissä olosuhteissa tai kesällä rajoita käymisaika 24 tuntiin 36–48 sijaan. Peitä purkki aina hengittävällä kankaalla – älä koskaan tiiviisti – jotta ilma pääsee kiertämään ja paineen kertyminen estyy.