Akár egy hosszú, lusta vacsora a citronellagyertyák pislákoló fényénél, akár egy munka utáni ital a teraszon, a nyári vendéglátás teljes gőzzel zajlik. Megkérdeztük néhány legstílusosabb házigazdát, akit ismerünk, hogy osszák meg partitrükkjeiket. Tölts magadnak egy Campari szódát és helyezkedj el kényelmesen – itt az Aperitivo Óra.
Nem kell nagy frankofilnak lenned ahhoz, hogy tudd, Párizs mostanában komoly hőséggel küzd. A város, többnyire légkondicionálás nélkül, egy hőhullám közepén van. Mindenki másképp kezeli – néhányan a divaton keresztül, mások meneküléssel. Mások, mint Rebekah Peppler író és Montmartre-i lakos, a hőség rövid szüneteit egy otthoni apéróval ünneplik.
"A minap néhány barátunkat hívtuk át, hogy megünnepeljük egy különösen intenzív hőhullám végét" – mondja Peppler, aki több mint egy évtizede él Párizsban. "A párommal rendszeresen vendégeskedünk a lakásunkban, és mindig olyan örömet okoz, amikor egy laza apéró óra a barátokkal vacsorába torkollik, majd késő esti pezsgőzésbe az erkélyen."
Peppler – aki a Shortlisted étel- és utazási hírlevelet vezeti, és két szakácskönyvet írt, az À Table-t és a Le Sud-ot – jól ismeri a francia vendéglátás művészetét. Hőhullám ide vagy oda, általában a reggeli piaci leletek határozzák meg a menüt. Erre az esti összejövetelre ő és párja, Laila Said egyszerűen tartották: egy nagy tál aioli apró burgonyával, cukorborsóval és uborkával mártogatáshoz; konzerv hal egy facsart citrommal; egy tál lágytojás; egy ropogós bagett; és sajtszeletek. Minden egyszerű, friss és kiváló társaságnak – és ami fontos, semmihez sem kell a sütő.
Fotó: Rebekah Peppler
Fotó: Rebekah Peppler
Teremtsd meg a hangulatot
"Az asztalom egy nagyon nehéz, gyönyörű ovális márványlap, amit a Leboncoinról szereztem. Azért imádom, mert gyönyörű, és nyugodtan ki lehet önteni rá bort, viaszt és paradicsomlevet anélkül, hogy aggódnék. Ritkán terítem le vászonnal (bár ha tenném, az Sarah Espeute nappe repas du bistrot asztalterítője lenne).
Korábban a nap folyamán megterítek, Post-Itekkel jelölve, mi kerüljön az egyes tálalóedényekre. (Ez a szokás az ételstylingos napjaimból maradt, és sokkal könnyebbé teszi a vendéglátást.) Aztán attól függően, hogy hány embert kell az asztal köré ültetnem, vagy normál vacsoratányérokat választok, vagy kisebbeket, közelebb a salátás vagy desszertes mérethez. Ha szorosan ülünk, a kisebb tányérok kényelmesebbé teszik mindenkit, több ételt tudok az asztalra tenni, és ösztönzik a második, harmadik és negyedik adagokat."
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Oeuvres Sensibles
Ünnepi vacsora asztalterítő
$3,145 ABASK
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Astier de Villatte
Nagy ovális Adélaïde tál
$332 ASTIER DE VILLATTE
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Astier de Villatte
Rien nagy tányérok
$210 ABASK
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Astier de Villatte
Közepes egyszerű levesestányér
$70 ABC HOME
Fotó: Rebekah Peppler
Fotó: Rebekah Peppler
A vendéglátó ruha
"Nyáron, amikor meleg van, az erkélyajtók nyitva vannak és besüt a nap, általában fehér, bézs és barnás színű ruhát viselek. (Ami a kiömléseket illeti, azok az élet részei. Csak tartok a közelben egy kis szódavizet és egy jó folteltávolító rudat a házban, ha valakinek szüksége van rá.) A kedvenc vendéglátó szettem valami elegáns, de kényelmes – gyakran nadrág, amiben mozogni tudok, egy túlméretezett fehér ing és egy piros rúzs.
A Homme Plissé Issey Miyake kifejezetten remek nadrágokat készít vendéglátáshoz. Valószínűleg már túl sok fehér ingem van, de a jelenlegi kedvenceim hármas holtversenyben a Chava Studio, a Sézane és a By Malene Birger között. Az ékszereket illetően minimalista maradok; mindig viselem a Dua gyűrűmet a csodálatos Ina Beissnertől. Amikor egy kicsit fel akarom dobni a megjelenésemet, felveszem a gyöngy és fekete zsinór nyakláncot." A kabátot, amit Amszterdamban vettem, a Rika Studios x By Marichelle készítette. A rúzsom vagy Chanel Rouge Allure L'Extrait, vagy Violette FR Bisou Balm.
Chava Studio
Ines oversized ing – $550
Sézane
Max ing – $125
By Malene Birger
Derris ing – $300
Homme Plissé Issey Miyake
Monthly Colors March nadrág – $495
Ina Beissner
Dua gyűrű – $4,410
Rika Studios
Marichelle nyaklánc – $574
Chanel
Rouge Allure L'Extrait rúzs – $60
Violette_FR
Bisou Balm – $30
Fotók: Rebekah Peppler
Asztali hősök
"Szeretek különböző magasságokat keverni az asztalon, ezért előveszek egy-két tortaállványt, és megtöltöm őket gougères-szel, tojás majonézzel vagy egy halom szezonális gyümölccsel. Szalvétákhoz általában egy gyönyörű pamutszettet használok, amit Laila és én néhány utazással ezelőtt Mexikóvárosban vettünk – ezek a Dove and Donkey darabok hasonlóak. Az evőeszközeim többnyire vintage darabok, a párizsi és dél-franciaországi bolhapiacokról származnak, néhány Sabre Paris és katalóniai Pallarès Solsona darabbal vegyítve."
Dove and Donkey
Hemstitch szalvétakészlet – $80
Sabre
Bistrot vajkenő – $19
Pallarès Solsona
4 rozsdamentes acél asztali/steak kés – $170
Sur La Table
Kovácsolt tálalókanál – $20
Fotók: Rebekah Peppler
Mi van az étlapon
"Apéróhoz olajbogyóval kezdek, és elkészítem a gougères-t a könyvemből, az À Table-ból – ezek mindig nagy sikert aratnak. Mindig van friss bagett, egy tál pelyhes só, egy üveg mustár és jó vaj az asztalon. Mivel nyár van, és a sütő bekapcsolása feleslegesnek tűnik, egy nagy adag aiolit készítek, és hagyom, hogy az emberek megépítsék a tökéletes falatjaikat. Alapvetően ez egy nagy adag friss, fokhagymás aioli, körülvéve sok zöldséggel (kis burgonya, zöldbab, paradicsom, retek, édeskömény vagy bármi, ami jól néz ki a piacon), néhány lágytojással, és attól függően, hogy ki jön, konzerv hallal, párolt kagylóval vagy akár egy sült csirkével a környékbeli hentestől. Könnyű mindent előre elkészíteni vagy előkészíteni. Egy nagy zöld salátával és egy kis sajttal ez a tökéletes étkezés egy forró nyári estére.
Desszertre egyszerűen tartom: néhány jó csokoládé – ezek a Casa Bosques-szal való együttműködésemből származnak –, egy halom szezonális gyümölcs és egy tál crème cru."
Rebecca Udall
Nyolcszögletű kerámia tál – $80
Rebecca Udall
Eleanor edény – $50
Fotók: Rebekah Peppler
Italállomás
"Nincs rendes italállomásom – a lakásom egyszerűen nem elég nagy! Őszintén szólva, a vacsoráimon az italok általában egyszerűek: jó borosüvegek vintage jégvödrökben. Borospoharakhoz imádom az Ann Demeulemeester és a Serax közötti együttműködést. A vizespoharaink Tokyo Sadaki poharak, és imádom őket – hihetetlenül nehéz eltörni őket.
Szeretem pezsgővel kezdeni és befejezni az estét; ha Lailán múlna, egész este pezsgőznének. A hőhullám kezelésére a borospoharainkat piscines-é alakítottuk – bor jéggel."
Serax x Ann Demeulemeester
Grace poharak – $158
Toyo Sasaki Glass
HS egymásra rakható poharak – $36
Rothschild
Francia pezsgős jégvödör – $119
Vintage jégkocka vödör
$57 ETSY
Fotó: Rebekah Peppler
Fotó: Rebekah Peppler
Minden a részletekben
"Amint a nap elég alacsonyra kerül, meggyújtok egy keveréket szálas és oszlopgyertyákból. Nagyon szeretem a Trudont a szálas gyertyákhoz. Egy közeli barátunk adott nekünk egy gruyère gyertyát a Gohar Worldtől, ami a nappalink kandallópárkányán áll. Soha nem égetem el, mert túlságosan szeretek ránézni.
Virágokhoz általában felkapok bármit, ami szép és szezonális hazafelé, és csak beteszem egy vázába. Nincs sok hely az asztalon, mert inkább megtöltöm étellel, tányérokkal és emberekkel. A virágokat az oldalsó kandallópárkányon tartom, és talán elrejtek néhányat egy kis vázában a fürdőszobában."
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Etsy
Tulipán gyertyatartó készlet
$135 ETSY
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Trudon
Madeleines gyertya
$42 TRUDON
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Gohar
Gruyère gyertya
$48 GOHAR
Mentés a kívánságlistára
Mentés a kívánságlistára
Pottery Barn
Mű japán kúszó páfrány cserepben
$59 POTTERY BARN
Vacsoraparti tippek és tabuk
A baklövés…
"Nem felajánlani, hogy hozol valamit. Kérdezd meg a házigazdádat, mire van szükségük – legyen az jég, bor, egy zacskó chips vagy egy utolsó pillanatban elfelejtett hozzávaló, amit útközben be tudsz szerezni. Ha azt mondják, semmi, hozz valami innivalót, akár bort, akár valami alkoholmenteset a hangulattól függően, vagy virágot."
A parti lejátszási lista…
"Laila készíti az összes lejátszási listát a házunkban, és örökké hálás vagyok neki ezért, mert csodálatosak és igazán meghatározzák a parti hangulatát. Ez a jelenlegi kedvencem vendéglátáshoz – kora esti aperitif energiával kezdődik, és az éjszaka előrehaladtával egyre lágyabbá válik."
A vendéglista…
"Nagyon attól függ, milyen a parti, de mindig próbálom egyensúlyba hozni az energiákat, különösen, ha vannak olyan emberek, akik nem ismerik egymást előzetesen. Nem készítek ültetési rendet, sok okból. Először is, személy szerint utálom, ha rám kényszerítik. Másodszor, az asztalom elég kicsi ahhoz, hogy mindenki könnyen lássa és beszélgethessen egymással. Ennek ellenére, ha áthívok valakit, akiről tudom, hogy szociális szorongása van, meghívom, hogy mellém üljön."
A stresszcsökkentő titok…
"Biztosítom, hogy elég bor hűljön, aztán töltök magamnak egy pohárral, miközben készülődök. Igyekszem elérni, hogy mire az emberek érkezni kezdenek, az ajtóban fogadhassam őket, és mindenkinek megfelelő üdvözlést adjak. Ez azonnal meghatározza az est hangulatát. Egy emeletes házban lakunk, így különösen meleg időben, miután köszöntünk, megkérdezem, mit szeretnének inni, egyenesen kiküldöm őket az erkélyre pihenni, és ott találkozom velük az általuk kért hideg itallal."
Gyakran Ismételt Kérdések
Itt van egy lista a gyakran ismételt kérdésekről az Aperitivo Óra Egy hőhullám utáni párizsi apéró Rebekah Pepplerrel kapcsolatban, természetes beszélgetős hangnemben
Általános Mire számíthatsz
K Mi is pontosan ez az esemény Főzőtanfolyam vagy buli
V Ez a kettő keveréke Gondolj rá úgy mint egy vezetett interaktív kóstolóra és beszélgetésre Rebekah Peppler végigvezet azon hogyan építs fel egy tökéletes kevés erőfeszítést igénylő franciaolasz apérót a hőség ellen miközben te is kortyolgatsz és nassolsz vele együtt
K Ki Rebekah Peppler
V Ő egy ételíró és szakácskönyv szerző Szakértője a francia és olasz ivási és nassolási kultúrának és arról ismert hogy az elegáns vendéglátást teljesen megvalósíthatónak mutatja
K Kell hozzá profi szakácsnak lennem hogy élvezzem
V Egyáltalán nem Ez kifejezetten azoknak készült akik stressz nélkül szeretnének vendégeskedni A hangsúly az egyszerű főzést nem igénylő vagy kevés főzést igénylő recepteken és az okos bevásárláson van Ha ki tudsz nyitni egy üveget és fel tudsz vágni egy bagettet akkor jó vagy
K Milyen hosszú az esemény
V Jellemzően 6090 perc beleértve egy élő kérdezzfelelek részt ahol közvetlenül felteheted kérdéseidet Rebekahnak
Étel Ital
K Milyen italok lesznek
V Számíts alacsony alkoholtartalmú frissítő opciókra amelyek tökéletesek egy forró napra Gondolj hűtött vermutra száraz fehérborokra és egyszerű spritzerekre Rebekah megosztja kedvenc palackjait és hogy hogyan tálald őket megfelelően
K Lesznek tényleges receptek
V Igen Megmutatja hogyan készíts néhány egyszerű falatot valószínűleg olyanokat mint fűszerezett olajbogyó egy gyors fehérbabkrém retek jó vajjal és sóval vagy egy egyszerű konzerv halas tál Nincs bonyolult sütés vagy tűzhelyi főzés
K Nem iszom alkoholt Akkor is élvezhető lesz