Che si tratti di una lunga e pigra cena al tremolio della luce delle candele alla citronella o di un drink dopo il lavoro sulla terrazza, l'intrattenimento estivo è in pieno svolgimento. Abbiamo chiesto ad alcuni dei padroni di casa più eleganti che conosciamo di condividere i loro trucchi per le feste. Versati un Campari soda e mettiti comodo: è l'ora dell'Aperitivo.
Non devi essere un grande francofilo per sapere che Parigi ha affrontato un caldo intenso ultimamente. La città, per lo più senza aria condizionata, è nel bel mezzo di un'ondata di calore. Ognuno la gestisce a modo suo: alcuni attraverso la moda, altri scappando. Altri ancora, come la scrittrice e residente di Montmartre Rebekah Peppler, celebrano le brevi pause dal caldo con un aperitivo a casa.
"Di recente, abbiamo invitato alcuni amici per festeggiare la fine di un'ondata di calore particolarmente intensa," dice Peppler, che vive a Parigi da oltre un decennio. "Io e il mio compagno organizziamo spesso cene nel nostro appartamento, e mi dà sempre tanta gioia quando un'ora di aperitivo informale con amici si trasforma in cena, e poi in champagne a tarda notte sul balcone."
Peppler—che gestisce la newsletter di cibo e viaggi Shortlisted e ha scritto due libri di cucina, À Table e Le Sud—conosce bene l'arte dell'ospitalità francese. Ondata di calore o no, di solito lascia che siano i ritrovamenti del mercato mattutino a dettare il menu. Per la riunione di questa sera, lei e la sua compagna Laila Said hanno mantenuto le cose semplici: un grande vassoio di aioli con patatine novelle, piselli dolci e cetrioli da intingere; pesce in scatola con una spruzzata di limone; un piatto di uova sode; una baguette croccante; e fette di formaggio. Tutto è semplice, fresco e ottimo per un gruppo—e, cosa importante, niente ha bisogno del forno.
Foto di Rebekah Peppler
Foto di Rebekah Peppler
Prepara la Scena
"Il mio piano del tavolo è una lastra di marmo ovale molto pesante e bella che ho preso su Leboncoin. La adoro perché è bellissima e puoi rovesciarci vino, cera e succo di pomodoro senza preoccuparti. Raramente la copro con un lino (anche se se lo facessi, sarebbe la tovaglia nappe repas du bistrot di Sarah Espeute).
Apparecchio la tavola prima durante la giornata, usando Post-It per segnare cosa va su ogni piatto da portata. (Questa è un'abitudine dei miei giorni da food stylist e rende l'ospitalità molto più facile.) Poi, a seconda di quante persone devo far stare intorno al tavolo, scelgo o piatti fondi standard o più piccoli, più vicini a quelli da insalata o dessert. Se siamo stretti, i piatti più piccoli rendono tutti più comodi, mi permettono di mettere più cibo sul tavolo e incoraggiano secondi, terzi e quarti."
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Oeuvres Sensibles
Tovaglia Festive Dinner
$3.145 ABASK
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Astier de Villatte
Grande vassoio ovale Adélaïde
$332 ASTIER DE VILLATTE
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Astier de Villatte
Piatti grandi Rien
$210 ABASK
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Astier de Villatte
Piatto fondo semplice medio
$70 ABC HOME
Foto di Rebekah Peppler
Foto di Rebekah Peppler
L'Abbigliamento da Padrona di Casa
"In estate, quando fa caldo e le porte del balcone sono aperte e il sole entra, di solito indosso qualcosa di bianco, beige e marrone chiaro. (Quanto alle macchie, fanno parte della vita. Tengo solo un po' di seltz a portata di mano e un buon smacchiatore in casa se qualcuno ne ha bisogno.) Il mio outfit da ospite preferito è qualcosa di chic ma comodo—spesso, pantaloni in cui posso muovermi, una camicia bianca oversize e un rossetto rosso.
Homme Plissé Issey Miyake fa dei pantaloni particolarmente ottimi per ospitare. Probabilmente possiedo troppe camicie bianche a questo punto, ma le mie preferite attuali sono un pareggio a tre tra Chava Studio, Sézane e By Malene Birger. Per i gioielli, li tengo minimali; indosso sempre il mio anello Dua della fantastica Ina Beissner. Quando voglio vestire qualcosa un po' di più, metto la collana di perle e corda nera."La giacca che ho preso ad Amsterdam è di Rika Studios x By Marichelle. Il mio rossetto è o Chanel Rouge Allure L'Extrait o Violette FR's Bisou Balm.
Chava Studio
Camicia oversize Ines – $550
Sézane
Camicia Max – $125
By Malene Birger
Camicia Derris – $300
Homme Plissé Issey Miyake
Pantaloni Monthly Colors March – $495
Ina Beissner
Anello Dua – $4.410
Rika Studios
Collana Marichelle – $574
Chanel
Rouge Allure L'Extrait Rossetto – $60
Violette_FR
Bisou Balm – $30
Foto di Rebekah Peppler
Eroi del Tavolo
"Amo mescolare le altezze sul tavolo, quindi tiro fuori uno o due alzate e le ricopro con gougères, uova maionese o una montagna di frutta di stagione. Per i tovaglioli, di solito uso un bel set di cotone che io e Laila abbiamo preso a Città del Messico qualche viaggio fa—questi di Dove and Donkey sono simili. Le mie posate sono per lo più vintage, provenienti da mercatini delle pulci a Parigi e nel Sud della Francia, con alcuni pezzi di Sabre Paris e della catalana Pallarès Solsona mescolati."
Dove and Donkey
Set di tovaglioli Hemstitch – $80
Sabre
Coltello da burro Bistrot – $19
Pallarès Solsona
4 coltelli da tavola/bistecca in acciaio inox – $170
Sur La Table
Cucchiaio da portata Forged – $20
Foto di Rebekah Peppler
Cosa C'è nel Menu
"Per l'aperitivo, inizio con le olive e preparo le gougères dal mio libro À Table—fanno sempre colpo. Ci sono sempre baguette fresche, una ciotola di sale in scaglie, un vasetto di senape e buon burro sul tavolo. Dato che è estate e accendere il forno sembra inutile, ho preparato una grande aioli e lascio che le persone si costruiscano i loro bocconi perfetti. In pratica, è una grande quantità di aioli fresca e agliacea circondata da molte verdure (patatine, fagiolini, pomodori, ravanelli, finocchi o qualsiasi cosa bella al mercato), alcune uova sode e, a seconda di chi viene, scatolette di pesce, cozze al vapore o persino un pollo arrosto dal macellaio di quartiere. È facile preparare o preparare tutto in anticipo. Con una grande insalata verde e un po' di formaggio, è il pasto perfetto per una calda notte estiva.
Per dessert, mantengo le cose semplici con qualche buona tavoletta di cioccolato—queste sono della mia collaborazione con Casa Bosques—una montagna di frutta di stagione e una ciotola di crème cru."
Rebecca Udall
Piatto in ceramica ottagonale – $80
Rebecca Udall
Stoviglie Eleanor – $50
Foto di Rebekah Peppler
Angolo Bevande
"Non ho un vero angolo bevande—il mio appartamento non è abbastanza grande! Onestamente, le bevande alle mie cene sono di solito semplici: buone bottiglie di vino in secchielli per ghiaccio vintage. Per i bicchieri da vino, adoro la collaborazione tra Ann Demeulemeester e Serax. I nostri bicchieri per l'acqua sono tumbler Tokyo Sadaki, e li adoro—sono incredibilmente difficili da rompere.
Mi piace iniziare e finire la serata con qualcosa di frizzante; se Laila potesse, sarebbero bollicine tutta la notte. Per affrontare l'ondata di calore, abbiamo trasformato i nostri bicchieri di vino in piscine—vino con ghiaccio."
Serax x Ann Demeulemeester
Bicchieri Grace – $158
Toyo Sasaki Glass
Bicchieri impilabili HS – $36
Rothschild
Secchiello per ghiaccio champagne francese – $119Secchiello per ghiaccio vintage
$57 ETSY
Foto di Rebekah Peppler
Foto di Rebekah Peppler
Tutto nei Dettagli
"Quando il sole si abbassa abbastanza, accendo un mix di candele a cera e colonna. Mi piacciono molto le candele a cera Trudon. Un caro amico ci ha regalato una candela al gruyère di Gohar World che sta sulla mensola del camino del soggiorno. Non la brucio mai perché mi piace troppo guardarla.
Per i fiori, di solito prendo qualunque cosa sia bella e di stagione mentre torno a casa e li metto in un vaso. Non abbiamo molto spazio sul tavolo perché preferisco riempirlo di cibo, piatti e persone. Tengo i fiori sulla mensola laterale del camino e magari ne infilo alcuni in un piccolo vaso in bagno."
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Etsy
Set di portacandele a tulipano
$135 ETSY
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Trudon
Candela Madeleines
$42 TRUDON
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Gohar
Candela Gruyère
$48 GOHAR
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Pottery Barn
Felce rampicante giapponese finta in vaso
$59 POTTERY BARN
Cene: Cosa Fare e Cosa Non Fare
La Gaffe…
"Non offrirsi di portare qualcosa. Chiedi al tuo ospite di cosa ha bisogno—che sia ghiaccio, vino, un sacchetto di patatine o un ingrediente dell'ultimo minuto che ha dimenticato e che puoi prendere per strada. Se dice niente, porta qualcosa da bere, vino o qualcosa di analcolico a seconda dell'atmosfera, o fiori."
La Playlist della Festa…
"Laila fa tutte le playlist in casa nostra, e le sono per sempre grata perché sono fantastiche e creano davvero l'atmosfera per la festa. Questa è la mia preferita al momento per ospitare—inizia con l'energia dell'aperitivo di inizio serata e si calma man mano che la notte avanza."
La Lista degli Invitati…
"Dipende davvero da cos'è la festa, ma cerco sempre di bilanciare le energie, specialmente se ci sono persone che non si conoscono prima. Non faccio piani di seduta per molte ragioni. Primo, personalmente odio quando mi vengono imposti. Secondo, il mio tavolo è abbastanza piccolo perché tutti possano vedersi e parlarsi facilmente. Detto questo, se ho qualcuno che so avere ansia sociale, lo invito a sedersi accanto a me."
Il Segreto per Ridurre lo Stress…
"Mi assicuro che ci sia abbastanza vino in fresco, e poi mi verso un bicchiere mentre mi preparo. Cerco di fare in modo che quando le persone iniziano ad arrivare, possa incontrarle alla porta e dare a ciascuno un benvenuto adeguato. Questo imposta immediatamente il tono per la serata. Viviamo in un palazzo senza ascensore, quindi specialmente con il caldo, dopo aver salutato, chiedo cosa vogliono bere, li mando direttamente sul balcone a rilassarsi e li raggiungo lì con la bevanda fredda che hanno chiesto."
Domande Frequenti
Ecco un elenco di domande frequenti sull'Aperitivo Hour Un Apéro Post-Ondata di Calore a Parigi con Rebekah Peppler scritto in un tono conversazionale naturale
Generale Cosa Aspettarsi
Q Cos'è esattamente questo evento È una lezione di cucina o una festa
A È un mix di entrambi Pensalo come una degustazione interattiva guidata e una conversazione Rebekah Peppler ti guiderà su come costruire un perfetto apéro francoitaliano a basso sforzo per battere il caldo mentre sorseggi e sgranocchi con lei
Q Chi è Rebekah Peppler
A È una scrittrice di cibo e autrice di libri di cucina È un'esperta della cultura francese e italiana del bere e dello spuntino ed è nota per rendere l'intrattenimento elegante totalmente fattibile
Q Devo essere un cuoco esperto per godermi questo
A Per niente Questo è specificamente progettato per persone che vogliono intrattenere senza stress L'attenzione è su ricette semplici senza cottura o a bassa cottura e acquisti intelligenti Se sai aprire un barattolo e affettare una baguette, sei a posto
Q Quanto dura l'evento
A Tipicamente circa 6090 minuti inclusa una sessione di domande e risposte dal vivo dove puoi fare domande direttamente a Rebekah
Cibo Bevande
Q Che tipo di bevande saranno presentate
A Aspettati opzioni rinfrescanti a basso contenuto alcolico perfette per una giornata calda Pensa a vermouth freddo vini bianchi freschi e spritz semplici Rebekah condividerà le sue bottiglie preferite e come servirle correttamente
Q Ci saranno ricette vere
A Sì Ti mostrerà come preparare alcuni bocconcini faciliprobabilmente cose come olive marinate una salsa di fagioli bianchi veloce ravanelli con buon burro e sale o un semplice piatto di pesce in scatola Niente cottura complicata o ai fornelli
Q Non bevo alcol Sarà comunque divertente