Ню Йорк Сити предлага изключителна сцена за суши, с квартални заведения, специализирани места за хандрол и множество омакасе гишета. Но най-вълнуващите играчи в тази пренаселена област се фокусират върху предложения от по-висок клас. Въпреки че има много опции à la carte, посетителите, търсещи по-традиционно японско изживяване, се конкурират за места в най-добрите омакасе заведения в града.
Омакасе позволява на готвача да създаде менюто, като се фокусира върху морски дарове, ориз и техника. Посетителите могат да очакват риба, докарана от токийския пазар Тойосу, унии от Санта Барбара и морски гребени направо от студените води на Хокайдо. Обикновено вечерта се развива с порции от безупречно нигири, сашими, може би хандрол или футомаки („дебело ролце“), евентуално маринована сурова риба или дори безтегловно темпура – това е част от това, което го прави толкова специален: никога не получавате едно и също ястие два пъти.
През последното десетилетие сцената на омакасе в Ню Йорк Сити експлодира. Високият Югин, двузвездният Мишлен Sushi Noz и тризвездният Мишлен Sushi Sho се превърнаха в едни от най-търсените места в Голямата ябълка. Омакасе, особено в Ню Йорк Сити в момента, е повече от просто вечеря; това е изживяване – сложно, прецизно и често много скъпо, с комбинации от саке, които повишават цената и издигат вечерта, в която не се пестят разходи. Някои места организират голямо шоу с пищност и демонстрация на умения, докато други са тихи, по-семпло декорирани и се придържат към традицията. С толкова много първокласни възможности, дори любителите на суши биха имали нужда от помощен лист.
Считайте това за вашето ръководство към задължителните омакасе гишета в Ню Йорк Сити.
Sushi Noz
181 E 78th St, New York, NY 10075
Снимка: С любезното съдействие на Sushi Noz
През последните осем години Sushi Noz се превърна в една от най-трайните и изключителни омакасе дестинации в града – място без излишни украшения или трикове. Роденият в Хокайдо готвач Нозому Абе управлява своя двузвезден Мишлен ресторант в Горен Ийст Сайд с голямо умение и прецизност. Пространното, почти свещено, храмоподобно пространство, центрирано около 200-годишно хиноки гише, няма декорация, отразявайки финия чар и сдържаност на самото хранене. Започва с оцумами (топли и студени малки ястия) и преминава към 12 до 15 парчета нигири, мисо супа, характерното тамаго на готвач Ноз (японски омлет) и сезонен плод за десерт.
Yūgin
767 5th Ave, 37th Floor, New York, NY 10153
Снимка: Adam Slama
Всеки, който следи възхода на омакасе в Ню Йорк Сити, вероятно вече е запознат с Yūgin. Разположено на 37-ия етаж на сградата General Motors, вътре в Coco's at Colette, най-високото – и едно от най-амбициозните – омакасе гишета в Голямата ябълка отвори врати през октомври 2025 г. и вече спечели похвали за спиращите дъха гледки към Сентръл Парк, както и за невероятната си храна. Готвачът Югин Зубко, протеже на Маса, прави шоу – но не е само театралност и трикове. По време на двете вечерни смени, храненето се сервира върху порцеланови чинии по поръчка. Цената на билета е 475 долара на човек.
Sushi Sho
3 E 41st St, New York, NY 10017
Снимка: С любезното съдействие на Sushi Sho
От откриването си през март 2024 г., Sushi Sho вече натрупа много отличия от критици – включително инспекторите на Мишлен, които му дадоха цели три звезди. Ръководено от готвач Кейджи Наказава, ветеран в индустрията с 30 ресторанта зад гърба си, това заведение в Мидтаун сервира изискано фиксирано меню от 20 ястия, което силно набляга на японските ферментационни техники, за 450 долара на човек, както и опция окономи, която позволява на клиентите да избират. Подобно на безупречно нарязаната риба, извитото хиноки гише и резбованите дървени кутии за лед си заслужават да бъдат снимани, но политиката без снимки или видео предлага добра почивка от пренаситените с камери сцени другаде.
Yoshino
342 Bowery, New York, NY 10012
Снимка: Eric Medsker
Когато Тадаши „Едован“ Йошида затвори Sushi no Yoshino в Нагоя и обяви планове да се премести в Ню Йорк Сити, това предизвика вълнение в света на сушито. Вече установен в своя ресторант на Бауъри, за който се говори много, уважаваният итамае излъчва тиха увереност и майсторство. Характерът на неговата прецизна работа с нож – изработен от Кацуми Сакашита в префектура Сага – преминава през всяко ястие и изпълва неговия луксозен суши бар в Нохо. В Yoshino личността и храната се съчетават, за да създадат запомнящи се моменти: седене на омакасе гише, направено от 300-годишен японски кипарис, наслаждаване на суши и готвени ястия и пиене на японско саке.
Jōji
1 Vanderbilt Ave, New York, NY 10017
Снимка: Eric Vitale
Мидтаун Ийст, близо до Гранд Сентръл, може да не е първото място, което бихте очаквали за модерна, но спокойна суши среща с тиха рап музика на заден план. Но скрит вътре в небостъргача One Vanderbilt се намира Jōji, интимно, луксозно омакасе място с 18 места на Джордж Руан и Уейн Ченг, подкрепено от хранителния магнат Даниел Булуд. Както бихте очаквали от двама ветерани от Masa, менюто е почит към рибата – приготвена с техническо умение и малки детайли като лъжичка хайвер или поръсване с цветя шисо. И с голямо име в света на баровете като партньор, има изобилие от отлично саке и вино.
Sushi Ouji
196 Prince St, New York, NY 10012
Снимка: Alex Staniloff
Емили Ли – една от малкото жени собственици на омакасе гишета в Ню Йорк Сити – отвори Sushi Ouji в началото на 2024 г. заедно с готвач Бен Чен, ученик на Тошио Сузуки от вече затвореното Satsuki. Вече популярно сред любителите на храната и модните инсайдъри (Александър Уанг вечеря там миналия месец), това бижу с 12 места е скрито под нивото на улицата на Принс Стрийт в Сохо. Отдава почит на подземната ресторантьорска сцена в Токио и предлага по-достъпно омакасе. Уютната атмосфера, менюто от 14 ястия, фокусирано върху качествена риба (не очаквайте топинги с хайвер, готови за Instagram), и сравнително справедливите цени са спечелили на това ново място място в списъка на NYT 100 Best Restaurants за 2025 г.
Noz 17
458 W 17th St, New York, NY 10011
Снимка: Alex Krauss
Продължението на Sushi Noz в Челси се отличава от конвенцията, без да изоставя традицията, предлагайки изключително изживяване в стил Едомае, сравнимо с неговия събрат от Горната част на града, но по различен начин. Готвачът Джуничи Мацузаки си играе със сезонността чрез ежедневно променящо се меню, вдъхновено от микросезони, съсредоточено върху нигири, с няколко изненадващи хапки като задушени шийтаке, сервирани в необичаен ред, който кара посетителите да искат още. Интериорът, проектиран от базираната в Киото фирма Sankakuya, отразява простата, почти сурова красота на архитектурата сукия. На цена от 195 долара, е по-достъпно за тези, които са любопитни за омакасе.
Sushi Koju
252 Schermerhorn St, Brooklyn, NY 11217
Снимка: С любезното съдействие на Koju
Sushi Koju наскоро отвори врати в Ace Hotel Brooklyn, привличайки любители на суши от Манхатън от другата страна на моста за креативни хапки на чудесна цена (165 долара на човек). Ръководено от готвач Кевин Гарисън, който се е обучавал във високо оцененото, вече затворено Zo Hanare в Лос Анджелис, това заведение в Бруклин, пълно с растения, поставя модерен обрат на традиционното омакасе. Очаквайте по-смели вкусове от обичайната комбинация от соев сос и уасаби, заедно с артистични презентации. За разлика от някои от тихите трапезарии другаде в града, Sushi Koju добавя звук с подбрана програма за плочи, вдъхновена от японските барове за слушане.
Icca
20 Warren St, New York, NY 10007
Снимка: Evan Sung
С търсена локация в Трайбека, обикновен вход, който крие изживяване с Мишлен звезда, и готвач с впечатляващ опит, Icca е суши място за публиката, която цени тихия лукс. Подминете бара, който предлага италианско капо изживяване, и ще намерите сцената на Казушиге Сузуки. Бившият главен готвач в известния токийски Sushi Ginza Onodere впечатлява посетителите в Ню Йорк с омакасе на цена от 495 долара на човек. Цялата риба се доставя с въздушен транспорт от Япония, а традиционното суши в стил Едомае получава четка с никири (пикантно-сладък глейз). Креативността се проявява в грънчарството на Дейвид Хербст и ястия като хокайдски космат рак.
Kosaka
220 W 13th St, New York, NY 10011
Снимка: С любезното съдействие на Kosaka
Традиционалистите в сушито, които се наслаждават на малко церемония, ще обикнат Kosaka, елегантно място с една Мишлен звезда в Уест Вилидж, където готвачът Масатомо Сома демонстрира своето японско умение и техника. Менюто омакасе ви превежда през сезонни малки ястия, сашими, суши, супа и десерт. Ичимацу изглежда като произведение на изкуството. Има и опушено, кремообразно абури (суши, запечено с пламък), като скариди с топинг от унии и говеждо Миядзаки с малко хайвер. И ако сакето ви хареса, може да си купите някои ръчно изработени чаши, което добавя към сметката (295 долара на гишето с 12 места, или 270 долара на маса).
Често задавани въпроси
Ето списък с често задавани въпроси за намиране на най-доброто омакасе в Ню Йорк, покриващ всичко от начинаещи до опитни любители на суши.
Въпроси за начинаещи
1 Какво точно е омакасе
Това е японска фраза, означаваща „Оставям се на теб“. В суши бар оставяте готвача да реши какво да ядете. Това е подбрано многокурсово хранене, сервирано парче по парче.
2 Никога не съм опитвал омакасе преди. Какво да очаквам
Очаквайте тиха, интимна обстановка с готвач точно пред вас. Ще получите последователност от 10-20 малки курса. Готвачът често ще обяснява всяко парче. Това е изживяване при хранене, а не просто ядене.
3 Колко струва обикновено омакасе в Ню Йорк
Цените варират значително. Бюджетно омакасе може да започне от около 50-80 долара. Средният клас е 100-200 долара. Висококачественото омакасе от световна класа може да струва 300-600 долара на човек.
4 Трябва ли да направя резервация
Абсолютно. За популярните места често трябва да резервирате седмици или дори месеци напред. Някои места пускат резервации на определена дата всеки месец. Проверете Resy или Tock.
5 Какво трябва да облека за ресторант за омакасе
„Smart casual“ е безопасно. Без шорти или джапанки за висококласни места. За топ заведения бизнес ежедневно или хубаво сако е подходящо.
6 Каква е разликата между омакасе и просто поръчване на суши
Омакасе е дегустационно меню, ръководено от готвача. Готвачът избира рибата, реда на сервиране и приготвянето. Поръчването на суши означава, че избирате отделни ролца или нигири от меню. Омакасе е подбрано пътуване; поръчването е стандартно хранене.
Въпроси от средно ниво – практически
7 Кои са най-добрите начални омакасе места в Ню Йорк за някой с ограничен бюджет
Sushi by Bou – Бързо темпо, 12 курса за около 50 долара. Чудесно за първи опит.
Sushi 35 – Висококачествено 17-курсово меню за под 100 долара.