Ještě je tma, když scházím po kamenité cestě k moři. Vzduch je studený, jak byste od norské zimy čekali, ale vítr utichl – malá milost, když si svlékám župan a oblékám neopren. Připravuji se na ponor. Ne za rybami, ale za chaluhami, přírodním zdrojem, který je v této části světa hojný.

Po staletí byl příběh těchto větrných severních pobřeží vyprávěn optikou rybářského průmyslu ovládaného muži. Dnes ale hnutí založené na chaluhách, vedené převážně ženami, rychle mění to, co znamená jíst, hospodařit a žít udržitelně.

Foto: S laskavým svolením Lilløy Lindenberg

„Je to jako tropický deštný prales z chaluh, který roste kolem tohoto malého ostrova,“ vysvětluje Antje de Vries, která se vynořuje z vody s hrstí stuhovité cukrové chaluhy. Antje – šéfkuchařka a ekotrofoložka – vede rostlinnou kuchyni na Lilløy Lindenberg, soukromém ostrovním útočišti u pobřeží Bergenu, kde jsem strávila víkend. Zapínám si neopren a připojuji se k ní, kloužu kolem barevných hvězdic a ježovek při hledání těch kadeřavých listů. O dvě noci dříve jsem se k Antje připojila na „Kelp Club“, putovní devítichodovou večeři, kde každé jídlo bylo připraveno nebo obohaceno ručně sklizenými chaluhami z tohoto fjordu. „Kvašení, sušení, karamelizace, opékání,“ nadchází se, „co s nimi můžete dělat, je nekonečné.“

Antje de Vries v moři u Lilløy Lindenberg.
Foto: S laskavým svolením Lilløy Lindenberg

Její nadšení není zdaleka ojedinělým kulinářským výstřelkem. Jak varuje OSN, že musíme obdělávat oceány, abychom do roku 2050 předešli nedostatku potravin, stávají se tato severní pobřeží rychle testovacím polem pro nový ekologický přístup. Chaluhy mají jedinečný potenciál rozšířit udržitelné dodávky potravin bohatých na živiny – nepotřebují zemědělskou půdu, sladkou vodu ani syntetická hnojiva. Produkují až šedesát procent světového kyslíku, absorbují rozpuštěný dusík a zachycují uhlík tempem, které konkuruje deštným pralesům.

Není tedy divu, že se globální trh s chaluhami za poslední dvě desetiletí více než ztrojnásobil. A to ještě nezmiňujeme neuvěřitelné zdravotní přínosy této rostliny. Výzkumy ukazují, že oceánské rostliny, plné jódu, esenciálních minerálů a látek stabilizujících trávení, působí jako přírodní antibakteriální činidla a pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi – což je klíčový důvod, proč jsou diety bohaté na chaluhy v pobřežních asijských zemích důsledně spojovány s dlouhověkostí a nižší mírou chronických onemocnění.

Foto: Bruno Veiga / S laskavým svolením Lilløy Lindenberg

Ale dlouho předtím, než globální instituce začaly oslavovat chaluhy jako potravinu budoucnosti, je Angelita Eriksen znala pouze jako obtíž – plevel, který se zamotával do lodních šroubů jejího otce v arktických vodách Lofotských ostrovů. Teprve když se po mnoha letech v zahraničí vrátila domů, začal se její pohled měnit. „Ohromily mě její nutriční přínosy, chuť a její dopad na životní prostředí. Zavolala jsem každému, kdo se o ní kdy zmínil.“ Přitom oslovila Tamaru Singer, která chaluhy znala díky svému japonskému dědictví. Společně založily Lofoten Seaweed, firmu, která vytváří produkty z chaluh, od solí a posypů až po kosmetické výrobky s obsahem chaluh.

Tamara Singer ze společnosti Lofoten Seaweed.
Foto: Morten Munthee / S laskavým svolením Lofoten Seaweed

Zpočátku se místní rybáři smáli při pohledu na dvě ženy sbírající plevel do košíků. „Je to drsné prostředí ovládané muži,“ říká Angelita. „Mnoho lidí nechápalo, co děláme.“ Ale jak firma rostla – nakonec si získala místo v menu proslulé kodaňské restaurace Noma a reprezentovala Norsko na prestižní soutěži Bocuse d’Or v Lyonu – změnila se skepse v respekt. Přestože se jejich práce zdá novátorská, je součástí mnohem starší, globální tradice žen pracujících s chaluhami. Po 3 000 let japonské legendární „mořské ženy“ Ama freedivingem sklízejí chaluhy. O staletí později se v Anglii ženy, kterým byl odepřen přístup do vědeckých institucí, obrátily k hledání na pobřeží a jejich úsilí se stalo základem moderní klasifikace chaluh. Dnes je podél pobřeží Zanzibaru a Tanzanie průmysl s chaluhami z asi 80 % veden ženami a změnil místní komunity tím, že ženám poskytl přímou finanční nezávislost a silnější roli v občanském životě.

Angelita Eriksen ze společnosti Lofoten Seaweed.
Foto: Morten Munthee / S laskavým svolením Lofoten Seaweed

„Tady na Lofotech to sahá až do doby Vikingů,“ vysvětluje Angelita, „kdy ženy zůstávaly doma a spravovaly farmy, zatímco muži byli pryč. Sklizeň chaluh byla něco, co mohly dělat, zatímco zůstávaly doma s dětmi. Je to tradice, kterou jsme v moderní společnosti ztratili, ale někdy za námi přijdou starší lidé a řeknou: ‚Víte, já jsem taky jako dítě sbíral chaluhy.‘“ Tento návrat ke starým způsobům práce poukazuje na větší kulturní změnu, protože tvůrci politik se začínají posouvat od ovládání přírody k péči o ni. „Z ženské perspektivy dává smysl pracovat s oceánem udržitelnějším a harmoničtějším způsobem,“ říká Tamara. „Je to šetrnější, ne tak drsné. Pro nás úspěch znamená pomáhat zlepšovat věci – zdraví lidí, životní prostředí.“ Na rozdíl od rybolovu, který je celý o úlovku, vyžaduje pěstování chaluh neustálou pozornost. Nemůžete nadměrně sklízet útes, aniž byste si zničili vlastní obživu; abyste si z oceánu brali, musíte se o něj starat.

Foto: Morten Munthee / S laskavým svolením Lofoten Seaweed
Foto: Morten Munthee / S laskavým svolením Lofoten Seaweed

„To mi připadá jako jedinečně ženská síla,“ zamýšlí se Antje. Tento pečovatelštější způsob spojení s přírodou se projevuje také v tom, jak tyto ženy fyzicky interagují s oceánem. Zatímco mužští komerční potápěči často nosí tlusté suché obleky, norské sběračky téměř vždy nosí neopreny. Je to vědomá volba vzdát se plné ochrany ve prospěch přímého cítění vody. „Cítíme vodu,“ říká Antje, jejíž rukavice jsou záměrně na konečcích prstů prodřené. „Myslím, že to je opravdu důležité – to spojení s přírodou. Cítit živly je něco, co nám všem chybí.“

Foto: S laskavým svolením Lilløy Lindenberg

Minulý rok EU uznala řasy jako klíčový zdroj pro zelenou a modrou transformaci kontinentu a Norsko zatím vede cestu, testuje velké pobřežní farmy podél svého pobřeží a investuje do výzkumných projektů, jako jsou Arctic Seaweed a Seaweed Solutions. Osobnosti jako Antje a zakladatelky jako Angelita a Tamara zajišťují, aby byla genderová rovnost zabudována do hnutí od samého začátku. Ale i když tyto projekty rostou, jejich cíl zůstává stejný: vědomý odklon od čerpání zdrojů a směrem k více léčivému přístupu k našim oceánům. „Je to místo zrodu všeho na Zemi, že?“ říká Antje s úsměvem. Pro tyto ženy nejsou chaluhy jen superpotravinou – jsou způsobem, jak změnit náš vztah k divočině. A péčí o oceán bychom mohli najít cestu zpět k sobě samým.

Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek o ženách vedoucích norskou revoluci v oblasti chaluh, navržený tak, aby pokryl vše od základních definic po hlubší vhledy.

Otázky pro začátečníky

1. Co přesně je revoluce v oblasti chaluh v Norsku?
Označuje rychlý růst průmyslu pěstování chaluh v Norsku. Po celá desetiletí bylo Norsko obrem v chovu lososů, ale nyní nová vlna podnikatelek – z nichž mnohé jsou ženy – hledí na oceán jako na zdroj pěstování chaluh jako udržitelného zdroje potravin, krmiva pro zvířata a dokonce i obalového materiálu.

2. Kdo jsou tyto ženy vedoucí hnutí?
Jsou to různorodá skupina mořských bioložek, podnikatelek a výzkumnic. Mezi významné osobnosti patří Catherine Ricordel, Tone Still a výzkumnice jako Alejandra Evja, které pracují na tom, aby se pěstování chaluh stalo mainstreamovým průmyslem.

3. Proč jsou chaluhy považovány za tak prospěšné pro životní prostředí?
Chaluhy nepotřebují ke svému růstu sladkou vodu, hnojiva ani půdu. Ve skutečnosti čistí oceán tím, že absorbují přebytečný oxid uhličitý a dusík. Také poskytují stanoviště pro mořský život, čímž pomáhají obnovovat místní ekosystémy, spíše než je vyčerpávat.

4. Je konzumace chaluh v Norsku běžná?
Historicky ne. Norové je kdysi krmili dobytku, ale sami je nejedli. To se nyní mění. Tyto zakladatelky pracují na zavedení chaluh do norské kuchyně, přesouvajíce je z krmiva pro krávy na gurmánskou zdravou surovinu pro lidi.

5. Jak norské chaluhy chutnají?
Záleží na druhu. Některé chutnají slaně a slaně jako oceán, zatímco jiné mají jemnou umami chuť nebo dokonce náznak pražených ořechů. Často jsou popisovány jako skvělé přírodní koření, které snižuje potřebu soli.

Pokročilé obchodní otázky

6. Jaké jsou největší výzvy, kterým tyto ženy v průmyslu čelí?
Hlavními překážkami jsou regulace, rozšíření produkce tak, aby byla zisková, a překonání skepse spotřebitelů. Kromě toho existuje technická výzva pěstování v drsných otevřených vodách severního Atlantiku, což vyžaduje robustní inženýrství.

7. Jak se norské pěstování chaluh liší od asijského pěstování chaluh?
V Asii se chaluhy často pěstují ručně v teplých klidných vodách. V Norsku jsou vody studené a drsné. Norské farmy proto silně spoléhají na