Zkoumání předností jeskyně může připadat trochu pošetilé. Na jedné straně jsou jeskyně nejstarší formou lidské architektury – což je zjevně velká věc! Na druhé straně, kdy naposledy někdo z nás skutečně vstoupil do nějaké? Pro většinu lidí není odpověď nedávná. Pokud jste ale jako já a objevili jste nadpozemské potěšení z ochutnávky vína v podzemí, téma jeskyní už pak nepřipadá tak pošetilé. Na praktické úrovni pomáhá skladování vína v podzemní komoře udržovat chladné, stálé teploty, které jsou ideální pro zrání. Ale z divadelního hlediska, možnost sestoupit do země, toulat se temnými chodbami a ochutnávat historické lahve při svíčkách? To je zážitek, který bych doporučil upřednostnit.

Pro mnohé evokuje ochutnávka vína jako víkendová aktivita obvykle pastevecké verandy s výhledem na zvlněné vinice zalité sluncem. To je sice hezké, ale na jeskyni je něco – tak náladového, tak tajemného – co skutečně zažehne duši. Poprvé mě to skutečně zasáhlo při návštěvě Champagne před několika lety, hluboko v ikonických crayères tohoto regionu. Tyto tunely pocházejí z římských dob, kdy se těžila křída z období křídy, částečně na stavbu města nad nimi. O více než tisíc let později našly crayères nový účel: skladování a zrání šampaňského. Procházet těmito starobylými chodbami, přejíždět prsty po vápencových stěnách tak měkkých a vlhkých, že se mi na konečky prstů lepil křídový prach, připadalo jako čisté, nefalšované cestování časem. Je mi záhadou, proč se ve vinných jeskyních nepohybuje více lidí.

Foto: Leif Carlsson pro Champagne Billecart-Salmon

Jinde ve světě hrají jeskyně podobně důležitou roli v identitě vinařské oblasti. Od tuffeau jeskyní v údolí Loiry po vulkanické komory na Santorini, existuje podzemní zážitek pro každý typ jeskynního nadšence. Níže je pět nezapomenutelných destinací, které by milovníci vína měli znát pro své budoucí podzemní cesty.

Údolí Napa, Kalifornie
Schramsberg Vineyards
Foto: Getty Images

Vinné jeskyně vyžadují specifické geologické podmínky, přičemž nejdůležitější je typ horniny. Hornina musí být dostatečně měkká na to, aby se dala vyhloubit, ale zároveň dostatečně pevná, aby po vytesání zůstala samonosná. Proto materiály jako vulkanický tuf splňují požadavky – a přesně to najdete v údolí Napa. Tato slavná kalifornská vinařská oblast leží v oblasti starověké sopečné činnosti, s kopci na obou stranách údolí tvořenými sopečnou horninou. První jeskyně v Napa byly vyhloubeny na konci 19. století vinařstvími jako Schramsberg a Beringer (obě jsou stále otevřena pro ochutnávky). Prohibice na desetiletí zastavila rozvoj a teprve na začátku 80. let 20. století se výroba vinných jeskyní opět rozběhla. Far Niente je připisováno vybudování první moderní jeskyně, což odstartovalo obnovu, která od té doby přerostla v prosperující jeskynní komunitu v celém údolí. Dnes mají desítky vinařství v údolí Napa podzemní sklepy, včetně oblíbených jako Pine Ridge Vineyards, Inglenook a Hall Rutherford (plus velmi očekávaná jeskyně v Bouchaine Vineyards, která se otevře letos na podzim).

Santorini, Řecko
Foto: Getty Images

Víno se na Santorini vyrábí po tisíce let a je známé révou spletenou do košů na úrovni země, která je chrání před silnými ostrovními větry. (Podívejte se na fotku!) Je také proslulé svou sopečnou půdou, která je výsledkem minojské erupce kolem roku 1600 př. n. l., jež vyfoukla střed sopky a zanechala po sobě dramatickou kalderu. Ostrovní jeskyně pocházejí ze stejné sopečné geologie, s měkkým pemzovým a tufovým kamenem, který vinaři po staletí používali jako sklepy, vytesané přímo do svahů. Je to v každém ohledu snová vinařská oblast a žádná návštěva ostrova není úplná bez nějakého jeskynního zážitku. Několik nápadů, jak začít: „tajná“ vinná jeskyně v Mystique, 400 let starý vinný sklep ve Vedema a ochutnávka vína hodná líbánek připravená týmem Canaves Collection.

Champagne, Francie
Vinné jeskyně v Champagne Billecart-Salmon ve Francii.
Foto: Leif Carlsson pro Champagne Billecart-Salmon

Velká část podloží pod Champagne vznikla před miliony let z lastur a drobných organismů starověkého moře. Výsledek? Zářící bílá křída, která je ideální pro jeskyně a také zadržuje vodu pro révu rostoucí nad nimi. Tyto jeskyně jsou ideální pro méthode champenoise, která potřebuje stálou teplotu a vlhkost, žádné světlo a žádné vibrace. Přirozeně není v Champagne nouze o prohlídky a ochutnávky. Pro výše zmíněné tunely z římské éry se vydejte do města Remeš, kde jsou nejběžnější. A nezapomeňte do svých plánů zahrnout i okouzlující vesnice jako Aÿ, kde producenti jako Billecart-Salmon nabízejí prohlídky svých křídových tunelů a elegantních pozemků – včetně historické jednohektarové vinice Clos Saint-Hilaire, která produkuje jejich nejprestižnější víno stejného jména.

Údolí Willamette, Oregon
Foto: Abbott Claim

Přestože tato vinařská oblast není jako celek zvlášť známá svými jeskyněmi, údolí Willamette má několik výjimečných možností, které by byly skvělým doplňkem vaší cesty do oregonské vinařské země. Zaprvé, Abbott Claim nabízí ochutnávky svých nízkointervenčních vín při svíčkách v podzemním sklepě (včetně kaviáru). Dále je zde prohlídka historické jeskyně v Archery Summit, která provede hosty jeskyněmi plnými sudů vytesanými do čedičového podloží kopců Dundee Hills. A i když to technicky není jeskyně, Barrel Hall v Antica Terra působí přesně jako jedna. Po vstupu tunelem z černě mořených cedrových prken hosté dorazí k dlouhému stolu obklopenému stěnami z douglasky a regály na víno, s rozsvícenou papírovou lucernou nad hlavou.

Údolí Loiry, Francie
Foto: Getty Images

Pokud jste strávili nějaký čas v údolí Loiry, už víte, že hlavní atrakcí je zámek. Tyto velkolepé hrady byly postaveny z těženého tuffeau, což zanechalo vápencové tunely, které byly později použity pro zrání vína. Ve vinařské oblasti Saumur poskytují podzemní jeskyně temný, tichý prostor pro šumivá vína vyráběná metodou traditionnelle. Pro zábavný twist na prohlídku jeskyně vás Bouvet-Ladubay nechá nasednout na historické kolo a projíždět jejich starobylými tunely. Nedaleko ve Vouvray (kde se vyrábí některá z nejlepších světových chenin blanc) vítají producenti jako Maison Brédif návštěvníky ve svých troglodytických sklepech z 10. století, které ukrývají vzácná vína sahající až do konce 19. století. A pokud máte náladu na uznávaný cabernet franc, French Side Travel vás může zavést do srdce regionu Bourgueil k ochutnávce v atmosférických podzemních sklepech, jako je Domaine de la Chevalerie.

**Často kladené dotazy**
Zde je seznam často kladených dotazů o nejlepších ochutnávkách vín v jeskyních po celém světě, napsaný přirozeným konverzačním tónem.

**Otázky pro začátečníky**

1. **Co přesně je ochutnávka vína v jeskyni? Je to jen běžná ochutnávka ve sklepě?**
Ochutnávka vína v jeskyni je prohlídka a degustace konaná uvnitř skutečné jeskyně nebo podzemního sklepa. Na rozdíl od běžné degustační místnosti tyto jeskyně nabízejí přirozeně chladné a vlhké podmínky ideální pro zrání vína. Můžete ochutnat víno přímo ze sudu nebo lahve přímo tam, kde bylo skladováno.

2. **Je ve vinných jeskyních zima? Mám si vzít bundu?**
Ano, většina vinných jeskyní má celoročně stálou teplotu 10–15 °C. I když je venku horko, uvnitř vám bude chladno. Rozhodně si vezměte lehkou bundu nebo svetr, a to i v létě.

3. **Musím být odborník na víno, abych si užil ochutnávku v jeskyni?**
Vůbec ne. Většina prohlídek je navržena pro všechny, od začátečníků po odborníky. Průvodci obvykle vysvětlují základy fungování jeskyně a proč je speciální pro zrání vína. Prostě přijďte připraveni se učit a užívat si.

4. **Které země jsou proslulé ochutnávkami vín v jeskyních?**
Mezi nejlepší místa patří Francie, Španělsko, Portugalsko a Argentina. Neuvěřitelné jeskyně najdete také v Kalifornii a Itálii.

**Otázky pro středně pokročilé a pokročilé**

5. **Jak se liší vinné jeskyně od běžných sklepů nebo vináren?**
Přírodní vinné jeskyně jsou vytesány do skály nebo svahů a využívají izolaci země k udržení stabilní teploty a vlhkosti. Běžné sklepy jsou uměle vytvořené stavby, které vyžadují mechanické chlazení. Jeskyně mají často vápencové nebo křídové stěny, které mohou dodat charakteru vína minerální tóny.

6. **Jaké je nejlepší roční období pro návštěvu vinné jeskyně?**
Ideální je jaro a podzim, protože počasí je mírné. Návštěva v hlavním létě je však skvělá, protože jeskyně poskytuje osvěžující únik před horkem. Vyhněte se období dešťů, pokud má jeskyně hliněnou podlahu.

7. **Slyšel jsem o biodynamických vínech v jeskyních. Co to znamená?**
Biodynamické zemědělství je organický, holistický přístup, který zachází s vinicí jako s uzavřeným ekosystémem.