New York City har en fremragende sushiscene med kvartersteder, dedikerede håndrullesteder og masser af omakase-diske. Men de mest spændende aktører på dette overfyldte felt fokuserer på dyrere tilbud. Selvom der er mange a la carte-muligheder, kæmper spisende gæster, der søger en mere traditionel japansk oplevelse, om pladserne i byens bedste omakase-steder.

Omakase lader kokken designe menuen med fokus på fisk og skaldyr, ris og teknik. Spisende gæster kan forvente fisk fløjet ind fra Tokyos Toyosu-marked, uni fra Santa Barbara og kammuslinger direkte fra det kolde vand i Hokkaido. Normalt udfolder aftenen sig med retter af perfekt nigiri, sashimi, måske en håndrulle eller en futomaki ("fed rulle"), måske noget marineret rå fisk eller endda en let som en fjer tempura – det er en del af, hvad der gør det så specielt: du får aldrig det samme måltid to gange.

I løbet af det sidste årti er omakase-scenen i New York City eksploderet. Skyhøje Yūgin, to-Michelin-stjernede Sushi Noz og tre-Michelin-stjernede Sushi Sho er blevet nogle af de mest eftertragtede pladser i Big Apple. Omakase, især i New York City lige nu, er mere end bare middag; det er en oplevelse – udførlig, præcis og ofte meget dyr, med sake-parringer, der driver prisen op og løfter den bekostelige aften. Nogle steder laver et stort show med pomp og showmanship, mens andre er stille, mere enkelt indrettede og læner sig op ad traditionen. Med så mange førsteklasses valg kunne selv sushi-elskere bruge et snydeark.

Betragt dette som din guide til de must-try omakase-diske omkring New York City.

Sushi Noz
181 E 78th St, New York, NY 10075
Foto: Courtesy of Sushi Noz

I løbet af de sidste otte år er Sushi Noz blevet en af byens mest varige og enestående omakase-destinationer – et sted uden dikkedarer eller gimmicks. Hokkaido-fødte kok Nozomu Abe driver sin to-Michelin-stjernede restaurant på Upper East Side med stor dygtighed og præcision. Det strømlinede, næsten hellige, tempellignende rum, centreret omkring en 200 år gammel hinoki-disk, har ingen dekoration, hvilket afspejler måltidets subtile appel og tilbageholdenhed. Det starter med otsumami (varme og kolde småretter) og går videre til 12 til 15 stykker nigiri, misosuppe, kok Noz' signatur tamago (japansk omelet) og sæsonbestemt frugt til dessert.

Yūgin
767 5th Ave, 37. sal, New York, NY 10153
Foto: Adam Slama

Alle, der følger fremgangen af omakase i New York City, er sikkert allerede bekendt med Yūgin. Beliggende på 37. sal i General Motors Building, inde i Coco's at Colette, åbnede Big Apples højeste – og en af dens mest ambitiøse – omakase-diske i oktober 2025 og har allerede høstet ros for sine fantastiske udsigter over Central Park såvel som sin fantastiske mad. Kok Yugin Zubco, en protegé af Masa, laver et show – men det er ikke kun teater og tricks. Ved de to daglige serveringer serveres måltidet på specialfremstillede keramiktallerkener. Billetprisen er $475 per person.

Sushi Sho
3 E 41st St, New York, NY 10017
Foto: Courtesy of Sushi Sho

Siden åbningen i marts 2024 har Sushi Sho allerede samlet mange anerkendelser fra kritikere – inklusive Michelin-inspektører, som gav den hele tre stjerner. Ledet af kok Keiji Nakazawa, en brancheveteran med 30 restauranter bag sig, serverer dette Midtown-sted en udsøgt 20-retters fast menu, der i høj grad fremhæver japanske fermenteringsteknikker, for $450 per person, samt en okonomi-mulighed, der lader gæsterne vælge. Ligesom den fejlfrit skårne fisk er den buede hinoki-disk og udskårne træiskasser værd at fotografere, men no-photo-or-video-politikken giver en velkommen pause fra de kameratunge scener andre steder.

Yoshino
342 Bowery, New York, NY 10012
Foto: Eric Medsker

Da Tadashi "Edowan" Yoshida lukkede Sushi no Yoshino i Nagoya og annoncerede planer om at flytte til New York City, skabte det røre i sushi-verdenen. Nu bosat på sin omtalte Bowery-restaurant udstråler den anerkendte itamae en stille selvtillid og mesterskab. Karakteren af hans præcise knivarbejde – fremstillet af Katsumi Sakashita i Saga-præfekturet – flyder gennem hver ret og fylder hans eksklusive NoHo-sushi-bar. Hos Yoshino mødes personlighed og mad for at skabe mindeværdige øjeblikke: at sidde ved en omakase-disk lavet af et 300 år gammelt japansk cyprestræ, nyde sushi og tilberedte retter og nippe til japansk sake.

Jōji
1 Vanderbilt Ave, New York, NY 10017
Foto: Eric Vitale

Midtown East, nær Grand Central, er måske ikke det første sted, du ville forvente en trendy, men rolig sushi-date med stille rap-musik i baggrunden. Men gemt inde i One Vanderbilt-skyskraberen ligger Jōji, et intimt, eksklusivt omakase-sted med 18 pladser fra George Ruan og Wayne Cheng, støttet af madmogulen Daniel Boulud. Som du ville forvente af to Masa-veteraner, er menuen en hyldest til fisk – tilberedt med teknisk dygtighed og små detaljer som en klat kaviar eller et drys shiso-blomster. Og med et stort navn i barverdenen som partner er der masser af fremragende sake og vin.

Sushi Ouji
196 Prince St, New York, NY 10012
Foto: Alex Staniloff

Emily Li – en af kun få kvindelige omakase-diskejere i New York City – åbnede Sushi Ouji i begyndelsen af 2024 med kok Ben Chen, en elev af Toshio Suzuki på den nu lukkede Satsuki. Allerede populær blandt madelskere og modefolk (Alexander Wang spiste der sidste måned), er denne perle med 12 pladser gemt under gadeniveau på Prince Street i SoHo. Den nikker til Tokyos undergrunds-spisescene og tilbyder en mere tilgængelig omakase. Den hyggelige atmosfære, 14-retters menu fokuseret på kvalitetsfisk (forvent ikke Instagram-klar kaviar-topping) og relativt fair priser har givet dette nye sted en plads på NYT 100 Best Restaurants List for 2025.

Noz 17
458 W 17th St, New York, NY 10011
Foto: Alex Krauss

Opfølgeren til Sushi Noz i Chelsea skiller sig ud fra konventionen uden at opgive traditionen og tilbyder en enestående Edomae-stil oplevelse på niveau med sin uptown-søster, men på en anden måde. Kok Junichi Matsuzaki leger med sæsonbestemthed gennem en dagligt skiftende menu inspireret af mikro-sæsoner, centreret omkring nigiri, med et par overraskelsesbidder som dampet shiitake, serveret i en usædvanlig rækkefølge, der holder spisende gæster ivrige efter mere. Interiøret, designet af det Kyoto-baserede firma Sankakuya, afspejler den enkle, næsten skarpe skønhed i sukiya-arkitektur. Til $195 er det mere tilgængeligt for dem, der er nysgerrige efter omakase.

Sushi Koju
252 Schermerhorn St, Brooklyn, NY 11217
Foto: Courtesy of Koju

Sushi Koju åbnede for nylig i Ace Hotel Brooklyn og tiltrækker sushi-elskende Manhattanitter over broen for kreative bidder til en god pris ($165 per person). Ledet af kok Kevin Garrison, som trænede på den meget roste, nu lukkede Zo Hanare i Los Angeles, sætter dette plantefyldte Brooklyn-sted et moderne twist på traditionel omakase. Forvent dristigere smage end den sædvanlige soja-og-wasabi-kombination, sammen med kunstfærdige præsentationer. I modsætning til nogle af de stille spisesale andre steder i byen tilføjer Sushi Koju lyd med et kurateret vinylmusikprogram inspireret af japanske lyttebarer.

Icca
20 Warren St, New York, NY 10007
Foto: Evan Sung

Med en eftertragtet Tribeca-beliggenhed, en almindelig indgang, der skjuler en Michelin-stjernet oplevelse, og en kok med en imponerende baggrund, er Icca et sushi-sted for den stille-luksus-skare. Gå forbi baren, som tilbyder en italiensk Kappo-oplevelse, og du finder Kazushige Suzukis scene. Den tidligere head chef på Tokyos berømte Sushi Ginza Onodera imponerer NYC-spisende gæster med en omakase til $495 per person. Al fisk luftsendes fra Japan, og traditionel Edomae-stil sushi får et strøg af nikiri (en velsmagende-sød glaze). Kreativitet viser sig i David Herbstman-keramikken og retter som Hokkaido-håret krabbe.

Kosaka
220 W 13th St, New York, NY 10011
Foto: Courtesy of Kosaka

Sushi-traditionalister, der nyder lidt ceremoni, vil elske Kosaka, en elegant en-i-West Village, der er et Michelin-stjernet sted, hvor kok Masatomo Soma viser sin japanske dygtighed og teknik. Omakase-menuen tager dig gennem sæsonbestemte småretter, sashimi, sushi, suppe og dessert. Ichimatsu ser ud som et kunstværk. Der er også røget, cremet aburi (flammeseglet) sushi, som rejer toppet med uni og Miyazaki-oksekød med lidt kaviar. Og hvis saken rammer plet, ender du måske med at købe nogle håndlavede kopper, hvilket øger regningen ($295 ved disken med 12 pladser eller $270 ved et bord).

Ofte stillede spørgsmål
Her er en liste over ofte stillede spørgsmål om at finde den bedste omakase i NYC, der dækker alt fra førstegangsgæster til erfarne sushi-elskere



Spørgsmål på begynderniveau



1 Hvad er omakase egentlig

Det er et japansk udtryk, der betyder "Jeg overlader det til dig". Ved en sushi-bar lader du kokken bestemme, hvad du spiser. Det er et kurateret flerretters måltid serveret stykke for stykke.



2 Jeg har aldrig prøvet omakase før Hvad skal jeg forvente

Forvent et stille, intimt miljø med en kok lige foran dig. Du får en sekvens på 10-20 små retter. Kokken vil ofte forklare hvert stykke. Det er en spiseoplevelse, ikke bare et måltid.



3 Hvor meget koster omakase i NYC typisk

Priserne varierer voldsomt. En budget-omakase kan starte omkring 50-80. Mellemklasse-steder er 100-200. Eksklusiv verdensklasse omakase kan koste 300-600 per person.



4 Skal jeg lave en reservation

Absolut. For populære steder skal du ofte booke uger eller endda måneder i forvejen. Nogle steder frigiver reservationer på en bestemt dato hver måned. Tjek Resy eller Tock.



5 Hvad skal jeg have på til en omakase-restaurant

Smart casual er sikkert. Ingen shorts eller klipklapper til eksklusive steder. Til topsteder er business casual eller en pæn jakke passende.



6 Hvad er forskellen mellem omakase og bare at bestille sushi

Omakase er en kok-drevet smagsmenu. Kokken vælger fisken, serveringsrækkefølgen og tilberedningen. At bestille sushi betyder, at du vælger individuelle ruller eller nigiri fra en menu. Omakase er en kurateret rejse; at bestille er et standardmåltid.



Mellemniveau – Praktiske spørgsmål



7 Hvad er de bedste indgangs-omakase-steder i NYC for nogen på et budget

Sushi by Bou: Hurtigt tempo, 12 retter for omkring $50. Fantastisk til en første smagsprøve.

Sushi 35: Høj kvalitet, 17-retters menu for under $100.