Ob es ein langes, entspanntes Abendessen im Schein von Citronella-Kerzen ist oder ein schneller Drink nach der Arbeit auf der Terrasse – die Sommer-Gastgeber-Saison ist in vollem Gange. Wir haben einige der stilvollsten Gastgeber, die wir kennen, gebeten, ihre Party-Geheimnisse zu teilen. Schenk dir einen Campari Soda ein und mach es dir bequem – es ist Aperitivo Hour.
„Potlucks sind der Feind“, sagt Tessa Tran. „Wenn du zu mir nach Hause eingeladen wirst, kümmere ich mich um dich – wenn ich Gastgeberin bin, bin ich Gastgeberin!“ Die CEO und Kreativdirektorin von Chan Luu ist, wie jeder, der ihr folgt, weiß, auch eine leidenschaftliche Köchin. Ihr Feed, voller Seidenchiffon-Kleidung und verspielter Charms, ist gelegentlich mit Fotos von baskischem Käsekuchen, süß-saurer Fischsuppe und gefülltem Kohl gespickt.
Viel Inspiration fürs Kochen kommt aus ihrem Garten im Hinterhof. Auch wenn die Gerichte ausgefallen wirken mögen, würde man das nie an ihrer Art zu bewirten erraten. „Ich möchte, dass sich die Gäste entspannt fühlen, wenn sie ankommen: offene Fenster, natürliches Licht, ein Drink in der Hand und vielleicht eine Zigarette im Garten vor oder nach dem Abendessen“, sagt Tran. „Unsere Küche ist offen und geht in den Essbereich über, daher macht es immer Spaß, wenn Gäste rüberschlendern und anfangen zu helfen. Das ist viel einprägsamer, als so zu tun, als wäre man ein Michelin-Sterne-Koch.“
Nehmen wir zum Beispiel ihre letzte Dinnerparty. Der Wein floss, die Fenster waren offen, und die leuchtenden Farben auf dem Tisch wurden nur von dem Regenbogen aus saisonalem Gemüse und rubinroten Campari Spritz übertroffen. Es ist Trans Interpretation eines lockeren Sonntagsessens: „Ich lade Leute nie nur auf einen Drink ein, aber es ist Hochsommer, also fühlte sich das hier locker an“, sagt sie. Hier ist, wie sie es zusammengestellt hat.
Fotografie von Tessa Tran
Die Szene gestalten
„Ich beginne immer mit dem Essen. Der Tisch sollte sich zuerst wie eine Erweiterung der Mahlzeit anfühlen, dann wie der Stil deines Zuhauses. Wenn ich japanisches Essen koche, benutze ich indigoblaue Strohplatzdeckchen, die ich auf dem Land in Kyoto gekauft habe. Wenn ich vietnamesisches Essen serviere, benutze ich kleine weiße Papierdoily-Platzdeckchen, die ich in Indien kaufe; sie wirken für mich sehr französisch, und ich mag es, die vietnamesisch-französische Fusion auf dem Tisch zu sehen.
Das Menü für diesen Abend war lebendig, üppig und entspannt, also wollte ich, dass das Tischdesign dazu passt. Jeden Sommer hole ich die Lisa-Corti-Platzdeckchen hervor. Sie werden in Indien hergestellt, aber das Design wirkt sehr italienisch-ländlich; sie erinnern mich an meine zwei Lieblingsorte der Welt. Einfachere Teller funktionieren besser mit den bedruckten Platzdeckchen, dazu farblich passende Stoffservietten.“
Auf die Merkliste
Heather Taylor Home x Domino Servietten – 98 $ HEATHER TAYLOR HOME
Auf die Merkliste
Pottery Barn Set mit 4 lässigen Servietten – 28 $ POTTERY BARN
Auf die Merkliste
Lisa Corti Set mit 2 Platzdeckchen – 92 $ LISA CORTI
Auf die Merkliste
Lisa Corti Set mit 2 Platzdeckchen – 92 $ LISA CORTI
Fotografie von Tessa Tran
Das Gastgeber-Outfit
„Gastgeben ist ein Sport; du bist im Grunde ein Athlet. Du musst gutes Timing unter einen Hut bringen, gefährlich heiße Pfannen handhaben, dich strecken, kochen, Multitasking betreiben, Kontakte knüpfen … alles gleichzeitig. Ich bin keine besonders unordentliche Köchin und mache mir nicht viele Sorgen um Kleckse oder Spritzer, und ich ziehe mich gerne schick an, auch wenn ich koche.
Wenn ich mir jemandes Gastgeber-Outfit ausleihen könnte, wäre es vielleicht Thomas Kellers ganz in Weiß mit Holzclogs oder Miuccia Pradas schlichter Pullover-Rock-Kombi mit viel Schmuck. Aber ich lebe jetzt am Strand, also tendiere ich zum Surfer-Stil. Ich zog mich 10 Minuten vor Ankunft der Gäste in Boardshorts um und fügte kristallbesetzte Manolo Blahnik-Flats hinzu, um es von leger auf Cocktailniveau zu heben. Wenn ich Shorts trage, bedecke ich meine Arme gerne mit einem langen Ärmel, wie diesem leichten Strick von Francie.“
Auf die Merkliste
Francie Nimbus Raglan Strick – 379 $ FRANCIE
Auf die Merkliste
Chan Luu Techno Taft Shorts – 190 $ CHAN LUU
Auf die Merkliste
Manolo Blahnik Martamodus Schnallen-Slider – 1.295 $ MANOLO BLAHNIK
Auf die Merkliste
Chan Luu Haena Charm Halskette – 390 $ FWRD
Fotografie von Tessa Tran
Tisch-Helden
„Wir benutzen fast täglich antike Haviland-Porzellanteller. Ich bevorzuge antike Teller, weil sie kleiner sind. Die heutigen Teller werden einfach immer größer, und das Essen braucht nicht so viel Platz! Wir benutzen täglich Mepra-Besteck, und manchmal wechseln wir je nach Mahlzeit zum bunten Matilda Goad Set. Ich sammle alle Arten von Tischaccessoires – darunter Essstäbchen-Sets aus aller Welt. Kleine Gegenstände machen mich irrational glücklich.
Was auf dem Speiseplan steht
„Es gibt immer ein Heldengericht – das aufregende neue Rezept, das ich kochen möchte. Alles andere hängt davon ab, was ich diese Woche auf dem Markt finde. Letzte Woche begann die Saison für Hülsenfrüchte, also kam ich mit Cranberry-Bohnen, Drachenzungen und Königsbohnen nach Hause, nachdem Jason vom Yao Cheng Farm mich überzeugt hatte, dass sie ‚der König aller Bohnen‘ seien. Ich hatte vor, Stampfkartoffeln mit einem Tomahawk-Steak zu servieren, aber ein Blick in meinen vollgestopften Kühlschrank mit Bohnen ließ mich meine Meinung ändern. Ich verwandelte sie in einen warmen Salat mit Knochenbrühe, die ich für ein Mailänder Safranrisotto gekauft hatte, das ich dann doch nie gemacht habe. So entstehen meine Menüs – eine Zutat führt zur nächsten.
Ich mag einen Tisch mit etwas Heißem, etwas Kaltem, etwas Schlichtem, etwas Angemachtem, etwas Süßem und etwas Saurem. Dieses Abendessen umfasste auch gebratenen Patisson-Kürbis (ich mache immer ein Gericht ohne Salz), einen Tomatensalat mit fünf verschiedenen Tomatensorten (zwei kamen aus meinem Garten) und einen warmen Baby-Bok-Choy-Salat, im Ganzen geröstet. Ich plane Menüs nicht wirklich im Voraus. Ich kaufe, was schön aussieht, schaue, was im Garten erntereif ist, und finde es später heraus.“
Getränkestation
„Je älter man wird, desto dünner wird das Glasgeschirr. Das habe ich ziemlich früh gelernt und habe mir bei meiner Heirat 50 Zalto-Weingläser auf die Geschenkeliste setzen lassen. Für die Cocktailstunde beginne ich gerne mit einem Campari Spritz (eine grüne Olive gibt ihm eine venezianische Note); das bringt alle in Stimmung. Dann gehen wir zum Wein über. Meine Favoriten sind Dulan Chenin Blanc und Turley Zinfandel Rosé, Trombetta Chardonnay und Ghia Spritz als alkoholfreie Option.“
Die Details machen den Unterschied
„Ich verwende nie Duftkerzen auf dem Esstisch oder in der Nähe der Küche. Stattdessen habe ich einen Terrakotta-Granatapfel auf dem Couchtisch, der gerade genug Duft abgibt, um durch den Raum zu schweben, ohne aufdringlich zu sein. Diesen Sommer bin ich besessen von übergroßen Sonnenblumen – sie sind noch schöner, wenn die Blütenblätter zu fallen beginnen. Die Szene wird skulptural und stimmungsvoll. Auf dem Esstisch halte ich die Arrangements einfach, damit sich die Gäste sehen können. Ein paar Calla-Lilien im Ikebana-Stil arrangiert – das habe ich für dieses Abendessen gewählt.
Eine meiner liebsten Gastgeber-Ideen stammt von einem Aufenthalt in Les Manibelles, einer charmanten Pension in Amarans, Frankreich: Sie hatten wunderschöne Kristallgläser mit Bonbons im ganzen Haus verteilt. Jetzt bringen wir Süßigkeiten von unseren Reisen mit nach Hause und lassen sie in Schalen auf der Küchentheke für die Gäste stehen. Carambars aus Frankreich, Meiji-Schokolade aus Japan, Kopiko-Kaffeebonbons aus Korea, Amarelli-Schwarzlackritze aus Italien … du wärst überrascht, wie sehr die Erwachsenen sie genauso lieben wie die Kinder. Ich bewahre sie auf. Ich habe diese Porzellan-Seeigel von einer Künstlerin gekauft, die in Südfrankreich lebt.
Auf die Merkliste
Auf die Merkliste
YGbridge
Edelstahl Blumenvase Arrangierhilfe
14 $ AMAZON
Auf die Merkliste
Auf die Merkliste
101 Copenhagen
Native Pasta-Teller
70 $ STUDIO NORDHAVEN
Auf die Merkliste
Auf die Merkliste
Larch Wood
Rundes Schneidebrett
260 $ NICKEY KEHOE
Auf die Merkliste
Auf die Merkliste
Tina Frey Designs
Cuadrado Champagnerkübel
338 $ MODA OPERANDI
Auf die Merkliste
Auf die Merkliste
Santa Maria Novella
Duftender Terrakotta-Diffusor
95 $ SANTA MARIA NOVELLA
Auf die Merkliste
Auf die Merkliste
Costa Nova
Seeigel-Schale
48 $ BLOOMINGDALE'S
Dinnerparty-Dos und Don’ts
Das Fauxpas…
„Mit leeren Händen aufzutauchen. Es geht nicht darum, wie viel du ausgibst – etwas Durchdachtes, wie ein Korb mit Zitronen von deinem Baum, ist ein perfektes Gastgeschenk!“
Die Party-Playlist…
„Country, Jazz und ein paar frühe 2000er-Rückblicke.“
Die Gästeliste…
„Die richtige Gästeliste zusammenzustellen ist wie sich anzuziehen. Beginne mit den zuverlässigen Favoriten – den Freunden, mit denen du weißt, dass du eine großartige Zeit haben wirst. Füge dann ein paar neuere Freunde hinzu und schließlich jemanden Unerwarteten. Diese Mischung sorgt immer für einen unvergesslichen Abend. Es wird langweilig, wenn alle zu ähnlich oder zu vertraut sind.“
Das stressreduzierende Geheimnis…
„Man kann Stress nicht wirklich reduzieren. Ich mag sogar ein wenig Gastgeber-Angst – es bedeutet, dass es dir wichtig ist.“
Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste von FAQs zu Aperitivo Hour: Ein Sonntagsessen mit Tessa Tran, die natürlich klingen und eine Reihe von Themen abdecken sollen.
Anfängerfragen
1 Was genau ist Aperitivo Hour?
Es ist ein Ritual vor dem Abendessen, bei dem man leichte Getränke und kleine Snacks genießt, um den Appetit vor der Hauptmahlzeit anzuregen. Stell es dir als die italienische Version der Happy Hour vor, aber geselliger und entspannter.
2 Wer ist Tessa Tran?
Tessa Tran ist eine Food-Autorin, Rezeptentwicklerin und die Schöpferin des beliebten Instagram-Accounts und Newsletters Aperitivo Hour. Sie konzentriert sich auf einfache, schöne und saisonale, von Italien inspirierte Küche und Gastgeberei.
3 Ist das ein Kochbuch, ein Kurs oder eine Veranstaltung?
Es ist ein virtuelles Koch- und Esserlebnis. Tessa veranstaltet ein interaktives, live übertragenes Sonntagsessen, bei dem sie dich durch die Zubereitung eines Aperitivo-Aufstrichs und einer kompletten, von Italien inspirierten Mahlzeit aus ihrer heimischen Küche führt.
4 Muss ich ein guter Koch sein, um teilzunehmen?
Überhaupt nicht. Die Rezepte sind für Hobbyköche aller Niveaus konzipiert. Tessa erklärt Techniken klar, und der Fokus liegt darauf, Spaß zu haben und den Prozess zu genießen, nicht auf Perfektion.
5 Welche Art von Essen wird normalerweise serviert?
Erwarte saisonale, einfache italienische Gerichte. Zum Beispiel ein Zitrus- und Fenchelsalat, hausgemachte Pasta mit einer schnellen Sauce, geröstetes Gemüse und ein unkompliziertes Dessert wie Panna Cotta oder ein einfacher Kuchen. Die Aperitivo-Snacks sind immer einfach zuzubereiten.
Fragen für Fortgeschrittene
6 Wie unterscheidet sich das von einem normalen Kochkurs?
Es geht weniger um strenge Anleitung und mehr um ein gemeinsames Erlebnis. Tessa plaudert, erzählt Geschichten, beantwortet Fragen live und schafft eine gemütliche Dinnerparty-Atmosphäre. Du kochst in Echtzeit mit und am Ende essen alle gemeinsam.
7 Welche Zutaten muss ich im Voraus vorbereiten?
Tessa schickt etwa eine Woche im Voraus eine detaillierte Einkaufsliste und eine Vorbereitungsanleitung. Die meisten Zutaten sind Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer, plus ein paar saisonale frische Artikel. Sie bietet immer Ersatzmöglichkeiten an.
8 Kann ich einfach zuschauen und nicht mitkochen?
Ja, absolut. Viele Leute schauen live zu und machen sich Notizen und kochen das Essen später. Andere kochen mit.