Nowy Jork ma wybitną scenę sushi, z lokalnymi knajpkami, wyspecjalizowanymi barami z handrollami i wieloma kontuarami omakase. Jednak najbardziej ekscytujący gracze na tym zatłoczonym polu koncentrują się na ofertach z wyższej półki. Choć dostępnych jest wiele opcji à la carte, goście szukający bardziej tradycyjnego japońskiego doświadczenia rywalizują o miejsca w najlepszych lokalach omakase w mieście.
Omakase pozwala szefowi kuchni zaprojektować menu, skupiając się na owocach morza, ryżu i technice. Goście mogą spodziewać się ryb przylatujących z tokijskiego targu Toyosu, uni z Santa Barbara i przegrzebków prosto z zimnych wód Hokkaido. Zazwyczaj wieczór rozwija się przez dania z nieskazitelnego nigiri, sashimi, może handrolla lub futomaki („gruba rolka”), być może marynowanej surowej ryby, a nawet lekkiego jak piórko tempury – to część tego, co czyni to tak wyjątkowym: nigdy nie dostajesz dwa razy tego samego posiłku.
W ciągu ostatniej dekady scena omakase w Nowym Jorku eksplodowała. Niebotyczny Yūgin, dwugwiazdkowy Michelin Sushi Noz i trzygwiazdkowy Michelin Sushi Sho stały się jednymi z najbardziej pożądanych miejsc w Wielkim Jabłku. Omakase, zwłaszcza teraz w Nowym Jorku, to coś więcej niż tylko kolacja; to doświadczenie – wyszukane, precyzyjne i często bardzo drogie, z zestawieniami sake, które podbijają cenę i podnoszą rangę wieczoru, na którym nie szczędzi się wydatków. Niektóre miejsca urządzają wielkie show z przepychem i brawurą, podczas gdy inne są ciche, skromniej urządzone i skłaniają się ku tradycji. Mając tak wiele doskonałych wyborów, nawet miłośnicy sushi mogą skorzystać ze ściągawki.
Potraktuj to jako swój przewodnik po kontuarach omakase, które trzeba wypróbować w Nowym Jorku.
Sushi Noz
181 E 78th St, New York, NY 10075
Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Sushi Noz
Przez ostatnie osiem lat Sushi Noz stało się jednym z najbardziej trwałych i wyjątkowych miejsc omakase w mieście – miejscem bez ozdobników i chwytów. Urodzony na Hokkaido szef kuchni Nozomu Abe prowadzi swoją dwugwiazdkową Michelin restaurację na Upper East Side z wielką wprawą i precyzją. Przestronna, niemal sakralna, świątynna przestrzeń, której centrum stanowi 200-letni kontuar z hinoki, pozbawiona jest dekoracji, odzwierciedlając subtelny urok i powściągliwość samego posiłku. Zaczyna się od otsumami (gorących i zimnych małych przekąsek), a następnie przechodzi do 12–15 sztuk nigiri, miso shiru, charakterystycznego tamago (japoński omlet) szefa Noza i sezonowych owoców na deser.
Yūgin
767 5th Ave, 37th Floor, New York, NY 10153
Zdjęcie: Adam Slama
Każdy, kto śledzi rozwój omakase w Nowym Jorku, prawdopodobnie zna już Yūgin. Znajdujący się na 37. piętrze budynku General Motors, wewnątrz Coco's at Colette, najwyższy – i jeden z najbardziej ambitnych – kontuarów omakase w Wielkim Jabłku otworzył się w październiku 2025 roku i już zdobył uznanie za zapierające dech w piersiach widoki na Central Park oraz niesamowite jedzenie. Szef kuchni Yugin Zubco, protegowany Masy, urządza show – ale to nie tylko teatralność i sztuczki. Podczas dwóch wieczornych seatingów posiłek podawany jest na ceramicznych talerzach wykonanych na zamówienie. Cena biletu wynosi 475 dolarów za osobę.
Sushi Sho
3 E 41st St, New York, NY 10017
Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Sushi Sho
Od czasu otwarcia w marcu 2024 roku Sushi Sho zdobyło już wiele wyróżnień od krytyków – w tym inspektorów Michelin, którzy przyznali mu aż trzy gwiazdki. Prowadzona przez szefa kuchni Keijiego Nakazawę, weterana branży z 30 restauracjami na koncie, ta lokalizacja w Midtown serwuje wykwintne, 20-daniowe menu degustacyjne, które w dużym stopniu wykorzystuje japońskie techniki fermentacji, za 450 dolarów od osoby, a także opcję okonomi, która pozwala gościom wybierać. Podobnie jak nienagannie pokrojona ryba, zakrzywiony kontuar z hinoki i rzeźbione drewniane lodówki są warte sfotografowania, ale polityka zakazu zdjęć i filmów oferuje mile widzianą przerwę od scen pełnych aparatów w innych miejscach.
Yoshino
342 Bowery, New York, NY 10012
Zdjęcie: Eric Medsker
Kiedy Tadashi „Edowan” Yoshida zamknął Sushi no Yoshino w Nagoi i ogłosił plany przeprowadzki do Nowego Jorku, wywołało to poruszenie w świecie sushi. Osiedlony już w swojej głośnej restauracji na Bowery, ceniony itamae emanuje cichą pewnością siebie i mistrzostwem. Charakter jego precyzyjnej pracy nożem – wykonanym przez Katsumiego Sakashitę w prefekturze Saga – przepływa przez każde danie i wypełnia jego ekskluzywny bar sushi w NoHo. W Yoshino osobowość i jedzenie łączą się, tworząc niezapomniane chwile: siedząc przy kontuarze omakase wykonanym z 300-letniego japońskiego cyprysu, delektując się sushi i gotowanymi daniami oraz popijając japońskie sake.
Jōji
1 Vanderbilt Ave, New York, NY 10017
Zdjęcie: Eric Vitale
Midtown East, w pobliżu Grand Central, może nie być pierwszym miejscem, w którym spodziewałbyś się modnej, a zarazem spokojnej randki sushi przy cichej muzyce rap w tle. Ale ukryty wewnątrz wieżowca One Vanderbilt znajduje się Jōji, kameralny, ekskluzywny 18-miejscowy lokal omakase od George'a Ruana i Wayne'a Chenga, wspierany przez magnata kulinarnego Daniela Bouluda. Jak można się spodziewać po dwóch weteranach Masy, menu jest hołdem dla ryb – przygotowanych z techniczną wprawą i drobnymi akcentami, takimi jak kleks kawioru czy szczypta kwiatów shiso. A mając u boku wielkie nazwisko ze świata barów, jest mnóstwo doskonałego sake i wina.
Sushi Ouji
196 Prince St, New York, NY 10012
Zdjęcie: Alex Staniloff
Emily Li – jedna z zaledwie kilku kobiet-właścicielek kontuarów omakase w Nowym Jorku – otworzyła Sushi Ouji na początku 2024 roku z szefem kuchni Benem Chenem, uczniem Toshio Suzukiego z nieistniejącego już Satsuki. Popularny już wśród smakoszy i insiderów mody (Alexander Wang jadł tam w zeszłym miesiącu), ten 12-miejscowy klejnot jest ukryty poniżej poziomu ulicy na Prince Street w SoHo. Nawiązuje do tokijskiej podziemnej sceny kulinarnej i oferuje bardziej przystępne omakase. Przytulna atmosfera, 14-daniowe menu skoncentrowane na wysokiej jakości rybach (nie spodziewaj się gotowych do Instagrama dodatków z kawiorem) i stosunkowo uczciwe ceny zapewniły temu nowemu miejscu miejsce na liście NYT 100 Best Restaurants na rok 2025.
Noz 17
458 W 17th St, New York, NY 10011
Zdjęcie: Alex Krauss
Kontynuacja Sushi Noz w Chelsea odróżnia się od konwencji, nie porzucając tradycji, oferując wybitne doświadczenie w stylu Edomae na równi z jego odpowiednikiem na Upper East Side, ale w inny sposób. Szef kuchni Junichi Matsuzaki bawi się sezonowością poprzez codziennie zmieniające się menu inspirowane mikrosezonami, skoncentrowane na nigiri, z kilkoma niespodziankami, takimi jak gotowane shiitake, podawane w nietypowej kolejności, która sprawia, że goście pragną więcej. Wnętrza, zaprojektowane przez kijowską firmę Sankakuya, odzwierciedlają prostą, niemal surową urodę architektury sukiya. W cenie 195 dolarów jest bardziej dostępne dla ciekawskich omakase.
Sushi Koju
252 Schermerhorn St, Brooklyn, NY 11217
Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Koju
Sushi Koju niedawno otworzyło się w Ace Hotel Brooklyn, przyciągając miłośników sushi z Manhattanu przez most w poszukiwaniu kreatywnych przekąsek w świetnej cenie (165 dolarów za osobę). Prowadzone przez szefa kuchni Kevina Garrisona, który szkolił się w wysoko cenionym, już nieistniejącym Zo Hanare w Los Angeles, to wypełnione roślinami miejsce na Brooklynie nadaje nowoczesny akcent tradycyjnemu omakase. Spodziewaj się odważniejszych smaków niż zwykłe połączenie sosu sojowego i wasabi, wraz z artystycznymi prezentacjami. W przeciwieństwie do niektórych cichych jadalni w innych częściach miasta, Sushi Koju dodaje dźwięku za pomocą starannie dobranego programu muzycznego z płyt winylowych, zainspirowanego japońskimi barami słuchającymi muzyki.
Icca
20 Warren St, New York, NY 10007
Zdjęcie: Evan Sung
Z pożądaną lokalizacją w Tribece, skromnym wejściem skrywającym doświadczenie nagrodzone gwiazdką Michelin i szefem kuchni z imponującym doświadczeniem, Icca jest miejscem sushi dla miłośników cichego luksusu. Przejdź obok baru, który oferuje włoskie doświadczenie Kappo, a znajdziesz scenę Kazushige Suzukiego. Były szef kuchni w słynnym tokijskim Sushi Ginza Onodera zachwyca nowojorskich gości omakase w cenie 495 dolarów od osoby. Wszystkie ryby są przysyłane samolotem z Japonii, a tradycyjne sushi w stylu Edomae otrzymuje pociągnięcie nikiri (słono-słodkiej glazury). Kreatywność przejawia się w ceramice Davida Herbstmana i daniach takich jak krab włochaty z Hokkaido.
Kosaka
220 W 13th St, New York, NY 10011
Zdjęcie: Dzięki uprzejmości Kosaka
Tradycjonaliści sushi, którzy lubią odrobinę ceremonii, pokochają Kosakę, elegancką, jednogwiazdkową Michelin lokalizację w West Village, gdzie szef kuchni Masatomo Soma prezentuje swoje japońskie umiejętności i technikę. Menu omakase prowadzi przez sezonowe małe dania, sashimi, sushi, zupę i deser. Ichimatsu wygląda jak dzieło sztuki. Jest też dymione, kremowe aburi (opiekane ogniem) sushi, takie jak krewetki z uni i wołowina Miyazaki z odrobiną kawioru. A jeśli sake trafi w gust, możesz skończyć kupując ręcznie robione kubki, co podbija rachunek (295 dolarów przy 12-miejscowym kontuarze lub 270 dolarów przy stole).
Często zadawane pytania
Oto lista często zadawanych pytań dotyczących znalezienia najlepszego omakase w Nowym Jorku, obejmująca wszystko, od początkujących po doświadczonych miłośników sushi.
Pytania dla początkujących
1 Czym dokładnie jest omakase?
To japońskie wyrażenie oznaczające „Zostawiam to tobie”. W barze sushi pozwalasz szefowi kuchni decydować, co jesz. To starannie dobrany, wielodaniowy posiłek podawany kawałek po kawałku.
2 Nigdy nie byłem na omakase. Czego powinienem się spodziewać?
Spodziewaj się cichej, kameralnej atmosfery z szefem kuchni tuż przed tobą. Otrzymasz sekwencję 10–20 małych dań. Szef kuchni często wyjaśnia każdy kawałek. To doświadczenie kulinarne, a nie tylko posiłek.
3 Ile zazwyczaj kosztuje omakase w Nowym Jorku?
Ceny są bardzo zróżnicowane. Budżetowe omakase może zaczynać się od 50–80 dolarów. Średnia półka to 100–200 dolarów. Ekskluzywne, światowej klasy omakase może kosztować 300–600 dolarów za osobę.
4 Czy muszę dokonać rezerwacji?
Zdecydowanie. W popularnych miejscach często trzeba rezerwować tygodnie, a nawet miesiące z wyprzedzeniem. Niektóre lokale udostępniają rezerwacje w określonym dniu każdego miesiąca. Sprawdź Resy lub Tock.
5 Co powinienem ubrać do restauracji omakase?
Smart casual jest bezpieczny. Żadnych szortów ani klapek w ekskluzywnych miejscach. W lokalach z najwyższej półki odpowiedni jest biznes casual lub ładna marynarka.
6 Jaka jest różnica między omakase a zwykłym zamawianiem sushi?
Omakase to menu degustacyjne prowadzone przez szefa kuchni. Szef kuchni wybiera ryby, kolejność serwowania i przygotowanie. Zamawianie sushi oznacza, że wybierasz poszczególne rolki lub nigiri z menu. Omakase to kuratorowana podróż, zamawianie to standardowy posiłek.
Pytania średniozaawansowane – praktyczne
7 Jakie są najlepsze przystępne cenowo lokale omakase w Nowym Jorku dla kogoś z ograniczonym budżetem?
Sushi by Bou: Szybkie tempo, 12 dań za około 50 dolarów. Świetne na pierwszy smak.
Sushi 35: Wysokiej jakości 17-daniowe menu za mniej niż 100 dolarów.