New York City má výjimečnou sushi scénu s místními podniky, specializovanými handroll restauracemi a mnoha omakase bary. Nejlákavější hráči v tomto přeplněném oboru se však zaměřují na luxusnější nabídku. I když existuje mnoho à la carte možností, strávníci hledající tradičnější japonský zážitek soupeří o místa v nejlepších omakase podnicích města.
Omakase nechává šéfkuchaře navrhnout menu se zaměřením na mořské plody, rýži a techniku. Strávníci mohou očekávat ryby dovezené z tokijského trhu Toyosu, uni ze Santa Barbary a hřebenatky přímo ze studených vod Hokkaidó. Obvykle večer plyne v chodech nedotčeného nigiri, sashimi, možná handrollu nebo futomaki („tlusté rolky"), možná nějaké marinované syrové ryby nebo dokonce lehkého jako pírko tempura – to je součást toho, co to dělá tak výjimečným: nikdy nedostanete stejné jídlo dvakrát.
Během posledního desetiletí omakase scéna v New Yorku explodovala. Nebetyčný Yūgin, dvoumichelinský Sushi Noz a třimichelinský Sushi Sho se staly jedněmi z nejvyhledávanějších míst ve Velkém jablku. Omakase, zejména nyní v New Yorku, je víc než jen večeře; je to zážitek – propracovaný, precizní a často velmi drahý, s párováním saké, které zvyšuje cenu a povyšuje večer, na kterém se nešetří. Některá místa předvádějí velkou show s okázalostí a showmanstvím, zatímco jiná jsou tichá, jednodušeji zařízená a tíhnou k tradici. S tolika špičkovými možnostmi by se hodil tahák i milovníkům sushi.
Považujte to za svého průvodce po omakase barech v New Yorku, které musíte vyzkoušet.
Sushi Noz
181 E 78th St, New York, NY 10075
Foto: S laskavým svolením Sushi Noz
Za posledních osm let se Sushi Noz stalo jedním z nejtrvalejších a výjimečných omakase cílů města – místem bez ozdob a triků. Šéfkuchař Nozomu Abe, rodák z Hokkaidó, řídí svou dvoumichelinskou restauraci na Upper East Side s velkou dovedností a precizností. Střídmý, téměř posvátný, chrámový prostor, jehož středem je 200 let starý hinoki pult, nemá žádnou výzdobu, což odráží jemnou přitažlivost a zdrženlivost samotného jídla. Začíná otsumami (teplé a studené malé předkrmy) a pokračuje 12 až 15 kusy nigiri, polévkou miso, signaturou tamago (japonská omeleta) šéfkuchaře Noze a sezónním ovocem jako dezert.
Yūgin
767 5th Ave, 37th Floor, New York, NY 10153
Foto: Adam Slama
Každý, kdo sleduje vzestup omakase v New Yorku, pravděpodobně již zná Yūgin. Nachází se ve 37. patře budovy General Motors Building, uvnitř Coco's at Colette, nejvýše položený – a jeden z nejambicióznějších – omakase barů Velkého jablka otevřel v říjnu 2025 a již si vysloužil chválu za ohromující výhled na Central Park i za úžasné jídlo. Šéfkuchař Yugin Zubco, chráněnec Masy, předvádí show – ale není to jen o divadelnosti a tricích. Během dvou večerních zasedání je jídlo podáváno na zakázkových keramických talířích. Cena vstupenky je 475 USD na osobu.
Sushi Sho
3 E 41st St, New York, NY 10017
Foto: S laskavým svolením Sushi Sho
Od svého otevření v březnu 2024 nasbíralo Sushi Sho již mnoho ocenění od kritiků – včetně inspektorů Michelin, kteří mu udělili rovnou tři hvězdy. V čele s šéfkuchařem Keijim Nakazawou, veteránem oboru s 30 restauracemi na kontě, toto místo v Midtownu podává vynikající degustační menu o 20 chodech, které hojně využívá japonské fermentační techniky, za 450 USD na osobu, stejně jako možnost okonomi, která umožňuje hostům vybírat. Stejně jako bezchybně krájené ryby stojí za vyfotografování zakřivený hinoki pult a vyřezávané dřevěné lednice, ale zákaz focení a natáčení videí nabízí vítanou přestávku od scén přeplněných fotoaparáty jinde.
Yoshino
342 Bowery, New York, NY 10012
Foto: Eric Medsker
Když Tadashi „Edowan" Yoshida zavřel Sushi no Yoshino v Nagoji a oznámil plány přestěhovat se do New Yorku, vyvolalo to rozruch ve světě sushi. Nyní usazený ve své hojně diskutované restauraci na Bowery, vyzařuje uznávaný itamae tichou sebedůvěru a mistrovství. Charakter jeho precizní práce s nožem – vyrobeným Katsumim Sakashitou v prefektuře Saga – prostupuje každým pokrmem a naplňuje jeho luxusní sushi bar v NoHo. V Yoshino se osobnost a jídlo spojují a vytvářejí nezapomenutelné okamžiky: sezení u omakase pultu ze 300 let starého japonského cypřiše, vychutnávání sushi a vařených pokrmů a popíjení japonského saké.
Jōji
1 Vanderbilt Ave, New York, NY 10017
Foto: Eric Vitale
Midtown East, poblíž Grand Central, by možná nebylo první místo, kde byste čekali trendy, ale klidné sushi rande s tichou rapovou hudbou v pozadí. Uvnitř mrakodrapu One Vanderbilt se však skrývá Jōji, intimní, luxusní omakase místo s 18 místy od George Ruana a Waynea Chenga, podpořené potravinářským magnátem Danielem Bouludem. Jak byste očekávali od dvou veteránů z Masy, menu je poctou rybám – připraveným s technickou dovedností a malými doteky, jako je kopeček kaviáru nebo posyp květy shiso. A s velkým jménem ze světa barů jako partnerem je k dispozici spousta vynikajícího saké a vína.
Sushi Ouji
196 Prince St, New York, NY 10012
Foto: Alex Staniloff
Emily Li – jedna z mála majitelek omakase barů v New Yorku – otevřela Sushi Ouji začátkem roku 2024 s šéfkuchařem Benem Chenem, studentem Toshia Suzukiho z nyní již zavřeného Satsuki. Tento klenot s 12 místy, již oblíbený u milovníků jídla a módních insiderů (Alexander Wang zde minulý měsíc večeřel), je ukrytý pod úrovní ulice na Prince Street v SoHo. Pokyvuje tokijské undergroundové scéně stolování a nabízí přístupnější omakase. Útulná atmosféra, 14chodové menu zaměřené na kvalitní ryby (nečekejte kaviárové polevy hodné Instagramu) a poměrně férové ceny vynesly tomuto novému místu místo na seznamu NYT 100 nejlepších restaurací pro rok 2025.
Noz 17
458 W 17th St, New York, NY 10011
Foto: Alex Krauss
Následovník Sushi Noz v Chelsea se odlišuje od konvence, aniž by opouštěl tradici, a nabízí vynikající zážitek ve stylu Edomae na úrovni svého sourozence z Upper East Side, ale jiným způsobem. Šéfkuchař Junichi Matsuzaki si pohrává s ročním obdobím prostřednictvím denně se měnícího menu inspirovaného mikrosezónami, zaměřeného na nigiri, s několika překvapivými sousty, jako je dušené shiitake, podávanými v neobvyklém pořadí, které udržuje strávníky dychtivé po dalším. Interiéry navržené kyotskou firmou Sankakuya odrážejí jednoduchou, téměř strohou krásu architektury sukiya. Za 195 USD je dostupnější pro ty, kteří jsou zvědaví na omakase.
Sushi Koju
252 Schermerhorn St, Brooklyn, NY 11217
Foto: S laskavým svolením Koju
Sushi Koju nedávno otevřelo v Ace Hotel Brooklyn a láká milovníky sushi z Manhattanu přes most na kreativní sousta za skvělou cenu (165 USD na osobu). V čele s šéfkuchařem Kevinem Garrisonem, který se školil ve vysoce ceněném, nyní zavřeném Zo Hanare v Los Angeles, tento brooklynský podnik plný rostlin dává moderní twist tradičnímu omakase. Očekávejte odvážnější chutě než obvyklou kombinaci sóji a wasabi spolu s uměleckými prezentacemi. Na rozdíl od některých tichých jídelen jinde ve městě přidává Sushi Koju zvuk pomocí kurátorského vinylového hudebního programu inspirovaného japonskými poslechovými bary.
Icca
20 Warren St, New York, NY 10007
Foto: Evan Sung
S vyhledávanou lokalitou v Tribece, nenápadným vchodem, který skrývá michelinský zážitek, a šéfkuchařem s působivým zázemím, je Icca sushi místem pro dav milující tichý luxus. Projděte kolem baru, který nabízí italský Kappo zážitek, a najdete jeviště Kazushigeho Suzukiho. Bývalý hlavní šéfkuchař slavného tokijského Sushi Ginza Onodera ohromuje newyorské strávníky omakase za 495 USD na osobu. Všechny ryby jsou letecky dopravovány z Japonska a tradiční sushi ve stylu Edomae dostává nátěr nikiri (slaně-sladká glazura). Kreativita se projevuje v keramice Davida Herbstmana a pokrmech, jako je chlupatý krab z Hokkaidó.
Kosaka
220 W 13th St, New York, NY 10011
Foto: S laskavým svolením Kosaka
Sushi tradicionalisté, kteří si užívají trochu ceremonie, si zamilují Kosaka, elegantní jednomichelinské místo ve West Village, kde šéfkuchař Masatomo Soma předvádí své japonské dovednosti a techniku. Omakase menu vás provede sezónními malými předkrmy, sashimi, sushi, polévkou a dezertem. Ichimatsu vypadá jako umělecké dílo. Nechybí ani uzené, krémové aburi (plamenem opékané) sushi, jako jsou krevety přelité uni a hovězí Miyazaki s trochou kaviáru. A pokud saké trefí do noty, možná si nakonec koupíte nějaké ručně vyrobené šálky, což přidá k účtu (295 USD u 12místného pultu nebo 270 USD u stolu).
Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek o hledání nejlepšího omakase v NYC, který pokrývá vše od začátečníků po zkušené milovníky sushi
Otázky pro začátečníky
1 Co přesně je omakase
Je to japonský výraz znamenající "nechám to na tobě". U sushi baru necháte šéfkuchaře rozhodnout, co budete jíst. Je to kurátorské vícechodové jídlo podávané kus po kuse.
2 Nikdy jsem neměl omakase. Co mám očekávat
Očekávejte tiché, intimní prostředí s šéfkuchařem přímo před vámi. Dostanete sérii 10–20 malých chodů. Šéfkuchař vám často každý kus vysvětlí. Je to kulinářský zážitek, ne jen jídlo.
3 Kolik omakase v NYC obvykle stojí
Ceny se velmi liší. Levné omakase může začínat kolem 50–80 USD. Střední třída je 100–200 USD. Luxusní světová omakase může stát 300–600 USD na osobu.
4 Musím si udělat rezervaci
Rozhodně. U oblíbených míst si často musíte rezervovat týdny nebo dokonce měsíce dopředu. Některá místa uvolňují rezervace v konkrétní den každý měsíc. Zkontrolujte Resy nebo Tock.
5 Co si mám vzít na sebe do omakase restaurace
Smart casual je bezpečný. Do luxusních podniků žádné šortky ani žabky. Do špičkových míst je vhodný business casual nebo pěkná bunda.
6 Jaký je rozdíl mezi omakase a pouhým objednáním sushi
Omakase je degustační menu řízené šéfkuchařem. Šéfkuchař vybírá ryby, pořadí servírování a přípravu. Objednání sushi znamená, že si z menu vyberete jednotlivé rolky nebo nigiri. Omakase je kurátorská cesta, objednání je běžné jídlo.
Středně pokročilé – praktické otázky
7 Jaká jsou nejlepší vstupní omakase místa v NYC pro někoho s omezeným rozpočtem
Sushi by Bou – Rychlé tempo, 12 chodů za cca 50 USD. Skvělé pro první ochutnání.
Sushi 35 – Vysoce kvalitní 17chodové menu za méně než 100 USD.