Cuisiner à la maison peut parfois sembler répétitif — la même salade, le même saumon, le même plat de pâtes. Mais parfois, il suffit d’un nouvel ingrédient pour tout changer. Voici le tahini. Non seulement il est délicieux, mais il est aussi riche en protéines, minéraux, graisses saines et antioxydants. Et si cela ne suffit pas à vous convaincre, voici une anecdote amusante : Beyoncé utiliserait le tahini dans l’une de ses vinaigrettes préférées.

### Qu’est-ce que le tahini ?
Le tahini (ou tahina) est une pâte onctueuse obtenue à partir de graines de sésame décortiquées et moulues. Sa texture est crémeuse et il est généralement mélangé à de l’huile d’olive, d’avocat ou de sésame.

Vous connaissez peut-être le tahini comme ingrédient clé du houmous, mais il est aussi utilisé dans d’autres plats du Moyen-Orient comme le halva (une douceur aux noix) et le baba ganoush. On le retrouve également dans les cuisines nord-africaines et certaines cuisines asiatiques.

### Quel goût a le tahini ?
Le tahini a une saveur douce et légèrement noisetée avec une pointe d’amertume. Sa texture riche et crémeuse ressemble à celle d’un beurre d’amande ou de cacahuète liquide, ce qui le rend polyvalent pour des plats salés comme sucrés.

Valeurs nutritionnelles par cuillère à soupe :
- Calories : 89
- Protéines : 3 g
- Glucides : 3 g
- Lipides : 8 g
- Fibres : 2 g
- Minéraux : Cuivre (27 % AJR), Sélénium (9 % AJR), Phosphore (9 % AJR), Fer (7 % AJR), Zinc (6 % AJR), Calcium (5 % AJR)

### Bienfaits du tahini pour la santé
Le tahini est riche en antioxydants, graisses saines et minéraux essentiels comme le calcium, le sélénium, le fer et le zinc. Voici pourquoi il est bon pour vous :
- Riche en antioxydants (comme la sésamine) qui combattent les radicaux libres.
- Propriétés anti-inflammatoires pouvant réduire les risques de maladies.
- Peut abaisser la tension artérielle et le cholestérol, favorisant la santé cardiaque.
- Effets antibactériens et protection potentielle du cerveau (liée à la réduction du risque d’Alzheimer).
- Soutient la santé du foie et des reins.

Remarque : Évitez le tahini en cas d’allergie au sésame. Comme il est riche en oméga-6, équilibrez-le avec des oméga-3 (graines de lin ou poissons gras) pour éviter l’inflammation.

### Comment utiliser le tahini
Le tahini est incroyablement polyvalent. Utilisez-le comme substitut sans produits laitiers au beurre ou à la crème, ou ajoutez-le à :
- Vinaigrettes (comme le mélange de Beyoncé : huile d’olive, citron, gingembre, persil et sauce soja).
- Tartinades sur du pain, des crackers ou des sandwichs.
- En-cas sucrés — arrosez-en des tranches de banane avec du miel et de la cannelle.
- Dips comme le houmous (essayez avec des haricots noirs ou des edamames).
- Sauces pour bols de céréales, légumes rôtis ou protéines comme le poisson et le poulet.
- Pâtisseries ou smoothies pour une touche noisetée.

### Dip au tahini maison facile
Ingrédients :
- 2 tasses de graines de sésame décortiquées
- 1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame, d’olive ou d’avocat
- Une pincée de sel
- Optionnel : ail, herbes (coriandre/persil), jus de citron, flocons de piment

Préparation :
1. Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2–3 min).
2. Mixez les graines avec l’huile et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les arômes optionnels si désiré.
3. Ajustez la consistance avec de l’eau ou plus d’huile si nécessaire.

Conservez au réfrigérateur jusqu’à un mois. Dégustez en dip, tartinade ou sauce !

Faites griller les graines de sésame à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Broyez-les au mixeur ou au mortier. Incorporez lentement l’huile jusqu’à obtenir la texture crémeuse souhaitée, puis ajoutez une pincée de sel. Conservez dans un contenant hermétique au frigo et consommez dans les deux semaines.

Pour une version parfumée, mixez avec du persil ou de la coriandre hachés, de l’ail, du jus de citron ou de lime, du poivre et un peu d’eau. Mélangez bien pour obtenir un tahini vert et relevé.