"Værsgo," sagde min veninde og satte et glas lilla farvet yoghurt på bordet. Det var ikke ligefrem min drømmemorgenmad, men hun (og hele hendes familie, når jeg tænker over det) svor på dens sundhedsmæssige fordele – bedre fordøjelse, masser af probiotika og et stærkere immunsystem. Hemmeligheden? Kefir. Efter at have kæmpet mig gennem det første glas (blandet med blåbær, heldigvis), var jeg hooked. Inden for en måned gik jeg fra at drikke kefir til at lave min egen.

Fordelene var umiskendelige – mindre oppustethed, færre udslæt på ryggen og arme, mindre trang til søde sager og mere jævn energi. Hver aften silede min roomie og jeg vores dyrebare kefirkorn og samlede den let brusende yoghurt i en krukke. Derefter lagde vi kornene i frisk økologisk sødmælk, dækkede krukken med et gazeklæde og lod den stå på køkkenbordet og fermentere. En dag senere gentog vi processen, så vi altid havde en uendelig forsyning i køleskabet. (Veganere eller folk med mælkeintolerance kan prøve kokoskefir i stedet.)

Det var problemfrit – som at passe et krævende, men lavt vedligeholdelsesdyr, der kun behøvede 15 minutters opmærksomhed hver aften. Så nemt, faktisk, at jeg ikke kan lade være med at plage alle, jeg møder, til at prøve det – inklusive dig.

### Hvad er kefir?
Først og fremmest: Kefir er faktisk en type korn, der fermenterer, når det lægges i mælk eller vand. Forvirrende nok refererer "kefir" både til kornene og den drik, de producerer. Mens de fleste kefirtyper er mælkebaserede (mælkeprodukter eller plantebaseret), kan du også lave det med vand og sukker.

Den har en syrlig smag, men kan sødes med frugt, honning eller kanel efter filtrering. Hvis du bruger sødmælk, lever kornene af mælkens naturlige sukker, så der er ikke behov for ekstra sødemiddel. For ikke-mælkebaseret kefir eller vandkefir skal du tilføje sukker for at fermentationen kan finde sted. Denne proces skaber gavnlige bakterier.

### Sådan laver du kefir
Den gyldne regel? Intet metal. Da kefir er sur, kan den reagere med metal og frigive uønskede stoffer i kornene. Hold dig til glas, keramik, silikone eller plast til si, krukker og redskaber.

Hvad du skal bruge:
- Et fint si (med huller mindre end kornene)
- En skål til at opfange den filtrerede kefir
- En glaskrukke til fermentation
- En spatel (ikke-metal) til at hjælpe med at si
- En beholder til den færdige kefir

Vigtig bemærkning: Kefirkorn formerer sig over tid – jo mere du bruger dem, jo mere vokser de. Det betyder, at de fermenterer væsker hurtigere, efterhånden som deres antal stiger.

Fremgangsmåde:
1. Læg kornene i en ren glaskrukke og dæk med mælk (2-3 kopper per spiseske korn). Til vand eller plantebaseret mælk, tilsæt 1-2 spiseskefulde sukker per kop.
2. Rør forsigtigt med en ikke-metal ske.
3. Dæk med et åndbart klæde eller kaffefilter, fastgjort med en elastik (holder frugtfluer væk).
4. Lad det stå på et varmt (ikke varmt) sted i 12-48 timer. Længere fermentation = mere syrlig kefir. Førstegangsbrugere bør sigte efter 24 timer for at "vække" kornene. Hold øje med bobler – de signalerer, at fermentationen virker.

Når tiden er gået, sæt en si over en skål og hæld kefiren igennem. Pres kornene forsigtigt mod sien med en ikke-metal ske eller spatel for at frigøre eventuel tilbageværende væske. Sæt skålen med den filtrerede kefir til side – dette er dit færdige produkt, klar til opbevaring i krukker og køling.

Du kan rense kefirkornene med rent vand, hvis du ønsker, selvom nogle foretrækker ikke at gøre det – eksperimenter for at finde ud af, hvad der fungerer bedst for dig. Læg kornene tilbage i krukken og dæk dem med frisk mælk for at starte processen igen, og lad dem fermentere i 12 til 48 timer.

Nyd din friske kefir inden for fire til seks dage i køleskabet. Efter syv til ti dage er det bedst at smide eventuelle rester ud.

Hvis du rejser og ikke kan passe kornene, sil og ren dem med filtreret vand, tør dem forsigtigt med en tekøkkenklud eller køkkenrulle. Opbevar dem i en lille glaskrukke i fryseren. For at genoplive dem senere, lad dem tø op i køleskabet før du genstarter fermenteringsprocessen.

En advarsel:
Kefir er meget aktiv og kan eksplodere, hvis den efterlades i mælk i mere end 48 timer. I varme omgivelser eller om sommeren bør fermentationen begrænses til 24 timer i stedet for 36–48. Dæk altid krukken med et åndbart klæde – luk den aldrig helt tæt – for at tilluft og undgå trykopbygning.