Jeśli kiedykolwiek miałeś szczęście zawędrować na włoską piazza około 18:00, widziałeś coś bliskiego raju. Bursztynowy blask wieczornego słońca rozlewa się po wąskich uliczkach i kamiennych fontannach. Stylowi miejscowi spacerują na miejski plac, by zająć swoje miejsce w kawiarni. Tace ze spritzami i przekąskami suną przez tłum.

Włoski stosunek do koktajli jest inny niż gdziekolwiek na świecie. „To preludium do stołu" — mówi Andrea Notaro z La Roqqa. Tradycja aperitivo, która pochodzi od łacińskiego słowa aperire („otwierać"), ma przygotować żołądek na kolację i jest częścią codziennego życia. „Podczas gdy Paryż udoskonalił precyzję, a Londyn udoskonalił ceremoniał, Włochy zbudowały całą swoją kulturę barową wokół jednej, bezwysiłkowej, glamourowej idei: że drink powinien zapowiadać kolację, a nie ją kończyć" — mówi Chris Moore, dyrektor ds. napojów w Jean-Georges Restaurants.

Włoska kultura koktajlowa wyróżnia się także regionalnymi — a nie importowanymi — smakami. Amerykanie być może wynaleźli nowoczesny koktajl, ale Włochy miały gotowe wszystkie elementy, gdy ludzie zaczęli mieszać. „Nie musieliśmy budować kultury koktajlowej od zera" — mówi Brando Baccheschi Berti z Castello di Vicarello. „Vermut, amari, bitters — tutaj te składniki nie są barową egzotyką, to rzeczy, które stały w szafkach dziadków, z prawdziwymi regionalnymi korzeniami".

Zdjęcie: Getty Images

W kanonie wielkich włoskich koktajli często znajdziesz wspólną strukturę: włoski bitter, włoskie wino wzmocnione i coś musującego. „To receptury, które wyszły z kawiarni jako kulturowego salonu, a nie z koktajlbaru" — wyjaśnia Notaro. Jednocześnie włoskie koktajle mają silne poczucie miejsca, każdy z własną tożsamością i historią pochodzenia. „Alpejskie amara i drinki natychmiast przenoszą cię w góry, a aperitify z wybrzeża sprawiają, że czujesz, iż powinieneś je pić z widokiem na ocean" — mówi Kat Foster z Borgo.

„Szczególnie cenię to poczucie miejsca" — dodaje Giuseppe Lamparella, który kieruje nowym barem La Pergola w Grand Hotel Excelsior Vittoria. „Tutaj w Sorrento na przykład cytrusy, śródziemnomorskie zioła, a zwłaszcza nasze cytryny naturalnie stają się częścią języka baru".

Z okazji Vogue World 2026 Milan, poniżej znajdziesz ekspercki przewodnik po wielkich włoskich koktajlach.

Milano-Torino

Uważany za przodka włoskich koktajli, Milano-Torino to klasyczne zamówienie. „Łączy gorzki Campari z Mediolanu i czerwony vermut z Turynu, tworząc słodko-gorzką podstawę całej narodowej mixologii" — mówi Ambrogio De Siano z San Montano Resort & Spa na Ischii. Ten drink jest obecnie mniej znany i często mylony z Americano, wyjaśnia główny barman Borgo Santandrea, Andrea Pinto. „Dodanie sody to właśnie zamienia go w Americano, ale Milano-Torino jest pięknie proste i zasługuje na odkrycie na nowo".

Jak go zrobić: Wlej równe części Campari z Mediolanu i czerwonego vermutu z Turynu (po około 45 ml każdego) do szklanki z lodem, delikatnie zamieszaj i udekoruj plastrem pomarańczy.

Americano

„Osobiście chciałbym, żeby więcej ludzi zamawiało Americano" — mówi Eusebio, który uważa, że ma ono idealną równowagę słodyczy i goryczy. „To prosty koktajl, ale czasami prostota jest dokładnie tym, czego potrzebujesz". Americano jest często pomijane na rzecz Negroniego, ale barmani zgadzają się, że to koktajl zarówno elegancki, jak i wszechstronny. „Połączenie gorzkiego aperitivo i słodkiego vermutu, rozcieńczone sodą, czyni go lżejszym i bardziej orzeźwiającym niż wiele klasycznych koktajli, zachowując przy tym sporo złożoności" — mówi Francesco Adragna z Orient Express Venezia.

Jak go zrobić: Wlej równe części Campari i czerwonego vermutu (po 30 ml każdego) do szklanki z lodem, delikatnie zamieszaj, dopełnij wodą gazowaną i udekoruj plastrem pomarańczy. Dla bardziej gorzkiego, ziołowego profilu Austin Krudys z The Chloe sugeruje zastąpienie Campari Fernet Branca.

Negroni
Zdjęcie: Getty Images
Włoski koktajl tak wielki, że ma własny tydzień, Negroni jest naprawdę ponadczasowy. „Historia zaczyna się we Florencji około 1919 roku, gdy hrabia Camillo Negroni poprosił o nieco więcej mocy w swoim Americano" — mówi Eusebio. Więc zamiast wody gazowanej barman sięgnął po gin — i voilà, Negroni się narodził. Ta zmiana stworzyła to, co Adragna nazywa „wzorem nowoczesnego włoskiego podejścia do równowagi: gorzkie, słodkie, ziołowe i mocne alkoholowo jednocześnie". Stworzyła także koktajl z oddanymi zwolennikami. „Barmani wciąż opierają się na klasycznej formule Negroniego, tworząc własne wariacje" — dodaje Krudys.
Jak go zrobić: Wlej równe części Campari, czerwonego vermutu i ginu (po 30 ml każdego) do szklanki do mieszania z lodem, mieszaj aż będzie zimny, i przecedź płyn do szklanki rocks z dużym kawałkiem lodu. Udekoruj plastrem pomarańczy.

Negroni Sbagliato
Wielu z nas zawdzięcza świadomość Negroni Sbagliato Emmie D'Arcy, podczas gdy inni zamawiają ten „błędny" koktajl od lat. „Drink, który początkowo został zrobiony niepoprawnie, a stał się ukochanym koktajlem, jest swego rodzaju mikrocosmosem tego, jak często powstają koktajle" — mówi Foster. Sbagliato narodził się w mediolańskim Bar Basso pewnego ruchliwego wieczoru, gdy barman Mirko Stocchetto przypadkowo chwycił butelkę Prosecco zamiast ginu. Reszta, jak mówią, to historia. „Jego [sukces to] nie tylko dowód na to, jak świetną bazą jest Negroni, ale dowód na to, że zawsze jest miejsce, by poprawiać i rozwijać istniejące formuły, tworząc coś nowego i pysznego".
Jak go zrobić: Wlej 30 ml Campari i 30 ml czerwonego vermutu do szklanki z lodem, zamieszaj, dopełnij 30 ml prosecco, ponownie delikatnie zamieszaj, by połączyć, i udekoruj plastrem pomarańczy.

Bicicletta
Koktajl, który Foster ogłasza zapomnianym klasykiem, bicicletta jest zarówno przystępna, jak i orzeźwiająca. „Myślę, że tylko raz czy dwa razy ktoś zamówił ją na zimno" — mówi. „To tak prosty drink, ale każdy, kto lubi Campari spritz, polubi go". Bicicletta jest zrobiona z Campari, wytrawnego białego wina i odrobiny sody — podawana w wysokiej szklance z lodem. „Drink został nazwany, jak głosi historia, na cześć starszych mieszkańców Piemontu, którzy wracali rowerem do domu z baru po jednym za dużym, zataczając się na tyle, by zasłużyć na swoją nazwę" — mówi Moore.
Jak go zrobić: Połącz 45 ml Campari i 105 ml wytrawnego białego wina w szklance z lodem, zamieszaj i dopełnij 60 ml wody gazowanej. Obierz skórkę pomarańczy i wyciśnij olejki. „Często zobaczysz biciclettę udekorowaną plastrem pomarańczy, co działa, ale wyciśnięcie olejków ze skórki dodaje drinkowi lekkości i jasności" — wyjaśnia Foster.

Aperol Spritz
Zdjęcie: Getty Images
Podczas gdy współczesny feed na Instagramie pełen jest zdjęć malowniczych spritzów, ta tradycja sięga XIX-wiecznego Veneto, gdy regionem rządziło Cesarstwo Austriackie. W tym okresie żołnierze rozcieńczali lokalne wina, które uważali za zbyt mocne, odrobiną wody. Słowo spritz pochodzi od niemieckiego czasownika spritzen, oznaczającego „chlapać".
„Spritz, zwłaszcza Aperol Spritz, stał się symbolem włoskiego aperitivo" — mówi Edoardo Eusebio z Passalacqua — „z wariacjami tworzonymi przy użyciu różnych włoskich bittersów i likierów aperitivo, takich jak Campari, Select i Cynar".
Jak go zrobić: Używając 90 ml prosecco, 60 ml Aperolu i 30 ml wody gazowanej, wlej wszystkie składniki do szklanki z lodem, delikatnie zamieszaj, by połączyć, i udekoruj plastrem pomarańczy.

Cardinale
Cardinale „ma głębię Negroniego, z bardziej wytrawnym, subtelniejszym charakterem" — mówi Nicola Spaggiari z Saporium Firenze. Koktajl został stworzony w Rzymie w 1950 roku dla niemieckiego kardynała, który, jak wyjaśnia De Siano, chciał mniej słodkiego Negroniego. „Barman zastąpił czerwony vermut wytrawnym vermutem, uzyskując wytrawny i elegancki profil smakowy".
Jak go zrobić: Wlej równe części Campari, wytrawnego vermutu i ginu (po 30 ml każdego) do szklanki do mieszania z lodem, mieszaj aż będzie zimny, i przecedź płyn do szklanki rocks z dużym kawałkiem lodu. Udekoruj plastrem pomarańczy.

Garibaldi

„Garibaldi to koktajl, który nieustannie chciałbym, żeby więcej ludzi miało na swoim radarze" — mówi Krudys. Ten prosty drink został nazwany na cześć Giuseppe Garibaldiego, włoskiego generała, który odegrał kluczową rolę w zjednoczeniu Włoch. „Zrobiony tylko z Campari i świeżego soku pomarańczowego, reprezentuje ruch zjednoczeniowy poprzez swoje składniki: Campari pochodzi z Mediolanu, reprezentując północne Włochy, podczas gdy sok pomarańczowy reprezentuje Sycylię i południe".

Jak go zrobić: Dodaj 45 ml Campari i 120 ml soku pomarańczowego do wysokiej szklanki wypełnionej lodem. Delikatnie zamieszaj, by połączyć, i udekoruj plastrem pomarańczy.

Bellini

Ulubiony koktajl wszystkich do zamawiania w Wenecji, Bellini został stworzony w latach 40. XX wieku przez Giuseppe Ciprianiego w Harry's Bar, łącząc przecier z białych brzoskwiń z Prosecco. „Jego delikatny różowy kolor przypomniał mu tony z obrazu weneckiego artysty Giovanniego Belliniego, co zainspirowało nazwę" — mówi Adragna. „Celebruje włoski instynkt do używania sezonowych składników i pozwalania im mówić samym za siebie".

Jak go zrobić: W kieliszku do szampana połącz jedną część świeżego przecieru z białych brzoskwiń z trzema częściami schłodzonego Prosecco.

Najczęściej zadawane pytania
FAQs Przewodnik po wielkich włoskich koktajlach



1 O czym jest Przewodnik po wielkich włoskich koktajlach

To przewodnik po klasycznych i nowoczesnych włoskich koktajlach — ich historii, składnikach i tym, jak zrobić je w domu



2 Co czyni koktajl włoskim

To drink, który powstał we Włoszech lub podąża za włoskim stylem — pomyśl o kulturze aperitivo, bittersach takich jak Campari i Aperol, vermucie, prosecco i prostych, zbalansowanych smakach



3 Od jakich koktajli powinien zacząć początkujący

Zacznij od Aperol Spritz, Negroni, Americano lub Bellini. Są łatwe i potrzebują tylko kilku składników



4 Czym jest aperitivo i dlaczego ma znaczenie

Aperitivo to włoski rytuał przedkolacyjny — lekki, gorzki drink mający otworzyć apetyt. To serce włoskiej kultury koktajlowej



5 Jaka jest różnica między Aperol Spritz a Negroni

Aperol Spritz jest lekki, musujący i mało alkoholowy. Negroni jest mocny i gorzki



6 Czym jest vermut i czy go potrzebuję

Vermut to wino wzmocnione i aromatyzowane. Tak — jest niezbędny dla klasyków takich jak Negroni i Americano



7 Jaka jest różnica między słodkim a wytrawnym vermutem

Słodki vermut jest bogatszy i pasuje do Negroniego. Wytrawny vermut jest lżejszy i używany w drinkach takich jak Americano czy martini



8 Jaki jest klasyczny stosunek Negroniego

Tradycyjny stosunek to 1:1:1 — równe części ginu, Campari i słodkiego vermutu



9 Jakich szklanek właściwie potrzebuję

Szklanki rocks do Negroniego i Americano, kieliszka do wina do spritzów i kieliszka coupe lub martini do drinków mieszanych. Niewiele więcej nie potrzebujesz



10 Czy potrzebuję wymyślnych narzędzi

Nie. Jigger, łyżka barmańska, sitko i shaker pokrywają prawie wszystko. Miarka kuchenna wystarczy, jeśli zaczynasz



11 Jaki jest najczęstszy błąd początkujących

Używanie zbyt dużej ilości lodu lub pomijanie schłodzenia. Zimne, odpowiednio rozcieńczone drinki smakują znacznie lepiej