În timp ce Revelionul este o ocazie de sărbătoare, Anul Nou este plin de superstiții. În fiecare 1 ianuarie, o colecție unică de rituale istorice este efectuată pentru a atrage norocul în anul ce urmează. O astfel de tradiție trainică este consumarea de fasole cu ochi negru, o practică considerată a aduce noroc, bogăție și prosperitate, deosebit de comună în sudul Statelor Unite. Dar de ce? La fel ca multe tradiții culturale, în special cele legate de mâncare, originile sale sunt complexe și nuanțate. Dacă doriți să începeți 2026 pe un ton optimist, gătitul unui vas de fasole cu ochi negru este o modalitate gustoasă de a o face.

Ce este fasolea cu ochi negru?
În ciuda numelui, fasolea cu ochi negru este de fapt un tip de fasole, sau bob. Acestea sunt palide și în formă de rinichi, cu o pată distinctivă neagră care arată ca un ochi. Originare din Africa de Vest, au fost aduse în SUA prin comerțul transatlantic de sclavi. Sclavii din Africa de Vest au cultivat aceste boabe, motiv pentru care au devenit un aliment de bază în bucătăria sudică.

De ce mănâncă oamenii fasole cu ochi negru de Anul Nou?
Consumarea de fasole cu ochi negru de Anul Nou este considerată a atrage norocul și prosperitatea. Boabele simbolizează monede, legumele verzi servite alături reprezintă bancnote, iar mămăliga de mălai stă pentru aur. De asemenea, ele sunt gătite în mod tradițional cu carne de porc, care semnifică progresul deoarece porcii caută hrana înainte.

De unde provine tradiția?
Originea consumării de fasole cu ochi negru de Anul Nou nu este simplă. Fasolea cu ochi negru este originară din Africa de Vest și a fost adusă în sudul SUA prin migrarea forțată a africanilor. În Africa de Vest, aceste boabe erau consumate la ocazii speciale, cum ar fi nașterea unui copil, și erau asociate cu alungarea ochiului rău, dar nu erau legate în mod specific de norocul de Anul Nou.

Practica superstițiilor de Anul Nou provine din Europa, inclusiv de la imigranții din sudul SUA (și din America Centrală și de Sud, unde tradiții precum săritul a șapte valuri în Brazilia onorează o zeiță a mării). De-a lungul timpului, aceste tradiții s-au contopit. Până în secolul al XIX-lea, consumarea de fasole cu ochi negru de Anul Nou pentru noroc a devenit comună. După cum notează istoricul culinar Michael Twitty, practica este europeană, dar mâncarea în sine este africană.

Cum se servește fasolea cu ochi negru de Anul Nou
Tradiția consumării de fasole cu ochi negru de Anul Nou a evoluat în timp și variază în sud. Jon Murray, fondatorul Noko și Kase x Noko din Nashville, spune: "Crescând în Carolina de Sud, nu a existat niciodată o Zi a Anului Nou în care să nu fi avut fasole cu ochi negru." Amintirea lui preferată din copilărie este cea cu Hoppin’ John, un fel de mâncare clasic sudic făcut cu fasole cu ochi negru, șuncă, orez și legume.

Bucătarul Tracy Malechek-Ezekiel, care a crescut în Houston, include acum fasolea cu ochi negru în meniul restaurantului său din Austin, Birdie’s. Tradiția familiei sale implica fierberea boabelor cu usturoi și salvie și servirea lor cu șuncă la cuptor cu miere și mămăligă de mălai. La Birdie’s, ea folosește boabe de ogor cultivate local (un alt tip de fasole) cu orecchiette făcute în casă și pecorino pentru un pasta e fagioli în stil texan.

Pentru Arvinder Vilku de la Saffron, creșterea în India însemna consumarea de fasole cu ochi negru și orez în curry iarna, dar fără semnificația simbolică. După mutarea în New Orleans, a început să facă fasole cu ochi negru cu varză pentru familia sa în fiecare An Nou pentru a întâmpina binecuvântări. "Acestea sunt recoltate proaspete în această perioadă a anului, iar gătitul lor proaspete este întotdeauna cea mai bună variantă – boabele uscate nu sunt niciodată la fel."

Întrebări frecvente
Întrebări frecvente despre consumarea de fasole cu ochi negru de Anul Nou

Q1: De ce mănâncă oamenii fasole cu ochi negru de Anul Nou?
A: Este o tradiție considerată a aduce noroc și prosperitate în anul ce urmează. Boabele simbolizează monede, reprezentând bogăția.

Q2: De unde provine această tradiție?
A: Originile sale exacte sunt dezbătute, dar este puternic asociată cu sudul american. Ar putea avea rădăcini în obiceiurile din Africa de Vest, sefarde evreiești sau europene care s-au contopit în sudul SUA.

Q3: Trebuie să le mănânc într-un anumit fel?
A: Cel mai comun mod este într-un fel de mâncare numit Hoppin’ John, care amestecă fasole cu ochi negru cu orez, carne de porc și ceapă. Consumarea lor cu legume verzi și mămăligă de mălai este, de asemenea, tradițională.

Q4: Câte boabe ar trebui să mănânc pentru noroc?
A: Tradiția spune adesea să mănânci cel puțin 365 de boabe – una pentru fiecare zi a noului an. Dar chiar și o lingură este considerată suficientă.

Q5: Este aceasta doar o tradiție din sudul SUA?
A: Deși este cea mai populară în sudul Statelor Unite, tradiția este respectată în diferite forme de oameni din întreaga țară și are chiar paralele în alte culturi.

Q6: Ce se întâmplă dacă nu îmi place fasolea cu ochi negru? Ratez norocul?
A: Spiritul tradiției este cel mai important. Mulți cred că simpla prezență a acestora pe farfurie sau în casă este suficientă pentru a atrage norocul.

Q7: Ce simbolizează celelalte alimente servite cu ele?
A:
Legume verzi: Simbolizează bancnotele și averea financiară.
Mămăliga de mălai: Reprezintă aurul.
Carnea de porc: Porcii simbolizează progresul și înaintarea, deoarece își caută hrana înainte.

Q8: Pot folosi fasole cu ochi negru conservată sau trebuie să fie uscată?
A: Poți folosi oricare. Boabele uscate, gătite de la zero, sunt considerate cele mai tradiționale, dar boabele conservate sunt o scurtătură modernă perfect acceptabilă și convenabilă.

Q9: Există reguli despre când sau cum să le mănânci?