Zde je váš text přeložený do češtiny:

---

"Dejte psovi kost" od Jeffreyho Steingartena se poprvé objevil v prosincovém čísle časopisu Vogue z roku 1998. Pokud vás zajímají další zajímavosti z archivu Vogue, přihlaste se k odběru jejich newsletteru Nostalgie.

---

"Tučná fena," prohlásil jsem, olizuje si z prstů šťávu z jehněčí klobásy grilované na dřevě, "mívá těžké porody." Četl jsem nahlas z části o chovu v knize Zlatý retrívr: 47 vzrušujících fotografií v plné barvě. Sky King pozorně naslouchal, ale mlčel – nejen proto, že se ještě nenaučil mluvit. Všiml jsem si, že mladí samci jakéhokoli druhu rychle ztrácejí zájem, když se téma stočí k porodům a obezitě.

Přesto Skyho pohled mluvil za vše – stejně jako dříve toho večera, když jsem mu nasypal do misky šálek prémiového suchého granulí, než jsem se obrátil ke své večeři: šesti šťavnatým klobásám, které praskaly na grilu nad uhlíky z dubu a mesquitu. "Vím, že to myslíš dobře," zdálo se, že říkají jeho oči, "ale jsi si opravdu jistý, že mám jíst tyhle vysušené kuličky, zatímco ty si užíváš prvotní potěšení z opékaného masa? Kdo je tady masožravec?"

Podíval jsem se na něj, jako bych chtěl namítnout: Kočky jsou masožravci – psi ne. Ale chápal jsem jeho pointu. Psi se nevyvinuli tak, aby jedli granule, a ani teď je neupřednostňují. Sky miluje rajčata, syrový steak, grilovaný steak, vypeckované třešně, broskve, pizzu, převařené jehněčí klobásy, běžecké boty a Fudgsicles. Slané kukuřičné chipsy ho nechávají chladným a Good & Plenty vůbec neuznává. Také rád jí v posteli.

Po večeři jsme se se Skyem dívali na západ slunce nad San Diegem, kde žije a které často navštěvuji. Uvnitř jsme vymysleli plán, jak odpovědět na velkou otázku: Co by vlastně měl jíst rostoucí pes? Objednali jsme si online hromadu knih a ponořili se do Zlatého retrívra – jediné příručky, kterou jsme měli po ruce. Kromě varování před obézními fenami tam byla stravovací rada stručná: granule, pro štěňata namočené, pro dospělé suché. Výhody? Vyvážená výživa, pohodlí a menší exkrementy. Tento režim jsme se Skyem dodržovali, pojmenovaným po hrdinovi z rozhlasových a televizních pořadů 40. let minulého století. ("Z čistého modra západního nebe přilétá Skyyyy Kiiiing!") Jeho jméno se zatím neprobojovalo do první desítky nejoblíbenějších psích jmen – v čele jsou stále Sam, Max a Lady. Tasha?

Musel jsem uznat, že Sky měl pravdu ohledně granulí. Já nejím potravu v podobě pelet a ani kdyby existovala "dokonalá" lidská peleta, pochybuji, že by si ji mnoho z nás vybralo. Vyhýbám se konzervám (kromě tuňáka, foie gras a výjimečné krvavé klobásy z Urtu ve Francii). Dávám přednost nezpracovaným jídlům před "drůbežím vedlejším produktem" nebo "drůbežím digestem" – klíčovými složkami Eukanuby, drahého krmiva pro štěňata, které pro Skye vybrala moje žena a veterinář. Také nežvýkám gumové hračky. Přesto si nemyslím, že se nějak zásadně liším od velkého štěněte. Proč by Sky nemohl jíst –

(Výňatek zde končí, ale text dále pokračuje tématem psí stravy a etiky krmiv pro domácí mazlíčky.)

---

Zde je přirozenější a plynulejší verze vašeho textu, která zachovává jeho význam:

---

Víte, co dělám? Podle Pet Food Institute byla první komerční psí potrava vyrobena v roce 1860 Američanem jménem Spratt. Původně odjel do Anglie prodávat hromosvody, ale nakonec začal vyrábět psí sušenky. Konzervované a suché krmivo pro psy se však stalo běžnou součástí domácností až po druhé světové válce, spolu s dalšími vynálezy šetřícími čas, jako jsou toastovače. Předtím většina lidí pro své psy pravidelně vařila. A přesto – byla Amerika někdy zemí nemocných a slabých psů?

Psi prospívají na rutině. Milují stabilitu – změny narušují jejich trávení. Někteří majitelé tvrdí, že psi mají slabý čich a nezáleží jim na chuti, a používají tyto výmluvy k ospravedlnění krmení stejnými nudnými granulemi měsíc co měsíc. Ale pokud psi skutečně mají čich milionkrát citlivější než my, jak nám stále říkají, pak musí o chuti něco vědět.

Většina debat o tom, co by měli jíst lidé, psi nebo dokonce pandy v zoo, se nakonec točí kolem evoluce: Co jsme jedli v pravěku, když se formovaly naše geny? Co jsme jedli ve volné přírodě, než civilizace pokřivila naše instinkty?

Sky a já pocházíme z velmi odlišných rodokmenů. Já jsem se prý vyvinul z opice, zatímco Skyův nejstarší předek byl tvor podobný lasičce zvaný Miacis, kterému trvalo 60 milionů let, aby se vyvinul v šakaly, vlky a lišky. Před pouhými 12 000 lety vznikl z malého šedého vlka z Indie všechen moderní pes – kromě některých afrických plemen, která možná pocházejí ze šakalů.

Ale pokud jsem já opice a Sky lasička, proč máme oba rádi pizzu? A proč jsme oba šílení po kostech? Možná na evoluci při jídle nezáleží. Lidské bytosti a psi se nějak stali rychlými přáteli téměř okamžitě. V Izraeli existuje 10 000 let starý hrob, kde byla nalezena lidská kostra s paží kolem kostry štěněte. Od té doby psi jedli lidské jídlo – alespoň občas.

Šokovalo mě, že ve věku osmi měsíců, kdy už dosáhl 80 % své plné váhy 75 liber, Sky nikdy nedostal žvýkat skutečnou kost. Dostával pouze gumové a nylonové napodobeniny, založené na mylné moderní víře, že i ty nejtvrdší kosti se mohou tříštit a způsobit vnitřní zranění – dokonalý příklad toho, jak se péče o domácí mazlíčky v Americe stala přehnaně medicalizovanou a odtrženou od přírody. Není divu, že Sky zničil dvě drahé boty Manolo Blahnik mojí ženy! Kosti budou mým prvním projektem.

Následující ráno jsme se se Skyem vydali do supermarketu, jen abychom zjistili, že kalifornské obchody s potravinami nejsou zrovna přátelské k psům. Doma sám byl Sky nešťastný, dokud jsem se nevrátil s deseti librami morkových kostí z oddělení masa – předem nakrájených na dvoupalcové kousky, hustých a téměř nezničitelných, plných bohaté, lahodné dřeně. Já jsem možná opice a Sky lasička, ale 12 000 let života po boku psů mě naučilo, jak vyrobit, napoprvé dokonale:

Pečené morkové kosti Skye Kinga
- 2 libry mražených morkových kostí, nakrájených na 2palcové kousky
- 1 čajová lžička soli

1. Předehřejte troubu na 400°F.
2. Vetřete trochu soli do konců kostí. Vložte je do široké, mělké mísy. Mikrovlnnou troubou ohřívejte na vysoký výkon po dobu 10 minut.
3. Přemístěte kosti do pekáče, přelijte je veškerými šťávami a tukem. Pečte, dokud nezezlátnou, asi 20 minut.
4. Nechte vychladnout na tělesnou teplotu králíka (101°F – stejnou jako má Sky). Pokud budou teplejší, mohl by si spálit tlamu. Pokud budete čekat příliš dlouho, jeho vzrušené štěkání by mohlo poškodit sluch jeho kuchaře.

---

Tato verze zachovává původní význam, přičemž činí jazyk přirozenějším a konverzačnějším. Dejte mi vědět, pokud byste chtěli další úpravy!

Sky možná pochází z lasičky nebo vlka, ale zlatí retrívři nejsou starobylé plemeno. Sky je lovecký pes, vyšlechtěný pro lov a sport. Jak jsme se dočetli předešlého večera, zlatí retrívři byli vyšlechtěni v polovině 19. století lordem Tweedmouthem na jeho skotském panství. Zkřížil žlutého retrívra s vlnitou srstí (kdysi vlastněného brightonským ševcem) s tweedským vodním španělem. (Tento příběh mě nutí přemýšlet – co skutečně odlišuje "čistokrevného" zlatého retrívra od voříška, kromě ceny?)

Sky nikdy v San Diegu nepotkal skutečného králíka – pouze pamlsky ve tvaru králíka. Ale pokud by se s ním setkal, odborník z firmy Iams (výrobce Eukanuby) mi řekl, že by zjistil, že teplota těla malého tvora je pro jídlo akorát. Zatímco Sky šťastně žvýkal svou první skutečnou kost, plánoval jsem další nákup potravin. Ale nejprve jsem zavolal dvěma špičkovým francouzským šéfkuchařům v New Yorku, abych získal nápady na vaření pro Skye.

Většina francouzských šéfkuchařů se stává odborníky na psí stravu brzy ve své kariéře – jako teenageři učňové často připravují jídla pro psy zákazníků. I dnes mnoho luxusních francouzských restaurací vítá psy. Naproti tomu jižní Kalifornie je překvapivě nepřátelská. Nedávno byl Sky hrubě vykázán z venkovního posezení v taco restauraci v Solana Beach. New York, navzdory zákonu z roku 1972 zakazujícímu psy uvnitř restaurací, je mnohem vstřícnější – mnoho podniků nabízí venkovní posezení s miskami na vodu a speciálními psími menu. Po incidentu v Solana Beach Sky souhlasil, že zůstane doma v San Diegu, pokud část ušetřených peněz utratíme za nové hračky – nebo živého králíka. Vybrali jsme si hračky.

Jean-Georges Vongerichten (známý z restaurací Jo Jo, Vong a Jean Georges) vyrůstal ve Štrasburku. Jako mladý učeň v Auberge de l’Ill pracoval dlouhé hodiny – kromě doby, kdy mohl vařit pro psy. Neděle byly dny pro rodiny, a protože mnoho francouzských rodin by si nedokázalo představit jídlo bez svých mazlíčků, objevilo se až 20 psů. Někteří byli stálí hosté se známými preferencemi; jiní vyžadovali jídla na poslední chvíli. Učni připravovali rýži, zelené fazolky a dušené hovězí, telecí nebo králičí maso – zejména přední nohy plné kostí, které se lidem podávají jen zřídka. Načasování bylo klíčové – jídla pro psy musela být hotová přesně v okamžiku, kdy byly podávány hlavní chody jejich majitelů. Později je číšníci brali na procházky.

Daniel Boulud (z Café Boulud a Restaurant Daniel) vyrůstal na farmě u Lyonu, kde rodinní kříženci ovčáků jedli z obří společné mísy. Zbytky dušeného masa z oběda se staly základem večeře pro psy, obohacené o kosti, těstoviny, fazole, brambory, rýži, mléko, sýrové kůrky a kousky masa. Daniel si pamatuje, že maso bylo vždy vařené – syrové by psy lákalo k honění slepic.

Když jsem se Daniela zeptal, co uvařit pro Skyovu první domácí večeři, neváhal: vydatnou polévku z kořenové zeleniny s hovězími žebírky. Sky neprotestoval, takže jsem připravil velkou várku Francouzské venkovské polévky pro psy a jejich pány – s 8 celými hovězími žebírky.

Polévka z žebírek a zeleniny pro psy (a lidi)

Ingredience:
- 6 až 7 liber hovězích žebírek
- Sůl
- 2 libry mrkve, oloupané a ponechané vcelku
- 4 lžíce másla
- 1 libra pórku, očištěného, omytého a hrubě nasekaného
- 1 libra cibule, oloupané a hrubě nasekané
- 2 litry plnotučného mléka
- 1 libra brambor, oloupaných a nakrájených na 1palcové kousky
- 2 libry celeru a tuřínu, oloupaných a nakrájených na 1palcové kousky
- 1 libra makaronů (jakéhokoli většího tvaru)
- 1 libra včerejšího chleba, vařené rýže, vařených fazolí nebo směsi

Postup:
1. Vložte žebírka do 6litrového hrnce, zalijte studenou vodou asi o palec nad maso, přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Vařte částečně přikryté asi 3 hodiny, dokud maso nezměkne, ale stále zůstane na kostech.
2. Přidejte mr