Ya sea una cena larga y perezosa al parpadeo de la luz de las velas de citronela o una copa después del trabajo en la terraza, las celebraciones de verano están en pleno apogeo. Hemos preguntado a algunos de los anfitriones más elegantes que conocemos que compartan sus trucos para fiestas. Sírvete una Campari con soda y ponte cómodo: es la Hora del Aperitivo.
No hace falta ser un gran francófilo para saber que París ha estado enfrentando un calor intenso últimamente. La ciudad, mayormente sin aire acondicionado, está en medio de una ola de calor. Cada quien lo maneja de manera diferente: algunos a través de la moda, otros escapando. Otros, como la escritora y residente de Montmartre Rebekah Peppler, celebran las breves pausas en el calor con un aperitivo en casa.
"Recientemente, invitamos a algunos amigos para celebrar el final de una ola de calor particularmente intensa", dice Peppler, quien ha vivido en París por más de una década. "Mi pareja y yo organizamos reuniones regularmente en nuestro apartamento, y siempre me da mucha alegría cuando una hora de aperitivo discreta con amigos se convierte en cena, y luego en champán hasta tarde en el balcón".
Peppler, quien dirige el boletín de comida y viajes Shortlisted y ha escrito dos libros de cocina, À Table y Le Sud, conoce bien el arte de la hospitalidad francesa. Con ola de calor o sin ella, normalmente deja que los hallazgos del mercado de la mañana definan el menú. Para la reunión de esta noche, ella y su pareja Laila Said lo mantuvieron simple: una gran bandeja de alioli con papas baby, tirabeques y pepinos para mojar; pescado enlatado con un chorrito de limón; un plato de huevos pasados por agua; una baguette crujiente; y rebanadas de queso. Todo es simple, fresco y excelente para un grupo, y, lo importante, nada necesita el horno.
Foto de Rebekah Peppler
Foto de Rebekah Peppler
Prepara la Escena
"Mi mesa es una losa de mármol ovalada, muy pesada y hermosa que conseguí en Leboncoin. Me encanta porque es preciosa y puedes derramar vino, cera y jugo de tomate sin preocuparte. Rara vez la cubro con un mantel de lino (aunque si lo hiciera, sería el mantel nappe repas du bistrot de Sarah Espeute).
Pongo la mesa más temprano en el día, usando Post-Its para anotar qué va en cada fuente. (Esto es un hábito de mis días de estilismo de comida y hace que organizar sea mucho más fácil). Luego, dependiendo de cuántas personas necesite acomodar alrededor de la mesa, elijo platos llanos estándar o más pequeños, más cercanos al tamaño de ensalada o postre. Si estamos apretados, los platos más pequeños hacen que todos estén más cómodos, me permiten poner más comida en la mesa y fomentan segundos, terceros y cuartos platos".
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Oeuvres Sensibles
Mantel Festive Dinner
$3,145 ABASK
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Astier de Villatte
Fuente ovalada grande Adélaïde
$332 ASTIER DE VILLATTE
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Astier de Villatte
Platos llanos grandes Rien
$210 ABASK
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Astier de Villatte
Plato hondo simple mediano
$70 ABC HOME
Foto de Rebekah Peppler
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El Atuendo de Anfitriona
"En verano, cuando hace calor y las puertas del balcón están abiertas y el sol entra a raudales, suelo usar algo en blanco, beige y tostado. (En cuanto a los derrames, son parte de la vida. Solo mantengo un poco de agua con gas cerca y un buen quitamanchas en casa por si alguien lo necesita). Mi atuendo de anfitriona por excelencia es algo que se siente chic pero cómodo: a menudo, pantalones en los que pueda moverme, una camisa blanca oversize y un labial rojo.
Homme Plissé Issey Miyake hace pantalones especialmente geniales para ser anfitriona. Probablemente tengo demasiadas camisas blancas en este punto, pero mis favoritas actuales son un triple empate entre Chava Studio, Sézane y By Malene Birger. En cuanto a joyas, las mantengo mínimas; siempre uso mi anillo Dua de la increíble Ina Beissner. Cuando quiero arreglar algo un poco, me pongo el collar de perlas y cordón negro". La chaqueta que compré en Ámsterdam es de Rika Studios x By Marichelle. Mi labial es Chanel Rouge Allure L'Extrait o Violette FR's Bisou Balm.
Chava Studio
Camisa Ines oversized – $550
Sézane
Camisa Max – $125
By Malene Birger
Camisa Derris – $300
Homme Plissé Issey Miyake
Pantalones Monthly Colors March – $495
Ina Beissner
Anillo Dua – $4,410
Rika Studios
Collar Marichelle – $574
Chanel
Lápiz labial Rouge Allure L'Extrait – $60
Violette_FR
Bisou Balm – $30
Fotos de Rebekah Peppler
Héroes de la Mesa
"Me encanta mezclar alturas en la mesa, así que saco uno o dos pasteleros y los cubro con gougères, huevos con mayonesa o un montón de fruta de temporada. Para las servilletas, suelo usar un hermoso juego de algodón que Laila y yo compramos en la Ciudad de México hace unos viajes; estas de Dove and Donkey son similares. Mi cubertería es mayormente vintage, conseguida en mercadillos de París y el sur de Francia, con algunas piezas de Sabre Paris y de Pallarès Solsona, con sede en Cataluña, mezcladas".
Dove and Donkey
Juego de servilletas Hemstitch – $80
Sabre
Cuchillo para mantequilla Bistrot – $19
Pallarès Solsona
4 cuchillos de mesa/bistec de acero inoxidable – $170
Sur La Table
Cuchara de servir Forjada – $20
Fotos de Rebekah Peppler
Qué Hay en el Menú
"Para el aperitivo, empiezo con aceitunas y hago los gougères de mi libro À Table; siempre son un éxito. Siempre hay baguettes frescas, un cuenco de sal en escamas, un frasco de mostaza y buena mantequilla en la mesa. Como es verano y encender el horno parece innecesario, he estado haciendo un gran alioli y dejando que la gente prepare sus bocados perfectos. Básicamente, es un gran lote de alioli fresco y con ajo rodeado de muchas verduras (papas pequeñas, judías verdes, tomates, rábanos, hinojo o lo que sea que se vea bien en el mercado), algunos huevos pasados por agua y, dependiendo de quién venga, latas de pescado, mejillones al vapor o incluso un pollo asado del carnicero del barrio. Es fácil de hacer o preparar todo con anticipación. Con una gran ensalada verde y un poco de queso, es la comida perfecta para una noche calurosa de verano.
Para el postre, lo mantengo simple con unas buenas barras de chocolate (estas son de mi colaboración con Casa Bosques), un montón de fruta de temporada y un cuenco de crème cru".
Rebecca Udall
Plato de cerámica octogonal – $80
Rebecca Udall
Vajilla Eleanor – $50
Fotos de Rebekah Peppler
Estación de Bebidas
"No tengo una estación de bebidas propiamente dicha; ¡mi apartamento simplemente no es lo suficientemente grande! Honestamente, las bebidas en mis cenas suelen ser simples: buenas botellas de vino en cubos de hielo vintage. Para las copas de vino, me encanta la colaboración entre Ann Demeulemeester y Serax. Nuestros vasos de agua son los Tokyo Sadaki tumblers, y me encantan; son increíblemente difíciles de romper.
Me gusta empezar y terminar la noche con algo burbujeante; si Laila pudiera, serían burbujas toda la noche. Para lidiar con la ola de calor, convertimos nuestras copas de vino en piscines: vino con hielo".
Serax x Ann Demeulemeester
Cristalería Grace – $158
Toyo Sasaki Glass
Vasos apilables HS – $36
Rothschild
Cubo de hielo para champán francés – $119
Cubo de hielo vintage
$57 ETSY
Foto de Rebekah Peppler
Foto de Rebekah Peppler
Todo en los Detalles
"Una vez que el sol baja lo suficiente, enciendo una mezcla de velas cónicas y velones. Me gustan mucho las Trudon para las cónicas. Un amigo cercano nos dio una vela de gruyère de Gohar World que está en la repisa de la chimenea de la sala. Nunca la enciendo porque me encanta mirarla demasiado.
Para las flores, normalmente compro lo que sea hermoso y de temporada de camino a casa y las pongo en un florero. No tenemos mucho espacio en la mesa porque prefiero llenarla con comida, platos y personas. Mantengo las flores en la repisa de la chimenea lateral y quizás pongo algunas en un florero pequeño en el baño".
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Etsy
Juego de portalámparas de tulipán
$135 ETSY
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Trudon
Vela Madeleines
$42 TRUDON
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Gohar
Vela Gruyère
$48 GOHAR
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Pottery Barn
Helecho trepador japonés falso en maceta
$59 POTTERY BARN
Qué Hacer y Qué No Hacer en una Cena
El Error...
"No ofrecer traer algo. Pregunta a tu anfitrión qué necesita, ya sea hielo, vino, una bolsa de papas fritas o un ingrediente de última hora que olvidó y que puedas recoger de camino. Si dicen que nada, trae algo para beber, ya sea vino o algo sin alcohol dependiendo del ambiente, o flores".
La Lista de Reproducción de la Fiesta...
"Laila hace todas las listas de reproducción en nuestra casa, y le estoy eternamente agradecida por eso porque son increíbles y realmente marcan el ambiente de la fiesta. Esta es mi favorita actual para ser anfitriona: comienza con energía de aperitivo de atardecer y se suaviza a medida que avanza la noche".
La Lista de Invitados...
"Realmente depende de qué tipo de fiesta sea, pero siempre trato de equilibrar las energías, especialmente si hay personas que no se conocen de antemano. No hago asignaciones de asientos por muchas razones. Primero, personalmente odio cuando me las imponen. Segundo, mi mesa es lo suficientemente pequeña para que todos puedan verse y hablar fácilmente. Dicho esto, si tengo a alguien que sé que tiene ansiedad social, lo invito a sentarse a mi lado".
El Secreto para Reducir el Estrés...
"Me aseguro de que haya suficiente vino enfriándose, y luego me sirvo una copa mientras me preparo. Trato de asegurarme de que para cuando la gente empiece a llegar, pueda recibirlos en la puerta y darle a cada persona una bienvenida adecuada. Eso marca el tono de la noche de inmediato. Vivimos en un edificio sin ascensor, así que especialmente en clima cálido, después de saludarlos, les pregunto qué quieren beber, los envío directamente al balcón a relajarse y los alcanzo allí con la bebida fría que pidieron".
Preguntas Frecuentes
Aquí hay una lista de preguntas frecuentes sobre la Hora del Aperitivo: Un Aperitivo Parisino Post-Ola de Calor con Rebekah Peppler, escritas en un tono conversacional natural.
General Qué Esperar
P ¿Qué es exactamente este evento? ¿Es una clase de cocina o una fiesta?
R Es una mezcla de ambas. Piénsalo como una degustación guiada interactiva y una conversación. Rebekah Peppler te guiará sobre cómo construir un aperitivo franco-italiano perfecto y de bajo esfuerzo para combatir el calor, mientras bebes y picoteas con ella.
P ¿Quién es Rebekah Peppler?
R Es una escritora gastronómica y autora de libros de cocina. Es experta en la cultura de beber y picar francesa e italiana, y es conocida por hacer que la hospitalidad elegante se sienta totalmente factible.
P ¿Necesito ser un cocinero experto para disfrutar esto?
R Para nada. Esto está diseñado específicamente para personas que quieren entretener sin estrés. El enfoque está en recetas simples, sin cocción o de baja cocción, y en compras inteligentes. Si sabes abrir un frasco y rebanar una baguette, estás listo.
P ¿Cuánto dura el evento?
R Típicamente alrededor de 60 a 90 minutos, incluyendo una sesión de preguntas y respuestas en vivo donde puedes hacer preguntas directamente a Rebekah.
Comida y Bebida
P ¿Qué tipo de bebidas se presentarán?
R Espera opciones refrescantes y con bajo contenido de alcohol, perfectas para un día caluroso. Piensa en vermut frío, vinos blancos frescos y spritzes simples. Rebekah compartirá sus botellas favoritas y cómo servirlas adecuadamente.
P ¿Habrá recetas reales?
R Sí. Te mostrará cómo hacer algunos bocados fáciles, probablemente cosas como aceitunas marinadas, un dip rápido de frijoles blancos, rábanos con buena mantequilla y sal, o un plato simple de pescado enlatado. Sin cocción complicada al horno o en la estufa.
P No bebo alcohol. ¿Seguirá siendo divertido?
R ¡Por supuesto!