你可能听说过开菲尔对肠道健康大有裨益。这种类似酸奶的发酵饮品能增加肠道菌群多样性，从而改善消化功能。斯坦福大学研究显示，多元化的肠道微生物群有助于抵御有害细菌，甚至可能减轻体内炎症。
专家建议每日饮用开菲尔以获得最佳效果。出于好奇，我决定亲身体验是否会有变化。以下是我的发现。
开菲尔的健康奥秘
这种富含营养的饮品由牛奶与开菲尔菌粒（细菌与酵母的共生体）发酵而成，含有大量益生菌、B族维生素、维生素C和钙质——这些成分对肠道健康与免疫力都至关重要。其含有的抗氧化成分还能促进营养吸收。
虽然类似酸奶，但开菲尔含有更丰富的菌种与酵母。独特之处在于其发酵过程同时利用细菌和酵母，最终形成富含益生菌、含微量乳酸/酒精/二氧化碳的活性饮品。
家庭自制指南
实际操作比想象简单：网购开菲尔菌粒加入牛奶即可。我最初购买成品，后来发现自制非常便捷——活性制备仅需几分钟，发酵过程24-48小时。
我的方法：
• 将30克菌粒与1升2%牛奶在玻璃罐中混合
• 密封后置于避光阴凉处24小时
• 发酵时间越长质地越浓稠（个人偏好24小时口感）
发酵完成后用塑料筛过滤（金属会与酸性物质反应），滤出的菌粒可重复使用或直接食用——它们富含活性菌、酵母和膳食纤维。
专家观点
微生物组科学家Emily Leeming博士指出，市售开菲尔通常经过巴氏杀菌或菌种单一，而自制版本微生物多样性更丰富。若购买成品，建议选择含活性菌且无添加糖的产品。
开菲尔也有椰汁/水发酵的素食版本，适合乳糖不耐受人群——不过普通开菲尔含有的乳糖酶往往能被这类人群耐受。
肠道之外的益处
Leeming博士强调，开菲尔的益处不仅限于肠道："作为研究最充分的发酵食品，它特别适合初学者。"最新研究显示其可能提升关系型记忆力（如找钥匙/识别人脸等能力）。
最佳饮用时机
有人习惯晨起空腹饮用以促进吸收。我个人偏爱餐后作为甜点享用——尤其在大餐后能明显缓解饱胀感，仿佛给肠道注入活力。
目前我每日饮用240-300毫升。新手建议从半量开始让身体适应。
持续饮用的改变
规律饮用后，我的消化功能显著改善，腹胀消失。即使偶尔暴食也不再胃痛，整体舒适度大幅提升。虽然其他方面变化不明显，但因其美味和制作乐趣，我会坚持这个习惯。
不过Leeming博士提醒：酸奶、泡菜、康普茶等发酵食品各具特色菌群，多样化摄入才是改善肠道健康的关键。"各类发酵食品能为肠道微生物组提供不同的菌种组合。"