Yılbaşı gecesi kutlama zamanıyken, Yeni Yıl Günü batıl inançlarla doludur. Her 1 Ocak'ta, gelecek yıl için iyi şansı davet etmek amacıyla tarihi ritüellerden oluşan benzersiz bir koleksiyon gerçekleştirilir. Böyle kalıcı geleneklerden biri, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin Güney bölgelerinde yaygın olan, şans, zenginlik ve refah getirdiğine inanılan bir uygulama olan börülce yemektir. Peki neden? Pek çok kültürel gelenekte, özellikle de yiyecekleri içerenlerde olduğu gibi, kökenleri katmanlı ve inceliklidir. 2026'ya iyimser bir notla başlamak istiyorsanız, bir tencere börülce pişirmek bunu yapmanın lezzetli bir yoludur.

Börülce Nedir?
Adına rağmen, börülce aslında bir tür fasulye veya karnabahar fasulyesidir. Soluk renkli ve böbrek şeklinde olup, göze benzeyen belirgin bir siyah noktaya sahiptir. Batı Afrika'ya özgü olan bu fasulyeler, transatlantik köle ticareti yoluyla ABD'ye getirilmiştir. Köleleştirilmiş Batı Afrikalılar bu fasulyeleri yetiştirdi, bu nedenle Güney mutfağının temel gıdası haline geldiler.

İnsanlar Neden Yılbaşında Börülce Yer?
Yılbaşında börülce yemenin iyi şans ve refah getirdiği düşünülür. Fasulyeler madeni paraları, yanında servis edilen yeşillikler kağıt parayı, mısır ekmeği ise altını temsil eder. Ayrıca geleneksel olarak domuz etiyle pişirilirler, çünkü domuzlar ileri doğru kök saldıkları için ilerlemeyi simgeler.

Gelenek Nereden Geliyor?
Yılbaşında börülce yeme geleneğinin kökeni kesin değildir. Börülce Batı Afrika'ya özgüdür ve Afrikalıların zorunlu göçü yoluyla ABD'nin Güney bölgelerine getirilmiştir. Batı Afrika'da bu fasulyeler, bir çocuğun doğumu gibi özel günlerde yenirdi ve nazardan korunmakla ilişkilendirilirdi, ancak özellikle Yılbaşı şansıyla bağlantılı değillerdi.

Yılbaşı batıl inançları uygulaması, Güney ABD'ye göç edenler (ve Brezilya'da deniz tanrıçasını onurlandırmak için yedi dalga atlama gibi geleneklerin olduğu Orta ve Güney Amerika'dan) dahil olmak üzere Avrupa'dan gelmektedir. Zamanla bu gelenekler birleşti. 19. yüzyıla gelindiğinde, Yılbaşında iyi şans için börülce yemek yaygın hale gelmişti. Mutfak tarihçisi Michael Twitty'nin belirttiği gibi, uygulama Avrupa kökenlidir, ancak yiyeceğin kendisi Afrika kökenlidir.

Yılbaşında Börülce Nasıl Servis Edilir?
Yılbaşında börülce yeme geleneği zamanla evrim geçirmiş ve Güney bölgelerinde çeşitlilik göstermektedir. Nashville'deki Noko ve Kase x Noko'nun kurucusu Jon Murray, "Güney Carolina'da büyürken, hiç Yılbaşı Günü börülce yemediğim bir gün olmadı" diyor. Onun en sevdiği çocukluk anısı, börülce, jambon butu, pirinç ve sebzelerle yapılan klasik bir Güney yemeği olan Hoppin' John'dur.

Houston'da büyüyen Şef Tracy Malechek-Ezekiel, şimdi Austin'deki restoranı Birdie's'in menüsünde börülceye yer veriyor. Aile geleneği, börülceleri sarımsak ve adaçayı ile haşlayıp bal ile fırınlanmış jambon ve mısır ekmeği ile servis etmeyi içeriyordu. Birdie's'te, Teksas tarzı bir pasta e fagioli için yerel olarak yetiştirilen tarla bezelyelerini (başka bir tür karnabahar fasulyesi) ev yapımı orecchiette ve pecorino ile kullanıyor.

Saffron'dan Arvinder Vilku için Hindistan'da büyümek, kış aylarında sembolik anlamı olmadan körili börülce ve pirinç yemek anlamına geliyordu. New Orleans'a taşındıktan sonra, her Yılbaşında ailesi için bereketi karşılamak amacıyla lahanalı börülce yapmaya başladı. "Bu zamanlarda taze hasat ediliyorlar ve taze pişirmek her zaman en iyisi - kuru bezelyeler asla aynı olmuyor."

Hepimiz aynıyız!



Sıkça Sorulan Sorular
Yılbaşında Börülce Yeme Hakkında SSS



S1 İnsanlar neden Yılbaşında börülce yer?

C1 Bu, gelecek yıl için iyi şans ve refah getirdiğine inanılan bir gelenektir. Bezelyeler zenginliği temsil eden madeni paraları simgeler.



S2 Bu gelenek nereden geliyor?

C2 Kesin kökenleri tartışmalıdır, ancak güçlü bir şekilde Amerikan Güneyi ile ilişkilidir. Kökleri Batı Afrika, Sefarad Yahudisi veya Güney ABD'de birleşen Avrupa geleneklerine dayanıyor olabilir.



S3 Onları belirli bir şekilde yemek zorunda mıyım?

C3 En yaygın yol, börülceyi pirinç, domuz eti ve soğanla karıştıran Hoppin' John adlı bir yemektir. Onları yeşillikler ve mısır ekmeği ile yemek de gelenekseldir.



S4 İyi şans için kaç tane börülce yemeliyim?

C4 Gelenek genellikle en az 365 bezelye - yeni yılın her günü için bir tane - yenmesini söyler. Ancak sadece bir kaşık dolusunun bile yeterli olduğu düşünülür.



S5 Bu sadece Güney ABD'ye özgü bir şey mi?

C5 En popüler olduğu yer Güney Amerika Birleşik Devletleri olsa da, bu gelenek ülke genelinde çeşitli şekillerde gözlemlenir ve hatta diğer kültürlerde benzerlikleri vardır.



S6 Ya börülce sevmiyorsam? Şansı kaçırır mıyım?

C6 Geleneğin ruhu en önemlisidir. Birçok kişi, sadece tabağınızda veya evinizde bulundurmanın iyi şansı davet etmek için yeterli olduğuna inanır.



S7 Yanında servis edilen diğer yiyecekler neyi simgeliyor?

C7

Yeşillikler: Kağıt parayı ve mali serveti simgeler.

Mısır ekmeği: Altını temsil eder.

Domuz eti: Domuzlar ilerlemeyi ve ileriye doğru kök salmayı simgeler, çünkü toprakta ileriye doğru kök salarlar.



S8 Konserve börülce kullanabilir miyim yoksa kuru olması mı gerekiyor?

C8 İkisini de kullanabilirsiniz. Sıfırdan pişirilen kuru bezelyeler en geleneksel olarak kabul edilir, ancak konserve bezelyeler mükemmel şekilde kabul edilebilir ve uygun bir modern kısayoldur.



S9 Onları ne zaman veya nasıl yiyeceğimizle ilgili herhangi bir kural var mı?