La ciudad de Nueva York tiene una escena de sushi excepcional, con lugares de barrio, sitios especializados en handrolls y numerosos mostradores de omakase. Pero los actores más emocionantes en este campo abarrotado se centran en ofertas de alta gama. Aunque hay muchas opciones a la carta, los comensales que buscan una experiencia japonesa más tradicional compiten por un asiento en los mejores lugares de omakase de la ciudad.
El omakase permite que el chef diseñe el menú, centrándose en mariscos, arroz y técnica. Los comensales pueden esperar pescado traído en avión desde el mercado Toyosu de Tokio, uni de Santa Bárbara y vieiras directamente de las frías aguas de Hokkaido. Por lo general, la velada se desarrolla con rondas de nigiri impecable, sashimi, tal vez un handroll o un futomaki ("rollo grueso"), quizás algo de pescado crudo marinado, o incluso una tempura ligera como una pluma; eso es parte de lo que lo hace tan especial: nunca obtienes la misma comida dos veces.
En la última década, la escena del omakase en la ciudad de Nueva York ha explotado. El altísimo Yūgin, Sushi Noz con dos estrellas Michelin y Sushi Sho con tres estrellas Michelin se han convertido en algunos de los asientos más codiciados de la Gran Manzana. El omakase, especialmente ahora en la ciudad de Nueva York, es más que una cena; es una experiencia: elaborada, precisa y a menudo muy cara, con maridajes de sake que aumentan el precio y elevan la velada sin reparar en gastos. Algunos lugares montan un gran espectáculo con pompa y teatralidad, mientras que otros son tranquilos, con una decoración más sencilla y se inclinan por la tradición. Con tantas opciones de primer nivel, incluso los amantes del sushi podrían necesitar una guía rápida.
Considere esto su guía de los mostradores de omakase imprescindibles en la ciudad de Nueva York.
Sushi Noz
181 E 78th St, New York, NY 10075
Foto: Cortesía de Sushi Noz
Durante los últimos ocho años, Sushi Noz se ha convertido en uno de los destinos de omakase más perdurables y excepcionales de la ciudad, un lugar sin adornos ni trucos. El chef Nozomu Abe, nacido en Hokkaido, dirige su restaurante de dos estrellas Michelin en el Upper East Side con gran habilidad y precisión. El espacio estilizado, casi sagrado, similar a un templo, centrado en un mostrador de hinoki de 200 años de antigüedad, no tiene decoración, reflejando el atractivo sutil y la moderación de la propia comida. Comienza con otsumami (pequeños platos fríos y calientes) y continúa con 12 a 15 piezas de nigiri, sopa de miso, el tamago (tortilla japonesa) característico del chef Noz y fruta de temporada como postre.
Yūgin
767 5th Ave, 37th Floor, New York, NY 10153
Foto: Adam Slama
Cualquiera que siga el auge del omakase en la ciudad de Nueva York probablemente ya conozca Yūgin. Ubicado en el piso 37 del edificio General Motors, dentro de Coco's at Colette, el mostrador de omakase más alto de la Gran Manzana, y uno de los más ambiciosos, abrió en octubre de 2025 y ya ha recibido elogios por sus impresionantes vistas de Central Park, así como por su increíble comida. El chef Yugin Zubco, un protegido de Masa, ofrece un espectáculo, pero no todo son teatralidades y trucos. En las dos sesiones nocturnas, la comida se sirve en platos de cerámica personalizados. El precio del boleto es de $475 por persona.
Sushi Sho
3 E 41st St, New York, NY 10017
Foto: Cortesía de Sushi Sho
Desde que abrió en marzo de 2024, Sushi Sho ya ha acumulado muchos elogios de los críticos, incluidos los inspectores de Michelin, que le otorgaron nada menos que tres estrellas. Dirigido por el chef Keiji Nakazawa, un veterano de la industria con 30 restaurantes a sus espaldas, este local de Midtown sirve un exquisito menú fijo de 20 platos que presenta en gran medida técnicas de fermentación japonesas, por $450 por persona, así como una opción okonomi que permite a los clientes elegir. Al igual que el pescado cortado impecablemente, el mostrador curvo de hinoki y las cajas de hielo de madera tallada merecen ser fotografiados, pero la política de no fotos ni videos ofrece un descanso bienvenido de las escenas cargadas de cámaras en otros lugares.
Yoshino
342 Bowery, New York, NY 10012
Foto: Eric Medsker
Cuando Tadashi "Edowan" Yoshida cerró Sushi no Yoshino en Nagoya y anunció planes de mudarse a la ciudad de Nueva York, causó revuelo en el mundo del sushi. Ahora establecido en su aclamado restaurante en Bowery, el renombrado itamae irradia una confianza tranquila y maestría. El carácter de su preciso trabajo con el cuchillo, forjado por Katsumi Sakashita en la prefectura de Saga, fluye a través de cada plato y llena su exclusivo bar de sushi en NoHo. En Yoshino, la personalidad y la comida se unen para crear momentos memorables: sentarse en un mostrador de omakase hecho de un ciprés japonés de 300 años, disfrutar de sushi y platos cocinados, y beber sake japonés.
Jōji
1 Vanderbilt Ave, New York, NY 10017
Foto: Eric Vitale
Midtown East, cerca de Grand Central, podría no ser el primer lugar donde esperarías una cita de sushi moderna pero tranquila con música rap suave de fondo. Pero escondido dentro del rascacielos One Vanderbilt se encuentra Jōji, un íntimo y exclusivo local de omakase de 18 asientos de George Ruan y Wayne Cheng, respaldado por el magnate de la comida Daniel Boulud. Como era de esperar de dos veteranos de Masa, el menú es un tributo al pescado, preparado con habilidad técnica y pequeños toques como una cucharada de caviar o un poco de flores de shiso. Y con un gran nombre en el mundo de los bares como socio, hay abundante sake y vino excelentes.
Sushi Ouji
196 Prince St, New York, NY 10012
Foto: Alex Staniloff
Emily Li, una de las pocas dueñas de mostradores de omakase en la ciudad de Nueva York, abrió Sushi Ouji a principios de 2024 con el chef Ben Chen, un estudiante de Toshio Suzuki en el ahora cerrado Satsuki. Ya popular entre los amantes de la comida y los expertos en moda (Alexander Wang cenó allí el mes pasado), esta joya de 12 asientos está escondida bajo el nivel de la calle en Prince Street en SoHo. Hace un guiño a la escena gastronómica subterránea de Tokio y ofrece un omakase más accesible. El ambiente acogedor, el menú de 14 platos centrado en pescado de calidad (no esperes coberturas de caviar dignas de Instagram) y los precios relativamente justos le han valido a este nuevo lugar un puesto en la lista de los 100 mejores restaurantes del NYT para 2025.
Noz 17
458 W 17th St, New York, NY 10011
Foto: Alex Krauss
La continuación de Sushi Noz en Chelsea se distingue de lo convencional sin abandonar la tradición, ofreciendo una experiencia excepcional de estilo Edomae a la altura de su hermano del norte, pero de una manera diferente. El chef Junichi Matsuzaki juega con la estacionalidad a través de un menú que cambia diariamente inspirado en microestaciones, centrado en nigiri, con algunos bocados sorpresa como shiitake al vapor, servidos en un orden inusual que mantiene a los comensales con ganas de más. Los interiores, diseñados por la firma Sankakuya con sede en Kioto, reflejan la belleza simple, casi austera, de la arquitectura sukiya. A $195, es más accesible para aquellos curiosos sobre el omakase.
Sushi Koju
252 Schermerhorn St, Brooklyn, NY 11217
Foto: Cortesía de Koju
Sushi Koju abrió recientemente en el Ace Hotel Brooklyn, atrayendo a los amantes del sushi de Manhattan al otro lado del puente para probar bocados creativos a un gran precio ($165 por persona). Dirigido por el chef Kevin Garrison, quien se formó en el muy elogiado y ahora cerrado Zo Hanare en Los Ángeles, este local de Brooklyn lleno de plantas le da un toque moderno al omakase tradicional. Espera sabores más audaces que la combinación habitual de soja y wasabi, junto con presentaciones artísticas. A diferencia de algunos de los comedores silenciosos en otras partes de la ciudad, Sushi Koju añade sonido con un programa de música de vinilo seleccionado inspirado en los bares de escucha japoneses.
Icca
20 Warren St, New York, NY 10007
Foto: Evan Sung
Con una codiciada ubicación en Tribeca, una entrada sencilla que oculta una experiencia con estrella Michelin y un chef con una trayectoria impresionante, Icca es un lugar de sushi para la multitud del lujo silencioso. Pase por el bar, que ofrece una experiencia de Kappo italiano, y encontrará el escenario de Kazushige Suzuki. El ex chef principal del famoso Sushi Ginza Onodera de Tokio impresiona a los comensales de Nueva York con un omakase de $495 por persona. Todo el pescado se envía por avión desde Japón, y el sushi tradicional de estilo Edomae recibe un toque de nikiri (un glaseado salado-dulce). La creatividad se muestra en la cerámica de David Herbstman y platos como el cangrejo peludo de Hokkaido.
Kosaka
220 W 13th St, New York, NY 10011
Foto: Cortesía de Kosaka
A los tradicionalistas del sushi que disfrutan de un poco de ceremonia les encantará Kosaka, un elegante lugar con una estrella Michelin en el West Village donde el chef Masatomo Soma muestra su habilidad y técnica japonesa. El menú de omakase te lleva a través de pequeños platos de temporada, sashimi, sushi, sopa y postre. El ichimatsu parece una obra de arte. También hay aburi (sushi sellado a la llama) ahumado y cremoso, como camarones cubiertos con uni y carne de Miyazaki con un poco de caviar. Y si el sake da en el clavo, podrías terminar comprando algunas tazas hechas a mano, lo que se suma a la cuenta ($295 en el mostrador de 12 asientos, o $270 en una mesa).
Preguntas Frecuentes
Aquí hay una lista de preguntas frecuentes sobre cómo encontrar el mejor omakase en Nueva York, que cubre desde principiantes hasta amantes del sushi experimentados.
Preguntas de Nivel Principiante
1 ¿Qué es exactamente el omakase?
Es una frase japonesa que significa "lo dejo en tus manos". En una barra de sushi, dejas que el chef decida lo que comes. Es una comida de varios platos seleccionada y servida pieza por pieza.
2 Nunca he probado el omakase. ¿Qué debo esperar?
Espera un ambiente tranquilo e íntimo con un chef justo frente a ti. Recibirás una secuencia de 10 a 20 platos pequeños. El chef a menudo explicará cada pieza. Es una experiencia gastronómica, no solo una comida.
3 ¿Cuánto cuesta normalmente el omakase en Nueva York?
Los precios varían enormemente. Un omakase económico puede comenzar alrededor de $50-80. Los lugares de gama media están entre $100-200. El omakase de alta gama de clase mundial puede costar $300-600 por persona.
4 ¿Necesito hacer una reservación?
Absolutamente. Para los lugares populares, a menudo necesitas reservar con semanas o incluso meses de anticipación. Algunos lugares liberan reservas en una fecha específica cada mes. Consulta Resy o Tock.
5 ¿Qué debo usar en un restaurante de omakase?
El casual elegante es seguro. Nada de pantalones cortos ni chanclas para lugares de alta gama. Para los lugares de primer nivel, un atuendo de negocios informal o una chaqueta elegante es apropiado.
6 ¿Cuál es la diferencia entre omakase y simplemente pedir sushi?
El omakase es un menú de degustación dirigido por el chef. El chef selecciona el pescado, el orden del servicio y la preparación. Pedir sushi significa que eliges rollos o nigiri individuales de un menú. El omakase es un viaje seleccionado; pedir es una comida estándar.
Preguntas Prácticas de Nivel Intermedio
7 ¿Cuáles son los mejores lugares de omakase de nivel básico en Nueva York para alguien con un presupuesto limitado?
Sushi by Bou: 12 platos rápidos por alrededor de $50. Genial para un primer contacto.
Sushi 35: Menú de 17 platos de alta calidad por menos de $100.