Zatímco Silvestr je časem oslav, Nový rok je plný pověr. Každého 1. ledna se provádí jedinečná sbírka historických rituálů, které mají přivolat štěstí do nadcházejícího roku. Jednou z takových tradic, která přetrvává, je konzumace černookého hrachu, což je zvyk, o kterém se věří, že přináší štěstí, bohatství a prosperitu, zvláště běžný na jihu Spojených států. Ale proč? Stejně jako mnoho kulturních tradic, zejména těch spojených s jídlem, jsou jeho kořeny vrstvené a nuancované. Pokud chcete začít rok 2026 optimisticky, uvařit si hrnec černookého hrachu je chutný způsob, jak to udělat.
Co je černooký hrách?
Navzdory názvu je černooký hrách ve skutečnosti druh fazole, neboli vigna. Jsou světlé a ledvinovitého tvaru s výraznou černou skvrnou, která vypadá jako oko. Pocházejí ze západní Afriky a do USA byly přivezeny prostřednictvím transatlantického obchodu s otroky. Zotročení západoafričané tyto fazole pěstovali, a proto se staly základem jižanské kuchyně.
Proč lidé jedí černooký hrách na Nový rok?
Konzumace černookého hrachu na Nový rok má přinést štěstí a prosperitu. Fazole symbolizují mince, zelenina podávaná s nimi představuje papírové peníze a kukuřičný chléb zlato. Tradičně se také vaří s vepřovým masem, které symbolizuje pokrok, protože prasata ryjí dopředu.
Kde tradice vznikla?
Původ konzumace černookého hrachu na Nový rok není jednoznačný. Černooký hrách pochází ze západní Afriky a na jih USA byl přivezen násilnou migrací Afričanů. V západní Africe se tyto fazole jedly při zvláštních příležitostech, jako je narození dítěte, a byly spojovány s odvrácením zlého oka, ale nebyly konkrétně spojovány s novoročním štěstím.
Praxe novoročních pověr pochází z Evropy, včetně imigrantů na jih USA (a ze Střední a Jižní Ameriky, kde tradice jako skákání přes sedm vln v Brazílii uctívají mořskou bohyni). Postupem času se tyto tradice spojily. Do 19. století se konzumace černookého hrachu na Nový rok pro štěstí stala běžnou. Jak poznamenává kulinářský historik Michael Twitty, praxe je evropská, ale samotné jídlo je africké.
Jak podávat černooký hrách na Nový rok
Tradice konzumace černookého hrachu na Nový rok se v průběhu času vyvíjela a na jihu se liší. Jon Murray, zakladatel Noko a Kase x Noko v Nashvillu, říká: "Když jsem vyrůstal v Jižní Karolíně, nebyl jediný Nový rok, kdy bych neměl černooký hrách." Jeho nejoblíbenější vzpomínka z dětství je na Hoppin’ John, klasické jižanské jídlo připravované z černookého hrachu, vepřového kolena, rýže a zeleniny.
Šéfkuchařka Tracy Malechek-Ezekiel, která vyrůstala v Houstonu, nyní nabízí černooký hrách v menu své restaurace Birdie’s v Austinu. Rodinná tradice zahrnovala dušení hrachu s česnekem a šalvějí a podávání s medově pečenou šunkou a kukuřičným chlebem. V Birdie’s používá lokálně pěstovaný polní hrách (další druh vigny) s domácími orecchiette a pecorinem pro texaskou verzi pasty e fagioli.
Pro Arvindera Vilku ze Saffronu znamenalo vyrůstání v Indii konzumaci kari z černookého hrachu a rýže v zimě, ale bez symbolického významu. Po přestěhování do New Orleans začal každý Nový rok připravovat pro svou rodinu černooký hrách se zelím, aby přivítal požehnání. "V tuto roční dobu jsou čerstvě sklizené a vařit je čerstvé je vždy nejlepší způsob – sušený hrách nikdy není úplně stejný."
Všichni jsme stejní!
Často kladené otázky
Často kladené otázky o konzumaci černookého hrachu na Nový rok
Otázka 1: Proč lidé jedí černooký hrách na Nový rok?
Odpověď: Je to tradice, o které se věří, že přináší štěstí a prosperitu v nadcházejícím roce. Hrách symbolizuje mince, což představuje bohatství.
Otázka 2: Odkud tato tradice pochází?
Odpověď: Její přesný původ je předmětem debat, ale je silně spojována s americkým jihem. Může mít kořeny v západoafrických, sefardských židovských nebo evropských zvycích, které se na jihu USA spojily.
Otázka 3: Musím je jíst určitým způsobem?
Odpověď: Nejběžnějším způsobem je jídlo zvané Hoppin’ John, které míchá černooký hrách s rýží, vepřovým masem a cibulí. Tradiční je také jíst je s listovou zeleninou a kukuřičným chlebem.
Otázka 4: Kolik hrachu bych měl sníst pro štěstí?
Odpověď: Tradice často říká sníst alespoň 365 hrášků – jeden na každý den nového roku. Ale i lžička se běžně považuje za dostatečnou.
Otázka 5: Je to jen záležitost jižních USA?
Odpověď: I když je nejpopulárnější na jihu Spojených států, tradice je dodržována v různých formách lidmi po celé zemi a má dokonce paralely v jiných kulturách.
Otázka 6: Co když nemám rád černooký hrách? Přicházím o štěstí?
Odpověď: Nejvíce záleží na duchu tradice. Mnoho lidí věří, že stačí mít hrách na talíři nebo doma, aby přivolalo štěstí.
Otázka 7: Co symbolizují ostatní potraviny podávané s ním?
Odpověď:
Listová zelenina: Symbolizuje papírové peníze a finanční štěstí.
Kukuřičný chléb: Představuje zlato.
Vepřové maso: Prasata symbolizují pokrok a pohyb vpřed, protože ryjí v zemi a pohybují se dopředu.
Otázka 8: Mohu použít konzervovaný černooký hrách, nebo musí být sušený?
Odpověď: Můžete použít obojí. Sušený hrách vařený od základu je považován za nejtradičnější, ale konzervovaný hrách je dokonale přijatelná a pohodlná moderní zkratka.
Otázka 9: Existují nějaká pravidla ohledně toho, kdy nebo jak je jíst?