"Tessék," mondta a barátnőm, miközben egy lila színű joghurtos poharat tett az asztalra. Nem volt éppenséggel álomreggelim, de ő (és az egész családja, most hogy belegondolok) megesküdött rá, hogy milyen jót tesz az egészségnek—jobb az emésztés, tele van probiotikumokkal, és erősíti az immunrendszert. Mi a titok? A kefir. Miután lenyeltem az első pohárral (szerencsére áfonyával keverve), rögtön ráfüggtem. Egy hónap alatt attól a ponttól, hogy ittam kefirt, odáig jutottam, hogy magam készítettem.

Az előnyök tagadhatatlanok voltak—kevesebb puffadás, kevesebb patti a hátamon és a karomon, kevesebb éhségroham, és kiegyenlítettebb energia. Minden este a szobatársammal leszűrtük és leöblítettük a drága kefirgombáinkat, miközben a enyhén szénsavas joghurtot egy üvegbe gyűjtöttük. Ezután friss, bio tejjel öblítettük át a gombákat, muszlinnal letakartuk az üveget, és hagytuk, hogy a pulton erjedjen. Egy nap múlva megismételtük a folyamatot, így a hűtőnkben soha nem fogytunk el a kefirből. (A vegánok vagy a tejérzékenyek próbálkozhatnak a kókusz kefirrel is.)

Könnyed volt—mintha egy alig igényes kisállatot tartottunk volna, ami csak napi 15 perc figyelmet követelt. Annyira egyszerű volt, hogy azóta mindenkit, akivel csak találkozom, unszolok, hogy próbálja ki—téged is beleértve.

### Mi is a kefir?
Először is: a kefir valójában egy gomba, amely tejben vagy vízben erjed. Zavarba ejtő módon a "kefir" kifejezés magára a gombára és az általa előállított italra is utal. Bár a legtöbb kefir tejalapú (tej- vagy növényi), de készíthető vízzel és cukorral is.

Savanykás íze van, de gyümölccsel, mézzel vagy fahéjjal édesíthető a leszűrés után. Ha teljes tejjel készíted, a gombák a tej természetes cukrait használják fel, így nincs szükség plusz édesítőre. A növényi tejjel vagy vízzel készült kefirhez viszont cukrot kell adni az erjedéshez. Ez a folyamat hozza létre a hasznos baktériumokat.

### Hogyan készíts kefirt?
Az aranyszabály? Semmi fém. Mivel a kefir savas, reakcióba léphet a fémmel, ami káros anyagokat juttathat a gombákba. Maradj az üveg, kerámia, szilikon vagy műanyag anyagoknál a szűrők, üvegek és eszközök terén.

Szükséges eszközök:
- Finom szűrő (lyukai kisebbek legyenek, mint a gombák)
- Tál a leszűrt kefir befogadására
- Üveg edény az erjesztéshez
- Spatula (nem fém) a szűrés megkönnyítésére
- Tartály a kész kefir tárolására

Fontos megjegyzés: A kefirgombák idővel szaporodnak—minél többet használod őket, annál jobban növekednek. Ez azt jelenti, hogy egyre gyorsabban erjesztik a folyadékot, ahogy számuk nő.

Elkészítés:
1. Tedd a gombákat egy tiszta üveg edénybe, és öntsd rá a tejet (2-3 csésze tej egy evőkanál gombára). Vízzel vagy növényi tejjel készítve adj hozzá 1-2 evőkanál cukrot csészénként.
2. Óvatosan keverd át nem fém kanállal.
3. Fedd le légáteresztő anyaggal vagy kávészűrővel, és rögzítsd gumival (így nem jutnak be a muslicák).
4. Hagyd meleg (de nem forró) helyen 12-48 órán át. Minél tovább erjed, annál savanyúbb lesz. Az első alkalommal célszerű 24 órát hagyni, hogy a gombák "felébredjenek". A buborékok jelezni fogják, hogy az erjedés működik.

Amikor letelt az idő, helyezz egy szűrőt egy tálra, és öntsd át rajta a kefirt. Óvatosan nyomkodd le a gombákat a szűrőben egy nem fém kanállal vagy spatulával, hogy minden folyadékot kiadjon. Tedd félre a leszűrt kefirt—ez a kész termék, amit üvegbe töltve hűtőben tárolhatsz.

Ha szeretnéd, öblítsd át a kefirgombákat tiszta vízzel, bár sokan ezt nem szokták—kísérletezz, hogy neked melyik módszer válik be. Tedd vissza a gombákat az üvegbe, és öntsd rájuk friss tejet, hogy újra megkezdődhessen az erjedés, majd hagyd 12-48 órán át.

A frissen készült kefirt négy-hat napon belül fogyaszd el hűtés után. Hét-tíz nap után a maradékot jobb, ha eldobod.

Ha utazol és nem tudsz a gombákra vigyázni, szűrd le és öblítsd át szűrt vízzel, majd szárazra töröld egy konyharuhával vagy papírtörlővel. Tárold őket egy kis üvegben a fagyasztóban. Később, hogy újra életre keljenek, hagyd őket a hűtőben felolvadni, mielőtt újrakezdenéd az erjesztést.

Figyelmeztetés:
A kefir nagyon aktív, és ha több mint 48 órán át hagyod tejben, felrobbanhat. Meleg időben vagy nyáron korlátozd az erjedést 24 órára 36–48 helyett. Mindig fedd le az üveget légáteresztő anyaggal—soha ne légmentesen—hogy legyen légáramlás, és ne gyűljön fel nyomás.